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著作者
meishi
頻道
發佈於
2015-05-22

夏日美食必備—2種冷麵&7種涼麵的做法

做飯原來如此簡單

①【麻醬涼麵】


食材明細


麵條一把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g、黃瓜一根、胡蘿蔔一根、雞蛋兩個、蒜一頭、香蔥兩根、油炸花生米少許、鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙


製作步驟


1.準備原料。


2.黃瓜胡蘿蔔切絲備用。


3.用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。


4.雞蛋餅切絲備用。


5.燒開水,把黃瓜豆芽胡蘿蔔焯熟。


6.撈出放入冰水中。


7.將麵條煮熟。


8.撈入冰水中等幾分鐘后,撈出瀝干水,用鹽一茶匙,香醋半湯匙,白糖半茶匙,雞汁一茶匙拌均勻。


9.蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥,芝麻醬用水攪拌開,和蒜泥,香蔥,半茶匙鹽拌勻。


10.和麵條,蛋絲拌在一起,吃的時候撒花生碎即可。


②【酸辣雞絲涼麵】



食材明細


雞胸肉3塊、麵條2斤、黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺


做法


1.食材備好。


2.鍋中加水倒入雞胸肉,姜3片,料酒2勺,大蔥5段,大火煮15分鐘。


3.撈出在水裡過下涼。


4.順著雞胸肉的紋理撕成絲。


5.黃瓜切絲,蔥切花,蒜切碎。


6.熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,鹽2勺,生抽1勺,雞精1茶匙,麻醬2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起調成汁。


7.鍋中水燒開下入麵條。


8.水提前在冰箱冷藏下,倒入麵條過下涼,瀝干水分。


9.最後調料汁澆在麵條上就好了。


③【川香涼麵】


用料


鮮麵條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油


做法


1.鮮面放進開水中,中火煮至麵條8成熟。用手掐斷時能感覺有彈性內部稍稍有點硬即可


2.麵條撈出後過涼水降溫然後瀝干水分拌上約2小勺的香油以防麵條粘連


3.炒鍋里加入適量的油將花生米炸至酥脆,晾涼後用刀或者擀麵杖輕輕拍碎,但不要成粉末狀。炒鍋里留下一勺油的量,燒至5成熱時放4.入芽菜末和少許香蔥,用中火慢慢炒出香味,加入一小勺白糖拌勻


5.在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖,適量雞精、紅油拌勻,再根據自己口味添加適量的油辣椒,最後撒上一些芽菜花生仁香蔥段麻拌勻即可



④【四川涼麵】



用料


麵條、香油、紅油辣椒、生抽可選、鹽可選、白糖可選、花椒可選、花椒油、花椒粉都可以的啦


做法


1.鍋入水燒開入麵條煮熟撈出,迅速過涼瀝干


2.加入香油拌勻到每一根麵條都均勻沾上香油,再晾上一會兒


3.待麵條徹底冷卻后,調入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽,喜酸再調入醋拌勻就可以開始享受啦


4.料汁比例參考—— 紅油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :鹽適量:醋適量


小貼士


1.先準備燒開後涼冷的涼白開,至少是能過涼兩次的水量。如果不怕拉肚子就直接用自來水好了……= =#~一般來說麵條至少需要過兩次涼水才能冷卻,建議這步不要偷懶,不然涼麵的感覺就大打折扣了,變溫面啦。


2.去掉可選就是單純的涼麵製作方法,製作好了以後可以放在冰箱冷藏保存的咯~


3.吃的時候白糖千萬必不可少,涼麵不要白糖不如不要吃了!


4.對蒜無抗拒的同鞋,加入蒜泥風味會更正,如果覺得只有麵條單調,可以燙一些豆芽鋪在碗底和麵條一起拌勻吃。爽脆的豆芽和滑順的麵條一起咬下去也是很帶感的。



⑤【牛油果玉米涼麵】



用料


牛油果半個、玉米冷麵100g、生抽2/3湯匙(10ml)


做法


1將玉米冷麵放入加了水許鹽的冷水中煮軟,煮至無硬芯適口停火


2用冷水沖洗煮好的面瀝干


3將牛油果從中間切開,用刀尖扎進果核取出果核


4用湯匙取出果肉,切成片放入面中,澆上生抽即可


小貼士


1.這個天,冷藏一下再食更爽口哦~若是怕麵條粘連,可稍灑一點麻油或橄欖油拌開。


2.這道料理也可以用別的麵條。比如,超市會比較易找到真空包裝的蕎面冷麵,在干品挂面貨架也經常會有莜麥面,這些冷麵屬於熟化製成的,就是朝鮮冷麵的那種。當然即使普通的挂面或鮮麵條也一樣可以製作這道可口拌面。只是要注意火候煮得輕一點即可。



⑥【武漢全料涼麵】

用料


鹼水面一袋、海帶、黃瓜、大頭鹹菜、綠豆芽、酸豆角、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水


做法


1.鹼水面一袋


2.鍋中倒入大半鍋清水,煮沸後下入面,煮至再次沸騰后兌入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反覆三到四次,煮至麵條過心即可關火,用濾網撈出


3.將撈出的麵條倒入冰白開水中鎮涼


4.然後將麵條撈出濾干水分,倒入香麻油拌勻,防止麵條粘連


5.海帶、黃瓜、大頭鹹菜切細絲,綠豆芽洗凈過沸水焯燙,酸豆角切成末備用


6.蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁。最後將麵條置於碗底,將黃瓜海帶鹹菜豆芽放在麵條上,淋上醬汁即可



⑦【肥牛酸辣涼麵(意麵版)】


用料


義大利面(3號細面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少許、醋1勺(喜歡酸點可以多放點)、糖1勺、蔥姜蒜、花生碎、料酒


做法


1.開水下義大利面煮4-6分鐘,煮熟,過涼水


2.煮麵的同時起一油鍋,放蔥姜蒜爆香


3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至變色,加少許醬油上色,加鹽盛出備用


4.取1個大面碗,放入辣椒粉和花椒,鍋內把油燒熱后快速倒入碗內,炸出辣椒紅油


5.紅油炸好后,依次放入生抽,老抽,醋,糖和少許煮麵的湯攪拌均勻


6.這時候面也煮好了,過涼水后直接放入碗中,再把肥牛放在面上


7.最後撒上花生碎即可~


小貼士


用細義大利面做中式涼麵比傳統的涼麵更勁道,更爽滑,也更方便~


⑧【韓式冷麵】



用料


冷麵、牛肉、蔥、姜、大蒜、糖、鹽、醋、生抽、冰塊、雞蛋、梨(蘋果)、黃瓜、泡菜


做法


備料


牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘,把血沫泡出來並清洗乾淨


放入幾粒大蒜和蔥段、兩片姜一起燉


大火燒開轉中火燉煮40分鐘


牛肉煮熟后撈出來,放涼切片


肉湯用濾網過濾,並加入生抽1/4勺,鹽1/2勺,砂糖1勺,醋1.5勺,充分攪拌後放在冰箱里冷藏


冷麵須煮2~3分鐘之後,用冷水清洗多次,然後放在事先備好的冰塊上冷鎮


黃瓜沖洗乾淨,切成黃瓜絲,用鹽腌一下


雞蛋煮熟后冷卻剝皮,剖兩半,梨和蘋果切絲,泡菜切絲


冰涼的冷麵團成麵糰,放在一隻大碗里,黃瓜絲、梨絲(蘋果絲)、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去,再把冷藏好的肉湯倒進去

小貼士


注意:冷麵就是吃的筋道,不要煮太長時間


煮好的面要用涼水反覆沖洗,洗去表面粘液,麵條才更滑


煮好的面在冰水中浸泡會使面更加筋道


⑨【日式蕎麥冷麵】


用料


蕎麥麵、黃瓜、胡蘿蔔、柴魚片、海苔、熟白芝麻、冷麵汁(萬字醬油)、壽司燒汁


做法


1.先準備好冰水備用,然後燒一鍋開水,水開放入適量蕎麥麵,轉中火煮十分鐘左右~


2.在煮麵的時間裡,把黃瓜胡蘿蔔切丁,海苔和柴魚片撕碎一些~

3.面煮好後放進預先備好的冰水裡面過涼,這樣會比較Q彈


4.麵條徹底晾涼以後控干,盛入碗中,加入一些橄欖油或者芝麻油攪拌一下


5.麵條攪拌好以後用筷子挑好形狀擺盤,上面撒上黃瓜粒 胡蘿蔔粒,柴魚片和海苔碎,最後撒上熟白芝麻


6.另取一個小碗,放一些熟白芝麻,黃瓜粒胡蘿蔔粒和柴魚片海苔都可以再放一點在小碗里,倒入冷麵汁,要注意買好的冷麵汁一般都是濃縮的,要兌純凈水~ 不然又咸又鮮


7.然後就可以美美的吃上了~~(* ︶ *) 我是夾一筷子蘸一下吃的,嫌麻煩也可以直接拌了吃= =


小貼士


1.煮好麵條一定要過冰水,橄欖油或者芝麻油攪拌可以省去;


2.小碗里也不一定非得放黃瓜粒啥的,但是芝麻最好放,這樣蘸著吃特別香~~


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