為什麼你的牛肉燉的不鮮嫩不好吃，關鍵有些小竅門你沒掌握

牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

其實，燉牛肉是有技巧的，只是你沒有掌握罷了。掌握這些燉肉的技巧，保你燉出來牛肉又香又軟，香滑可口。

技巧一、牛肉切成條后，在案板上墊一塊軟布，將牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，可以使其更易爛熟，而且口味更佳 ；

技巧二、如果買回的肉質偏老，可以在牛肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。等到第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可以縮短燉煮時間，使牛肉鮮嫩可口；

技巧三、燉牛肉時要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美 技巧四、燒煮過程中，鹽要放得遲，最好起鍋時放，水要一次加足，如果發現水少，應加開水而不是冷水 技巧五、燉牛肉時，加些酒或醋，也可使肉質軟爛；

技巧六、燉牛肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。山楂也有同樣的效果 其實，這些燉牛肉的技巧也適用於其他肉類。而且操作起來也不難，只需簡單的幾步，就能扭轉牛肉又老又柴的局面，何樂而不為了。