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著作者
meishi008
發佈於
2015-03-08

好吃的干鍋,味道跟外面的一樣香

干鍋菜因干香味濃而廣受好評,而且因其香味濃郁,材料入味而讓我們只吃一口不過癮,但是干鍋菜平時我們一般只是在外面的餐館中才能吃到,所以今天跟大家分享幾道菜的做法,讓大家在家裡也能吃到味香味濃好吃的干鍋菜。


干鍋香辣雞翅

原料:

新鮮雞翅,紅色小干辣椒剪段,花椒,蔥段,薑片,蒜片,醬油,鹽,料酒,麵粉。
做法:
1.雞翅洗凈並在表面用刀劃上幾道,放料酒,鹽,醬油,蔥段,薑片腌30分鐘。撈出蔥段和薑片,然後撒上薄薄一層乾麵粉,抓勻,注意只要一點點麵粉即可。
2.炒鍋加熱,放多些油,能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙),下入雞翅炸,待雞翅表面有些金黃,縮小,將雞翅撈出一邊待用。
3.炒鍋里留少許油,燒至5成熱,放入干辣椒段,花椒,蔥段,蒜片,爆出香味,立即下入雞翅,快速炒勻,出鍋。


干鍋鴨煮萵筍


原料:
板鴨一隻,萵筍半斤切片,干辣椒節10克,鹽2克,味精2克,醬油2克,蒸魚豉油5克,四川豆瓣醬20克,鮮湯300克,薑末5克,茶油15克。
做法:
1.板鴨入籠中大火蒸1小時至透,取出放涼,切長5厘米、寬3厘米的條,入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水。
2.萵筍去皮洗凈,斜刀切厚0.2厘米的片。
3.鍋入茶油,燒至七成熱時放入干椒節、四川豆瓣醬、薑末小火煸香,放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘,入鮮湯小火燒5分鐘,加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味后出鍋,放入干鍋內上桌即可。


干鍋土豆片


原料:

土豆,五花肉,尖椒,鮮朝天椒,蔥姜蒜,老抽,白糖,青蒜,香辣醬
做法:
1.五花肉切薄片,鍋內不放油,將五花肉平鋪鍋底,小火熬至變色出油,盛出備用。
2.土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略干,撈出備用。
3.尖椒切小片,鮮朝天椒切小段備用。
4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油,放薑片將豆豉炒香,加蔥花\蒜片、香辣醬炒出香味,放入熬好的五花肉片,加老抽醬油炒至肉熟加少許水。
5.水開后加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊,燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節,關火炒勻出鍋。
6.家裡有干鍋就最好啦,盛到干鍋里吃。不過沒有也問題不大,味道差不太多的。


干鍋菜花


做法:

1.花菜朵朝下,入淡鹽水泡20分鐘,洗凈拆小朵,焯水1分鐘,立即冷水沖涼透,瀝水;

2.五花肉切薄片,小紅辣椒切段;

3.爆香蔥白,下肉片,中火炒至變色,逼出肥油;

4.放入老乾媽辣醬炒香,放入紅辣椒段、花菜,翻炒;

5.加生抽、白糖,大火炒1分鐘,放入蒜葉段,炒幾下,關火蓋蓋燜1分鐘即可


孜然干鍋藕片


做法:

1.蓮藕切片后泡水,辣椒切段,準備花椒、大料、紅泡椒、郫縣豆瓣、蔥段、薑片、蒜頭;

2.油熱後下花椒炒香,之後下蔥段、薑片、蒜頭、大料,炒出香味;

3.加郫縣豆瓣,炒出香味以後,加入藕片和辣椒、紅泡椒一同大火快炒,加一點點水,繼續翻炒,炒到水分基本上收干;

4.加孜然、一點糖,翻炒均勻,撒熟芝麻,就可以啦


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