冬天了，蘿蔔的多種做法趕緊學起來

如何挑選蘿蔔？

1表皮光滑

蘿蔔以根形圓整、表皮光滑為優。一般說來，皮光的往往肉細，所以表皮光滑是第一條。

2分量較重

第二條是比重大，分量較重，掂在手裡沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿蔔(糠心的蘿蔔，肉質呈菊花心狀)。

3皮色正常

第三條是皮色正常。皮色起「油」(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的(嚴重受凍的蘿蔔，解凍后皮肉分離，極易識別)，這種蘿蔔基本上失去了食用價值。

4中型偏小為上選

第四條是買蘿蔔不能貪大，以中型偏小為上選。這種白蘿蔔肉質比較緊密，比較充實，燒出來呈粉質，軟糯，吃口好。

蘿蔔泡菜

食材：

蘿蔔、梨汁兒、香蔥、薑末、蒜末、糯米粉、辣椒粉、辣椒碎、蝦醬、鹽、味精

做法：

1 準備一個嫩嫩的水水的蘿蔔，修去外皮，洗乾淨控干水備用

2 控干水的蘿蔔均勻的切成小方塊，放入適量的鹽腌漬三小時左右，洗去鹽味兒瀝干

3 香蔥切段，姜蒜切末，準備好辣椒碎和辣椒粉備用

4 取一個梨，洗乾淨切小塊

5 把梨放進榨汁機去汁

6 取糯米粉，不用太多

7 把糯米粉打成糊涼透，與調料，香蔥段，薑末，蒜末，梨汁兒製成調味醬

8 這就是蝦醬哦，韓國超市淘寶都有，韓國很多涼拌菜都會用到它

9 將調料放入控干水的蘿蔔中，放入適量的蝦醬

10 徹底的和調料攪拌均勻

11 將腌好的蘿蔔塊放入乾淨的瓶子中腌制兩天左右就可以吃啦

12 蘿蔔泡菜相當於蘿蔔乾泡菜來說，口感會更嫩脆一些，因為這款泡菜中加入了梨汁兒，所以酸甜味道比較重

三鮮蘿蔔卷

主料：

白蘿蔔(250克)、豬肉餡(400克)

調料：

香菇(100克)、紅椒(100克)、香蔥(50克)、蔥末(適量)、薑末(適量)、鹽(適量)、五香粉(適量)、香油(適量)、干澱粉(適量)、雞精(適量)、植物油(適量)

製作步驟：

1、原料備好。

2、香菇、香蔥和紅椒洗凈，切成末。

3、放入肉餡中。

4、加鹽、雞精、香油、五香粉、蔥薑末、少許干澱粉。

5、攪拌均勻，和成餡備用。

6、白蘿蔔去皮洗凈，切成薄片。

7、放入沸水中焯一下，撈出，過涼水，瀝干水分。

8、把調好的三鮮餡放在蘿蔔片上捲成卷。

9、碼入盤中。

10、將做好的蘿蔔卷放入蒸鍋中，開鍋后蒸7-8分鐘取出。

11、在蒸好蘿蔔卷上撒上蔥薑末、紅椒末。

12、然後澆上熱油熗出香味即可。

小竅門：

拌餡時加適量干澱粉能使餡料嫩滑，蒸好后不散，但是別加太多。

秋葵蘿蔔絲湯

食材：

蘿蔔半個、秋葵三個、粉絲一把、姜一塊、鹽4克、烹調油5克、芝麻油幾滴

做法：

1 粉絲提前用清水泡上，蝦皮也泡上。

2 蘿蔔去皮切絲。

3 用淡鹽水將蘿蔔絲泡上。

4 秋葵洗凈。

5 切成小星星。

6 炒鍋倒油，炒香薑絲，放蘿蔔絲煸炒，

7 放秋葵的蝦皮稍炒。

8 加水煮上，水開後放上粉絲。

9 稍煮后淋薄芡。加鹽調味，出鍋淋芝麻油。

蘿蔔小丸子

食材：

蘿蔔4根、麵粉1kg、大蔥100g、生薑50g、五香粉適量、醬油適量、鹽適量、油適量

做法：

1 蘿蔔洗凈備用。

2 去皮后創成絲。

3 生薑大蔥洗凈備用。

4 大蔥，生薑切末。

5 刨好的蘿蔔絲加入適量的鹽，攪拌均勻，擠去水份后剁碎。加入大蔥，生薑切末。

6 加入麵粉，五香粉，鹽，醬油攪拌成麵糊。

7 油鍋燒熱，用手把麵糊擠成小丸子放入鍋內。

8 中小火慢炸。

9 炸成金黃色撈出即可。

9 稍煮后淋薄芡。加鹽調味，出鍋淋芝麻油。

鼓香蘿蔔丁

主料：

蘿蔔(3個)

調料：

豆豉(適量)、蒜瓣(2個)、香蔥(1根)、鹽(1.5茶勺)、生抽(少許)、老抽(1/4茶勺)、白糖(1/2茶勺)、雞精(少許)、辣椒粉(少許)

製作步驟：

1、準備好蘿蔔。（如果沒有這個小蘿蔔，用大個的白蘿蔔也是可以的，只要不糠心）

2、準備好豆豉、香蔥、蒜瓣。

3、蘿蔔洗乾淨，切成小丁。（喜歡去皮的話也可以去皮，個人覺得不去皮的更香）

4、起鍋，不要油，開中火，下入切好的蘿蔔丁。

5、翻炒至蘿蔔丁外皮微黃，鍋中無水份，看起來像是曬了半天似的，有一點焉的樣子。（這一步很重要，如果省略，是做不出這個味道的）

6、鍋中下入適量油，中火煸香豆豉再放入切成末的蒜瓣，繼續煸炒出香味。（這一步用中火，主要是煸出香味，以免炒焦掉）

7、轉大火，倒入事先煸炒好的蘿蔔丁。

8、調入鹽、生抽、老抽，翻炒均勻。

9、再加入適量辣椒粉翻炒均勻。

10、最後下入少許糖和雞精，快速翻炒均勻，關火，出鍋前撒入香蔥末。

小竅門：

1：如果沒有這樣的紅皮蘿蔔，用普通的大白蘿蔔也可以。

2：切好的蘿蔔丁要先在無油的鍋里，用中小火慢慢煸炒，炒至蘿蔔丁微黃，鍋中也沒有水份的樣子。

3：在煸香豆豉和蒜末的時候，用中火，大火的話容易煸焦。

4：後面炒制的過程轉大火快炒。

5：辣椒粉的量依據自己的接受程度，酌情添放。

蘿蔔燉牛腩

食材：

牛腩一塊、蘿蔔一個、姜適量、蔥適量、鹽適量

做法：

1 將牛腩洗凈。

2 將蘿蔔去皮切塊待用。

3 冷水將整塊牛腩入鍋，燒開，撇去浮沫。

4 加幾片姜，文火燉一個小時。

5 撈起牛腩。

6 切成適量的大小。

7 將切好的牛腩與蘿蔔一起入鍋燒開，文火燉半小時。

8 關火，不要開蓋，燜上半小時，然後再開火燒開，加點鹽、蔥花調味就好了。

蘿蔔煨排骨湯

食材：

排骨300克、蘿蔔300克、大棗一個、枸杞十粒、大蔥一段、生薑一塊、大蒜三瓣、鹽適量、花生油適量、生抽少許、料酒適量、白醋少許

做法：

1 準備好原材料，蘿蔔去皮洗凈

2 排骨斬成小塊

3 鍋里放入適量水，加入適量料酒和幾片生薑，放入排骨焯水

4 生薑和大蒜瓣切成片，大蔥切成小段

5 蘿蔔切成滾刀塊

6 大棗去核，撕成小塊

7 焯好水的排骨用清水洗凈浮沫，然後放入鍋里干炒，不加油，放入適量鹽，白醋、少許生抽，翻炒入味

8 將所有材料裝入瓷罐里，加滿水

9 放入加了適量水的砂鍋里，蓋上蓋子，大火燒開，小火煨三個小時左右，砂鍋也要蓋蓋子喲

10 根據鹹淡酌情加調料出鍋。

蘿蔔絲鯽魚湯

食材：

鯽魚4條、蘿蔔半個、小蔥香菜一把、姜一塊、鹽5克、胡椒粉一小勺、烹調油適量

做法：

1 將魚下鍋，初下鍋不要動魚，稍煎后晃動鍋子，魚不會粘鍋。

2 煎好的魚出鍋，四條魚分兩次煎的。

3 魚全都煎好后，往鍋中加上熱水，記得用熱水喲，這樣湯會濃白香醇。

4 放上蔥結香菜根，大火燒開轉小火燉煮至湯汁香濃。

5 蘿蔔切絲，用淡鹽水泡上。

6 魚湯將好時，下蘿蔔絲，加鹽和胡椒粉調味，蘿蔔絲熟透后出鍋，淋上香油放上香菜和小蔥碎即可。

蘿蔔炒臘肉

食材：

臘肉、蘿蔔、蔥姜、香菜、鹽、料酒、烹調油

做法：

1、臘肉提前蒸透，蘿蔔洗凈切片。　　　　

2、臘肉切片，蘿蔔切片，蔥姜香菜切碎。

3、炒鍋倒油，炒香蔥姜。

4、下臘肉片炒香。　　　　

5、下蘿蔔片，加蓋轉小火燜至蘿蔔熟透。

6、出鍋前放上香菜碎，加一點鹽生抽和料酒調味。