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著作者
push
發佈於
2016-09-12

為什麼你的牛肉燉的不鮮嫩不好吃,關鍵有些小竅門你沒掌握

牛肉蛋白質含量高 ,而脂肪含量低,味道鮮美。

牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術后、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

其實,燉牛肉是有技巧的,只是你沒有掌握罷了。掌握這些燉肉的技巧,保你燉出來牛肉又香又軟,香滑可口。

技巧一、牛肉切成條后,在案板上墊一塊軟布,將牛肉放在布上,用刀背仔細拍打牛肉,破壞其纖維組織,然後再切塊、燉煮,可以使其更易爛熟,而且口味更佳 ;

技巧二、如果買回的肉質偏老,可以在牛肉的外表塗一層芥末,然後放入冰箱冷凍。等到第二天洗去芥末后入鍋燉煮,可以縮短燉煮時間,使牛肉鮮嫩可口;

技巧三、燉牛肉時要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美 技巧四、燒煮過程中,鹽要放得遲,最好起鍋時放,水要一次加足,如果發現水少,應加開水而不是冷水 技巧五、燉牛肉時,加些酒或醋,也可使肉質軟爛;

技巧六、燉牛肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了,而且牛肉的味一點也不變。山楂也有同樣的效果 其實,這些燉牛肉的技巧也適用於其他肉類。而且操作起來也不難,只需簡單的幾步,就能扭轉牛肉又老又柴的局面,何樂而不為了。

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