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著作者
快樂養生
頻道
發佈於
2015-01-12

壞掉的水果可以吃嗎?



再來對每一種情況我們做一下具體的分析:
     
1、機械性損傷是最常見的。比如,車筐里裝一袋子又紅又大的蘋果,然後經過了一段正在挖溝的小路;又或者一個品相完好的蘋果,在洗乾淨甩水的時候飛向了地板。結果,就是你只能直面一堆「鼻青臉腫」的大蘋果了。那些變軟的部位,只是因為碰撞,細胞發生了破損,細胞質溢出。同時,由於細胞損傷,一些無色的多酚類物質被轉化為深色的醌類物質,使得傷口呈現出特別顏色(其實,切開的蘋果不立即吃完,也會變成褐色)。不管怎麼說,純屬碰傷的爛蘋果只會給人帶來感官上的不悅。只要在碰撞后短時間內吃完,這類「壞果子」並不會影響我們的健康。

2、與碰傷、凍傷不同的是,霉變的水果,垃圾桶才是他們最好的歸宿。

在水果上出現頻率最高的就是以擴展青黴為代表的青黴,它們產生的展青霉素會產生引起動物的胃腸道功能紊亂,腎臟水腫等病症,並且因為展青霉素與細胞膜的結合過程是不可逆的,也就是說他們會賴在細胞上不走,會對細胞造成長期的損傷,甚至有致癌的可能。
         
特別需要注意的是,把霉變部位去除再食用也未必安全,因為黴菌產生的展青霉素可以擴散到果實的其他部位。中國預防醫學科學院的一項調查就發現,霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10-50%。正常部位的蘋果的展青霉素含量可能高達3毫克每公斤。這樣看來,還是把已經霉變的水果都送進垃圾桶更保險。

還有一種特殊情況就是對待放置時間長的水果處置方式也要區別對態:

比如:放久的蘋果散發出了酒味,還能不能吃?如果在外觀上沒有明顯的異常,口感上還可以接受,還是可以吃的。因為,水果(特別是蘋果)在長期儲存過程中,可能因為缺氧,轉而進行無氧呼吸,將蘋果內部的糖類物質轉化為酒精。於是,我們就聞到酒味了。
         
這裡還要同那些已經變軟變黑髮出酒味的水果區別一下。因為,這種發酵的水果上很可能存在其他有害的雜菌,最好參按照霉變果子處理。

凍傷的香蕉也是好香蕉

夏天時,我們通常會把水果送入冰箱。但是,在冰箱裡面放了一晚的香蕉,變成了燒火棍的模樣。如果,時間再長一點,整個香蕉都會變成醬了。於是,「扔還是不扔」又成了難題。 實際上,香蕉就是因為溫度過低而「患病」的。

在低溫條件下,香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性會急劇降低,不能及時清除細胞內自由基。越積越多的自由基會改變細胞膜的通透性,破壞細胞結構。另一方面,低溫還能提高果膠酯酶的活性,這種酶會分解不溶性的果膠,從而使香蕉組織變軟。

放在冰箱里的香蕉果皮還會變黑,這是因為果皮中的聚苯氧化酶(PPO)把香蕉皮中天然存在的酚類聚合為多酚,這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質。

此外,香蕉果皮的細胞膜破損之後,會釋放出多巴胺,在氧化酶的作用下這種物質會與空氣中的氧發生反應,生成棕色物質。這樣一來,香蕉就變得又黑又軟,不堪食用了。 放在冰箱里的黃瓜表面也容易出現一些水漬斑,那也是由於低溫影響了細胞膜作為「城牆」的功能,最終引起細胞壞死。
    
雖然成因不同,但是凍傷香蕉和碰傷蘋果的結局是相似的——都是細胞的破損。如果沒有細菌搶著去搶佔這些破損細胞的營養,這類壞果子也是相對安全的,雖然味道和口感會差一點。不過,由於細胞的破損,氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出來,給致病微生物、特別是真菌的生長提供了良好條件,一旦被黴菌侵佔,問題就不同了。

結論:對於壞掉的水果我們並不要一棒子打死,全部扔掉,也不要本著節約的精神繼續食用自認為好的部分。而是應該具體情況分別對態。這樣才不會浪費食物也不會影響健康。
 

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