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著作者
meishi
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發佈於
2015-05-02

蝦的46種做法

蝦(Shrimp),是一種生活在水中的節肢動物,屬節肢動物甲殼類,種類很多,包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養價值,並可以用做於中藥材。



 1 龍井蝦仁

  材料:新鮮蝦仁,龍井新茶或者鮮茶葉,雞蛋,味精,紹酒,精鹽,熟豬油。

  做法:1、蝦仁用清水反覆沖洗,盛入碗內,放入鹽和雞蛋清,用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕澱粉,加味精攪拌,靜置,使蝦仁入味。

  2、將龍井茶用沸水沖泡,1分鐘后倒出部分茶湯,茶葉及剩餘茶湯待用。

  3、將炒鍋用中火燒熱,倒入豬油。豬油四成熱時,將蝦仁倒入油鍋,迅速用筷子划散。待蝦仁呈玉白色時起鍋,瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋,倒入剩餘的茶葉和茶湯,然後烹入紹酒,翻炒數次,起鍋裝盤。


 2 干燒香辣蝦

  材料:鮮蝦、蔥姜蒜末。

  調料:郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。

  做法:1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須,去除泥腸,洗凈,然後用廚房紙巾抹乾水分;

  2、鍋中倒油,七八成熱時將蝦倒入,炸至變紅后即撈出;

  3、鍋中留少許底油,小火煸香蔥姜蒜末;

  4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦,轉中火,烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最後調入適量糖和鹽,翻炒均勻即可。

  Tips:

  1、將蝦先炸一下口感就會脆脆的,可以連皮兒吃了;

  2、收拾好的蝦一定要充分抹乾水分,要不然入油鍋炸的時候油會濺出;

  3、蝦烹制的時間不要太長,時間長了蝦肉會發老。


 3 宮保蝦球

  原料:大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油。

  做法:1、大蝦洗凈去頭去殼,背部中間用刀劃開,去除蝦線;

  2、處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻,腌製片刻入味;

  3、干辣椒去籽切小段,蒜切片,蔥姜切小粒備用;

  4、將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;

  5、鍋內油燒至6成熱,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

  6、放入蝦仁炒散;

  7、炒至蝦仁斷生時,放入蔥姜蒜快速翻炒;

  8、加入調味汁炒勻;

  9、最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。


 4 香辣蝦

  原料:蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒。

  做法:1、將蝦洗凈剪去蝦須;

  2、加一點紹酒胡椒粉,用澱粉將蝦抓勻;

  3、干辣椒剪成小段備用;

  4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段;

  5、鍋熱后做油;

  6、待油變溫放入腌好的蝦,略煎一下;

  7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭;

  8、熱鍋內做油,油變溫後放入剛才做好的料頭;

  9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;

  10、放入蒜片、蔥薑末炒出香味;

  11、放入辣醬炒出紅油;

  12、倒入豆豉醬,炒出香味;

  13、倒入煎好的蝦;

  14、翻炒均勻,水澱粉勾薄芡入味;

  15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊;

  16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。


 5 香辣黃金蝦

  材料:蝦,麵包糠,紅辣椒,雞蛋。

  調料:鹽,胡椒粉,料酒,雞粉,生粉。

  做法:1.將蝦剪去須、腳,沖洗乾淨;辣椒切末備用。

  2.在處理好的蝦中加入鹽,料酒,雞粉,胡椒粉腌漬片刻,加入蛋清拌勻,拍上生粉。

  3.炒鍋倒入適量油(油可以稍微多放一些),燒至七成熱,放入腌漬好的鮮蝦,炸至變色成熟,撈出。

  4.留少許油燒熱,放入紅辣椒末炒香(辣椒的量隨個人喜好增減),加麵包糠小火略煎至金黃色,倒入蝦快速翻炒均勻即可。

 6 油悶大蝦

  原料:蝦、腰果、鹽、糖、料酒。

  做法:1、蝦去蝦線、蝦槍須,洗凈備用;

  2、鍋內熱平時炒兩個菜的油,抓一把腰果略炸炸,倒入蝦;(沒有腰果可省略)

  3、翻炒的過程中加入鹽、少許糖調味,待蝦炒至變紅,加入約1/4杯的料酒;

  4、小火,加蓋鍋蓋,讓湯汁稍收一點進蝦里,這樣更入味,起鍋裝盤就行啦。


 7 香辣盆盆蝦

  原料:青蝦250克、蔥姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。

  做法:1、青蝦去沙線處理乾淨。用少量的鹽和料酒腌制15分鐘左右。不要太久,以免不鮮。

  2、配菜提前準備好,干辣椒剪成段,蔥姜蒜切片,青筍切成丁,花椒麻椒八角備齊。

  3、熱鍋涼油,小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。

  4、放入干辣椒,小火煸出香味。

  5、放入火鍋料,我用了半袋,品牌是友聯的。在放入蔥姜蒜炒香。

  6、炒化火鍋料,放入青蝦,大火翻炒。

  7、下入青筍丁,倒入生抽、少量的糖,鹽調味,迅速翻炒均勻。

  8、加入適量的雞湯,沒有可用熱水代替,適當略煮片刻,時間不用太長。

  9、生菜墊盤底,碼上蝦,青筍丁放在中間,點綴香菜,撒上少許白芝麻即可。


 8 干煎大蝦

  材料:大蝦,雞蛋1個,麵粉適量。

  調料:料酒,鹽,胡椒粉,椒鹽適量。

  做法:1、大蝦剪去蝦須,留頭和尾部,剝去蝦皮,挑除沙線,沖洗乾淨;將雞蛋打散,取出適量麵粉備用。

  2、然後將處理乾淨的蝦從背部片開,使腹部相連,斬斷筋,輕輕拍平,平鋪在盤中,加鹽,胡椒粉,料酒腌漬入味。

  3、將大蝦沾勻乾麵粉,掛勻蛋液,下油鍋煎至兩面金黃,出鍋裝盤,撒上椒鹽即可食用。

  Tips:

  將蝦沾裹麵粉和蛋液時,一定要掛勻,煎炸時也要掌握好油溫及火候,油溫五六成熱,以斷生為好。

  如果懶得取麵粉,裹一層干澱粉也可以。


 9 香辣龍蝦尾

  原料:龍蝦尾一斤、干辣椒10個、麻椒10粒、花椒20粒、蔥、姜、蒜、黃酒、生抽、鹽、糖、郫縣豆豉醬、耗油、啤酒。

  做法:龍蝦尾化冰,淘洗數次,瀝水控干/蔥姜蒜切片;

  1、鍋中燒熱,倒入炒菜油,比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒,麻椒,干辣椒煸炒,火不要太大,小火煸出香味。

  2、煸香後轉中火放入郫縣豆豉醬,我用的是帶辣味的。煸出紅油后,放入蔥姜蒜爆香鍋底。

  3、轉大火,放入龍蝦尾,大火翻炒,烹入點黃酒,翻炒後放入耗油,生抽,鹽,糖爆炒2分鐘左右。

  4.倒入啤酒,約龍蝦尾一半的樣子,轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋,此時如果湯多就轉大火收湯即可。



 10 紅燒小龍蝦

  原料:小龍蝦。

  調料:蔥、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小紅辣椒、熟白芝麻、鹽、糖、胡椒粉、蚝油、雞精、鮑魚汁。

  做法:1、蔥切段、姜切片,佐料準備好;

  2、小龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養著,待它們吐凈髒東西,多換水幾次再用牙刷前後清洗乾淨;

  3、鍋內放油煸香蔥姜蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;

  4、煸出香味后倒入小龍蝦;

  5、烹入紹酒放入鹽、糖、雞精;

  6、加入蚝油2大勺炒出香味加開水,大火燒開改小火燒入味;

  7、放入鮑魚汁后大火燉10分鐘收汁;

  8、出鍋前撒入熟白芝麻,點幾滴香油。



 11 海苔香酥蝦

  原料:鮮活蝦、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、蔥段、料酒、澱粉、鹽。

  做法:1、蝦剪去蝦槍和蝦須,背部劃開,挑出蝦線;

  2、處理好的蝦,加入適量料酒、鹽、蔥段腌制10-15分鐘,撈出瀝干水份;

  3、將腌制好的蝦放入澱粉里均勻的裹上澱粉;

  4、油鍋7成熱時轉中火,將撲上澱粉的蝦稍稍拍打,抖掉多餘的澱粉,放入油鍋炸至酥脆;

  5、將所有的蝦炸好后瀝干多餘的油;

  6、鍋里留少許油將海苔白芝麻放入炸脆,最後放入炸好的蝦快速拌勻即可。



 12 一品鮮蝦餃

  原料:基圍蝦500克、豬肉100克、冬筍1隻、澄面150克、澱粉50克、鹼2大匙、鹽2小匙、糖1大匙、白鬍椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。

  做法:1、鮮蝦沖洗乾淨,放入冰箱冷藏或冷凍片刻,取出剝殼去腸線。

  2、分別剁碎豬肉和筍成末狀。

  3、在蝦仁里加入鹼水,放置30分鐘,取出后反覆沖洗,直到將鹼水洗掉,瀝干水分,用毛巾把蝦仁包住徹底擰乾水分。

  4、澄面與澱粉放入盆內,沖入130克沸水,用擀麵杖攪拌成團,燜3分鐘后倒入色拉油揉成光滑麵糰。

  5、蓋上濕布靜置片刻。

  6、蝦仁、豬肉和筍拌合在一起,加鹽、糖、香油、胡椒粉,腌制15分鐘後用手或筷子不停地攪拌餡料,直到黏稠有勁。

  7、麵糰分成小劑子,菜刀刀背抹上薄薄一層油,用刀背將小劑子壓按轉動成圓片狀。

  8、包餡手法與普通餃子相同,水燒開后蒸10分鐘到透明。

  Tips:

  1、蝦放在冰箱冷凍,可以很方便地去剝去蝦殼。

  2、鹼水可使蝦仁透明有彈性,但要衝洗乾淨。

  3、加入色拉油的澄面麵糰,可以更加有韌性,麵糰要蓋好濕布,防止乾裂,隨取隨擀。

  4、蝦仁不用剁碎可增加口感,加入了豬肉增加餡料的粘性。

  5、麵糰用刀背按壓旋轉的方式自然成圓片,如果需要很薄的皮就用小一點的劑子。

  6、中小火蒸防止皮裂開。


 13 腰果蝦仁

  材料:蝦仁,腰果,毛豆,胡蘿蔔

  做法:1、準備好所用到的材料:蝦仁、腰果、毛豆、胡蘿蔔。胡蘿蔔切丁。

  2、將蝦仁用椒鹽粉、料酒、鹽腌15分鐘。

  3、毛豆煮熟後過涼水瀝干水份。

  4、腰果熱鍋冷油中放入,用鍋鏟不斷翻動它,顏色轉黃時即要關火。

  5、 炸好的腰果放吸油紙上吸吸油,倒掉鍋里的余油。

  6、鍋內不用放油了,直接將毛豆跟胡蘿蔔放入翻炒幾下。

  7、再放入蝦仁,撒些鹽跟椒鹽粉翻炒,蝦仁變色后即可關火裝盤。


 14 蒜蓉開背蝦

  原料:鮮活大蝦、蔥姜蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。

  做法:1、大蝦洗凈,用剪刀剪掉蝦須;

  2、用利刃順著大蝦背部劃開,挑出腸泥;

  3、蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調勻,燒熱香油澆在上面調成蒜蓉醬;

  4、用小勺舀適量的蒜蓉醬,依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里;

  5、裝盤,燒開水大火隔水蒸5-6分鐘即可。

  Tips:

  中谷氨酸含量最多,還有微量元素硒,能預防癌症。

  蝦是烹調里不可多得的好材料,味道好、製作簡便、營養價值高,而且變化無窮,有菜中之「甘草」的美稱。



 15 鐵板黑椒大蝦

  原料:蝦、紅辣椒。

  配料:黑胡椒,洋蔥,黃油,白葡萄酒。

  做法: 1、蝦去掉沙腸洗凈,擦看水份。其實留皮應該更好補鈣嘛。用鹽白葡萄酒腌漬。

  2、洋蔥切絲、香蔥切末,姜切絲,紅辣椒切段。

  3、鍋里放黃油,炒洋蔥絲放在盤中待用,鐵板在火上做熱

  4、鍋內放黃油,煸香蔥姜、紅椒碎,下黑胡椒碎,放入腌好的蝦炒至變色,加少許蚝油,鹽,白糖調味。

  5、將洋蔥絲倒在燒熱的鐵板上,放上炒好的蝦,撒香蔥即可。



 16 蒜蓉粉絲蒸大蝦

  用料:1、去頭大蝦、粉絲(事先開水泡發)、蔥姜蒜(切末);

  2、生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調成醬汁。

  做法:

  1-2、用利刃(最好是帶鋸齒的)從大蝦背部劃開,挑出黑的泥腸;

  3、熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末;

  4、加入調好的醬汁煮開,盛起;

  5、泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里;

  6、粉絲上鋪蝦,均勻的撒上醬汁,水開后蒸8-9分鐘取出裝飾即可。

  Tips:

  1、剖蝦挑腸的時候要注意安全,可以用乾淨的布按住蝦,以防止其滑動;

  2、開水泡粉絲時間為10-15分鐘,也可以參考包裝袋上的說明;

  3、關於醬汁沒有完全的限制,調製好了以後可以用筷子蘸點嘗嘗,根據各家的口味適量增添材料用量;

  4、一定要水燒開以後才下鍋蒸,不要蒸的時間過久;

  5、蒸的時候不用蓋蓋,可以讓粉絲吸收更多的水分,更軟綿;

  6、無法均勻的撒醬汁,可以等蒸好以後再拌勻;

  7、蒜薑末最好多一點,但是懼怕蒜味的可以酌情增減;

  8、蔥絲作為裝飾最後放,以免受熱變黃;

  9、裝飾蔥絲用牙籤挑開蔥段,一點點快速撕開即可;

  10、對蝦過敏的可以把蝦換成新鮮的乾貝等。



 17 麻婆豆腐蝦

  材料:豆腐200克、大蝦200克、郫縣豆瓣45克、花椒粉5克、紅辣椒粉5克、料酒5克、鹽少許、生抽5克、水澱粉15克、鮮湯100克、干紅辣椒少許。

  做法:1、豆腐切成1.5厘米見方的小塊,放入開水中,加入少許鹽浸泡10分鐘。

  2、大蝦挑去蝦線(用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過,然後輕輕挑出蝦線就可以了),剪去蝦足,加少許鹽,料酒,水澱粉拌勻,放入八九成熱的油鍋中滑熟,撈出瀝油備用。

  3、豆腐和蝦都處理好后就可以做了,鍋置火上,留少許底油,加入豆瓣炒香,再加入紅辣椒粉,干紅辣椒炒香,加入適量鮮湯,再加入豆腐,大蝦,加料酒,生抽調味,用中火燒約1分半鐘,用水澱粉勾薄芡,裝入碗中,最後在表面上撒上花椒粉就可以了。



 18 水晶蝦餅

  材料:蝦,紅辣椒,青辣椒,火腿,雞蛋。

  調料:料酒,鹽,雞粉,蔥薑汁。

  做法:1、將蝦去頭、尾、皮、蝦腸,只取蝦仁,洗凈后剁成茸狀,放入容器內,加入鹽,料酒,蔥薑汁水,蛋清和澱粉,充分攪拌後備用,注意鹽一定要少放,因為蝦本身就是鹹味的,鹽放多了會影響口感。

  2、火腿、青辣椒、紅辣椒,這三樣分別切末備用,這三樣東西既能增加口感,又起到點綴顏色的效果。

  3、將剛才做好並調好味的蝦茸,用手做成餅狀,手上蘸點清水,操作的時候就不會粘手了。

  4、鍋中倒入適量油,燒至四成熱,然後放入蝦餅,小火將兩面煎熟,蝦是很好熟的食物,煎的太久反而影響口感,最後撒上辣椒末、火腿末即可,也可以點綴些蔥花,或是香菜。


 19 紅燒大蝦

  原料:大蝦1斤、生抽2大匙、白糖1大匙、去皮蒜4瓣、水適量。

  做法:1、蝦洗乾淨后,剪去蝦槍,瀝水待用;

  2、鍋中入油,4分熱后入大蒜瓣爆鍋,至蒜瓣金黃色,倒入大蝦爆炒半分鐘,倒入生抽、白糖,炒勻后,倒入沒及一半蝦身的水,蓋蓋煮開后,再煮兩分鐘即可。

  Tips:

  1、挑選蝦的辦法:鮮蝦色青白,外皮光亮,蝦殼堅硬,眼睛外凸,蝦須硬挺.蝦身完整,肉質堅實,味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發紅,有異味的蝦。那樣的蝦已經不新鮮了。如果買到,也只適合炸制。

  2、老抽顏色太深,不建議用。

  3、生抽已經有鹹味,無需放鹽。

  4、糖要多放點,下味重點才好吃。

  5、烹制這道菜,我不喜歡放姜,感覺姜的味道與蝦的味道不相配。



 20 芝士焗明蝦

  材料:凍明蝦4隻、培根1片、芝士20克、洋蔥1/4個、蒜1瓣、白葡萄酒3大匙、檸檬汁1小匙、黃油20克、橄欖油1.5大匙、鹽少許、黑胡椒適量、法香(可不要)

  配菜:蘆筍10根、香菇4朵(用其它的蔬菜也可以)

  做法:1,明蝦自然解凍后,用剪刀沿蝦的尾部向頭部剪開,用牙籤挑出紗線,剪去蝦槍、蝦須、蝦腳

  2,用刀從蝦的背部向腹部橫剖到3/2的位置,將蝦片開

  3,用鹽、胡椒、檸檬汁、1匙白葡萄酒將蝦稍腌

  4,培根、洋蔥、蒜切末待用

  5,鍋燒熱,放入黃油,放入蝦煎至7成熟,煎時用鏟子壓平蝦,使其定型.不用翻面,蝦稍變色即可

  6,剷出蝦,用余油爆香培根末、洋蔥末、蒜末,加入剩餘的白葡萄酒,翻炒至汁水收干

  7,將培根末等放入蝦背部

  8,芝士切末后鋪在培根末上

  9,將蝦入烤箱220度焗至芝士融化金黃,約10分鐘

  10、鍋洗凈,燒熱,放入橄欖油(用黃油或者其他食用油也可),將蘆筍、香菇放入炒熟,加黑胡椒和鹽調味

  11、蝦烤好后,將炒好的蔬菜擺入盤中,加法香裝飾即可



 21 海鮮義大利面

  材料:義大利面(可以選擇稍粗一點的面),蛤蜊(各種蛤蜊均可,根據自己的口味選擇),鮮蝦,鮮貝。

  調料:番茄醬(或新鮮的番茄汁),鹽,胡椒粉。

  做法:1、先將鮮蝦處理乾淨,去頭、去尾、去皮、去除蝦線(可保留蝦頭,用煮蝦頭的湯煮麵)。

  2、將義大利面用沸水煮至八成熟撈出備用。

  3、用牛油將蛤蜊、蝦仁、鮮貝炒熟,淋上番茄醬,加鹽、胡椒粉調味,然後加入煮好的義大利面,炒至入味。(可用筷子進行翻炒,這樣操作起來比較方便)

  4、用筷子將炒好的麵條捲起來,放在盤子里,將海鮮放在面上作裝飾即可。



 22 蒜蓉辣醬炒蝦

  原料:主料:蝦300g。配料:大蔥2根、姜2塊。

  調料:蒜蓉辣醬1大勺、鹽少許。

  做法:1、蝦洗凈、剪去蝦須、挑去黑線,蔥切段,姜去皮、切片;

  2、鍋中放少許油,油燒熱后,放入薑片爆香;

  3、聞到香味后,倒入蝦;

  4、翻炒至蝦變色,倒入蔥段;

  5、加入一大勺蒜蓉辣醬;

  6、加少許鹽,翻炒均勻即可。

  Tips:

  1、薑片加熱稍久一點,待薑片充分爆出香味后,再倒入蝦;

  2、蝦比較易熟,炒至變色即可;

  3、蒜蓉辣醬的用量根據個人口味調節;

  4、由於辣醬中已經含有鹽分,要相應減少鹽的用量。 






 23 鮮蝦糯米燒賣

  麵皮原料:中筋麵粉150克、雞蛋1隻、鹽少許、色拉油5ml、水適量。

  餡原料:糯米80克、河蝦350克、金錢香菇16朵、玉米粒30克、胡蘿蔔粒1/2根、蚝油2小匙、鹽1小匙、白糖2小匙、水少許、姜2片、香蔥1根。

  做法:1、麵粉放入盆中,打一隻蛋,加少許鹽后混合一下,倒入適量的開水,快速攪拌成粗粉粒,再加入適量冷水,混合成團;

  2、滴入色拉油,將麵糰揉搓至有彈性;

  3、蓋上保鮮膜,餳半小時左右;

  4、糯米浸泡一晚,上籠隔水蒸12分鐘;

  5、河蝦沖洗乾淨,放薑片、香蔥結沸水燙至蝦身變紅即可;

  6、剝殼取蝦肉待用;

  7、將干香菇用溫水泡發后切成細粒,胡蘿蔔切粒;

  8、鍋中倒油,下香菇粒、玉米粒、胡蘿蔔粒稍炒,放入蚝油炒至上色,加少許水;

  9、倒入蝦仁翻炒,再把溫熱的米飯加入,調入鹽,白糖與所有混合物拌勻,稍放涼;

  10、麵糰搓成細長條,切面刀切成6mm厚的小段,撒些乾粉,用擀麵杖擀成花邊狀的小圓片;

  11、左手取燒賣皮,右手將15克的燒賣餡放入皮中央,用指和食指收口,湯匙將餡按壓平,邊壓邊收成圓形,最上面放上鮮蝦仁;

  12、切胡蘿蔔片墊底,將燒賣放進蒸籠里,約蒸10分鐘后,便可食用。


 24 大蒜檸檬蝦

  材料:大蝦15隻左右、大蒜3、4瓣、檸檬1/4個、料酒1大匙、鹽少許、黑胡椒1小匙。

  做法:1、將蝦剪去須、腳、去泥腸,沖洗乾淨后瀝干水分,放入容器中加入料酒、鹽腌漬一會備用。

  2、大蒜切厚片或切末;檸檬切下一小塊,夠擠一點檸檬汁的就行。

  3、鍋中加入少許油,燒熱後放入蒜片或蒜末爆香,加入腌漬好的蝦拌炒,再撒上黑胡椒,炒至蝦變紅后,擠一點檸檬汁淋在蝦上就可以了。


 25 大排檔烤蝦

  原料:蝦10隻、酷克100檸檬香草口味、燒烤簽10個。

  做法:1、蝦挑蝦線,去蝦槍等處理乾淨泡在清水中備用。

  2、我為了給夏日的燒烤全蝦帶來些清新味道,選用的是酷克100香草檸檬的口味。

  3、把處理好的蝦倒入一個人稍大的碗中,撒上適量的酷克100烤肉料。我沒有按照標準比例使用,而是自己估計差不多即可。蓋上保鮮膜放入冰箱腌制4小時左右。

  4、烤肉的竹籤事先用清水浸泡,這樣可以避免烤制的時候糊掉。

  5、烤盤上鋪好錫紙,啞光的一面朝上。

  6、把腌制好的蝦穿好串,碼放在烤盤中。放入預熱好的170度烤箱中,約10分鐘左右即可出爐。


 26 泰式咖喱蝦

  原料:明蝦500克

  配料:油咖哩兩大勺、檸檬1/2隻、小米椒5-6個、薄荷葉適量、牛奶100ML、油10ML、鹽2克、蔥蒜少許。

  做法:1、準備材料;

  2、蝦剪去蝦槍蝦須,用刀在蝦背上劃一刀,挑去蝦線,用流動的水沖洗乾淨;

  3、鍋里放油,燒熱,把蔥蒜粒丟進鍋里爆香,再把蝦倒進鍋里炒至變色;

  4、加入兩大勺油咖哩,炒勻;

  5、倒入一小碗水,化開油咖哩,擠入檸檬汁,撒上切碎的薄荷葉,翻勻,中小火燜5分鐘,中途加入鹽;

  6、倒入少量牛奶,燜燉3分鐘即可


 27 鮮蝦披薩

  材料篇:1、高筋粉(約200克)、乾酵母(包裝袋後有具體用量)、40度溫水(120克左右)

  製作篇:2、將乾酵母倒入溫水中

  3、攪伴均勻

  4、將酵母水分三次倒入麵粉中,邊和麵粉邊緩緩加入

  5、和成柔軟光滑和麵糰

  6、蓋上保鮮膜,放至溫度40度左右的地方發酵1小時(由於天氣比較冷,我們需要藉助電蒸鍋,烤箱,電熱墊這類可以恆溫的電器來加快發麵的速度)

  7、麵糰發至兩倍大,第一發酵完成

  8、擠出麵糰里多餘的空氣,進行第二次發酵

  9、發酵成功,將麵糰撖成圓形麵皮

  批薩餡料製作:

  1、準備好蝦仁、培根、青紅椒、洋蔥、提子乾、馬蘇里拉乳酪、鹽、黑胡椒粒、番茄沙司、橄欖油(食用油)

  2、將青紅椒、洋蔥切絲,蝦對剖成相連的兩半,加少許鹽

  3、用胡椒磨,灑入黑胡椒粒

  4、倒入少量橄欖油,拌勻,腌製片刻

  5、烤箱預熱200度,準備一個批薩烤盤,刷上薄薄的橄欖油

  6、鋪入撖好的麵皮,用大拇指將麵皮四周捻一下,使四周平整貼和

  7、刷一層番茄沙司,灑一層馬蘇里拉乳酪,鋪上培根片,再灑一層馬蘇里拉乳酪

  8、將腌制入味的,青紅椒絲、洋蔥絲、蝦仁擺好,繼續灑一層馬蘇里拉奶酷,最後來點提子乾

  9、入烤箱,15分鐘即可。


 28 清炒蝦仁

  原料:蝦仁、雞蛋、姜、蔥、黃瓜。

  調料:蔥姜蒜、水澱粉、鹽、胡椒粉、紹酒。

  做法:1、蝦仁洗凈用牙籤挑去蝦線;

  2、雞蛋打開不大散,蛋黃蛋清分開;

  3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中;

  4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干澱粉及蛋清;

  5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿,放冰箱稍微冷凍;

  6、黃瓜洗凈一切為二;

  7、剔去中間愛出水的黃瓜籽;

  8、蔥切末,姜切末,黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀;

  9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡;

  10、燒熱鍋內放油;

  11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散;

  12、顏色變紅迅速撈出待用;

  13迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆;

  14、鍋中留底油少許;

  15、鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁;

  16、略炒迅速放入滑好的蝦仁;

  17、迅速倒入碗芡翻炒;

  18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。

 29 西芹蘆薈滑蝦仁

  原料:蘆薈1條、鮮蝦12隻、西芹2根、蛋清1隻、生薑1小塊、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、清水3湯匙、白鬍椒粉少許、鹽少許。

  做法:1、將蘆薈去皮后切粒沖水;西芹切片、生薑切片備用;

  2、蝦去頭去殼后抽出蝦線,瀝干水分后加入澱粉、雞蛋清和少許食鹽、料酒用手抓勻腌制10分鐘;

  3、炒鍋內倒入適量食油燒熱後放入薑片爆出香味后倒入蝦仁划散;

  4、倒入蘆薈粒翻炒兩下后倒入西芹一起翻炒;

  5、蝦仁變紅后調入白鬍椒粉和鹽,勾入水芡粉炒勻即可。


 30 黑椒炒蝦球

  材料:蝦250克、蘆筍400克、大蒜(跺成泥)2瓣、料酒1匙、胡椒少量

  調味料:生抽1大匙、蚝油1大匙、魚露1小匙、黑胡椒碎1/2小匙

  做法:1、蝦去殼、去腸,留尾部洗凈抹乾,用料酒、胡椒稍腌

  2、蘆筍去老皮洗凈,切成兩段

  3、鍋燒熱,下油,放入蒜蓉爆香,倒入蝦仁炒至變色

  4、放入蘆筍

  5、加調味料和少許水,將蘆筍炒透即可


 31 芝心脆皮蝦球

  材料:蝦仁兒、芝士、土司麵包一定是鹹的、白鬍椒、鹽。

  做法:1、將蝦仁洗凈,去殼和蝦線,用刀背壓成泥狀,加鹽、胡椒調味,沿著同一方向攪打成蝦膠備用;

  2、鹹土司去邊兒后切成小丁,(不用甜的是因為裡面含糖分,下鍋炸的時候容易發黑、糊),將蝦泥搓成小球狀,裡面包上一塊兒芝士,裹上麵包粒,用手壓實;

  3、油鍋加熱到5成熱,下入蝦球,慢火炸至金黃即可,瀝干油可以配上自己喜歡的醬汁。



 32 蝦油炒飯

  原料:鮮蝦、香菇、玉米、冷米飯、蔥姜、蝦油、鹽、料酒、胡椒粉、雞精。

  做法:1、鮮蝦洗凈后剝去殼,跳去腸線,蝦頭留下備用;

  2、冷鍋放油,放入蝦頭和蔥段,開火一邊小火慢慢熬,一邊用鍋鏟壓壓蝦頭,潷出蝦膏;

  3、熬至蝦頭酥脆,油色變紅,盛起蝦頭濾油,撒上椒鹽,熬好的蝦油倒至容器中備用;

  4、鍋里放清水和薑絲,燒開后將蝦仁放入,加點料酒汆熟撈出備用;

  5、香菇用清水泡發后切丁備用;

  6、炒鍋燒熱後放入蝦油,燒熱先後下香菇丁、玉米粒煸炒;

  7、放入冷米飯炒熱炒散,加鹽、胡椒粉和雞精炒勻;

  8、加入蝦仁和蔥花炒勻即可。



 33 鹽水大蝦

  原料:海蝦、蔥、姜、料酒。

  做法:1、新鮮的海蝦洗凈控干,剪去蝦須蝦芒;

  2、鍋內坐水,加蔥姜、料酒、鹽用大火煮開;

  3、放入鮮蝦,大火煮開后,中火煮3分鐘;

  4、撈出晾涼,可適當添加晾涼后的原湯浸泡10分鐘使之充分入味;

  5、食用時可根據個人口味蘸調味料食用。

  我的調味料:蒜末+生抽+糖+燒滾的熱油。


 34 辣炒小河蝦

  材料:新鮮小河蝦、青椒、辣椒醬、蔥、姜、白糖、雞精。

  做法:1.個頭大點的河蝦去頭部的殼,太小的話就直接用剪子剪掉蝦頭頂端1/3處,以及蝦須,然後用清水反覆沖洗乾淨,確保沒有泥沙,之後瀝干備用;青椒切片、蔥、姜切段備用

  2.炒鍋不放油,燒熱后,先放青椒焙出香味,帶聞到辣味或者感覺辣椒已經變軟時即可取出;

  3.油鍋中加底油,燒熱后投入洗凈的河蝦,快速翻炒,待蝦身開始變紅時,將之前炒好的青椒,蔥姜段兒,辣椒醬一起倒入鍋中,拌勻;

  4.根據個人口味加如適量的白糖(1小勺即可)、雞精,即可出鍋。



 35 酥皮蝦球

  材料:新鮮蝦仁、餛飩皮、鹽、白鬍椒、澱粉

  做法:1、將蝦仁背部的蝦線取出,然後用刀背邊壓,邊碾,使蝦仁變碎;

  2、在處理好的蝦仁中,加入一勺鹽、適量白鬍椒、一小勺澱粉,拌勻;

  3、將蝦肉沿著同一個方向不停的攪拌,直到蝦肉出勁,變粘為止,然後用手捏成栗子大小的團;

  4、將剩餘的餛飩皮切成細絲,裹在蝦球外側,放入6成熱的油鍋中炸熟即可。


 36 蒜蓉烤大蝦

  原料:大蝦、大蒜1頭、姜、蔥、紅椒、橄欖油1大匙、鹽、雞精、料酒適量 。

  做法:1、蝦從背部入刀剖開,挑去蝦腸,撒上鹽、料酒腌制15分鐘;

  2、將大蒜、蔥、姜、紅椒切成碎末,薑末、蒜末、蔥末混合,拌上橄欖油,和一點點鹽,雞精攪拌均勻,淋在大蝦身上,烤盤中鋪上鋁箔紙,放上腌制好的蝦;

  3、烤箱預熱200℃,放入大蝦烤8-10分鐘,烤至焦黃色后拿出即可。



  37      家常蘿蔔絲燉蝦

  原料:青蘿蔔一隻450克,鮮蝦200克、姜兩片、大蒜三瓣、香菜一棵。

  調料:植物油、料酒、鹽、味精。

  做法:1、青蘿蔔去皮切絲,去掉鮮蝦蝦芒蝦須和蝦線備用;

  2、煮一鍋水,水燒開后,焯一下蘿蔔絲,蘿蔔斷生後過一下涼水,瀝干水分備用;

  3、起油鍋,油熱后,爆香薑絲蒜片,然後下入鮮蝦爆炒;

  4、蝦充分炒出紅油后,烹入料酒,然後下入蘿蔔絲翻炒片刻;

  5、下入沒過菜的熱水,水開后,繼續用中火燉煮5分鐘;

  6、調入鹽和少量味精,撒上香菜出鍋即可。


 38 西班牙海鮮飯

  原料:紅辣椒、洋蔥、番茄、蒜頭、蟶子(應該是青口,沒買到)、青豆,魚露、米、番紅花、鹽、黑胡椒、大蝦、鮮貝,文蛤、番紅花油、黑橄欖、乳酪粉。

  做法:1、把紅辣椒、洋蔥、番茄和蒜頭切碎,加魚露用小火熬半小時,煮成濃湯,再放入青豆煮

  2、把做好的醬汁放在鍋中,倒入米粒,加上番紅花一小撮,然後用少量鹽和黑椒略為調一下味。

  3、因為怕醬汁粘底,所以需要經常攪動,大約煮15分鐘,先把米煮到快熟。

  4、用兩匙番紅花油和少量鹽把大蝦煎到七成熟。

  5、蟶子和文蛤、鮮貝則放入魚露中灼熟備用。

  6、把蟶子、文蛤、鮮貝、大蝦放在煮好的米飯上,撒上少許的帕馬臣乳酪粉,進提前預熱烤箱,上下火230度。烤5分鐘。即可餐了。


 39 韭菜炒大蝦

  原料:韭菜、大蝦、油、鹽、蔥花、檸檬汁。

  做法:1、油熱後放入大蝦煎到金黃;

  2、韭菜放入鍋中,放鹽,檸檬汁即可


 40 苦瓜蝦仁滑蛋

  原料:雞蛋一個; 苦瓜1/3條;蝦仁適量; 蔥、蒜適量。

  做法:1、熱鍋加橄欖油,先倒入切好的苦瓜片、蔥段翻炒片刻;

  2、接著倒入蝦仁再翻炒片刻;

  3、然後把打散的雞蛋液均勻的淋在苦瓜和蝦仁上,靜置3秒翻炒均勻;

  4、最後加鹽、雞精、胡椒粉調味盛於盤中,取腌好的西紅柿圍邊即可。


 41 生菜蝦松

  材料:鮮蝦(或者蝦仁),生菜(長生菜、團生菜都可以),荸薺,油條。

  調料:料酒,澱粉,鹽,蔥花,薑末。

  做法:1、先將蝦去頭、尾、皮、泥腸,清理乾淨;紅椒洗凈,切小丁;蔥姜切末;荸薺洗凈後去皮,也切成小丁;油條切丁(油條也可以炸酥后切碎)。

  2、將清理好的蝦切成小丁,放碗中,加澱粉,鹽腌約20分鐘,還可以加入一個蛋清。

  3、鍋置火上,倒入適量油燒熱,先下入油條丁略滾,然後取出,主要是為了使它更加酥脆,如果覺得不喜歡可以省去這步。

  4、鍋內留底油,燒熱后加入蔥花薑末,炒香後放入荸薺,蝦仁丁,加料酒,鹽炒熟,然後就可以關火了,最後放入油條丁和紅椒丁拌勻就可以了。吃的時候可用生菜包裹起來一起食用


 42 雙色蝦球

  材料:蝦,胡蘿蔔,菠菜。

  調料:鹽,胡椒粉,生抽,番茄醬,料酒,雞粉,水澱粉,糖。

  做法:1、將蝦洗凈,去頭、尾、皮、須,挑去蝦線,處理乾淨,用鹽,料酒,胡椒粉腌漬;胡蘿蔔取一小塊,洗凈去皮切成小塊;菠菜取幾顆,洗凈切小段。

  2、用榨汁機分別將菠菜、胡蘿蔔榨汁備用;蝦仁用攪拌機攪成蝦泥。

  3、將攪好的蝦泥分成兩份,一份拌入胡蘿蔔汁,一份拌入菠菜汁,不用放太多,有一點顏色即可,然後攪打均勻,做成大小適中的丸子,下入沸水中煮熟即可。


 43 馬蹄炒鮮蝦

  原料:馬蹄(荸薺)、鮮蝦、黃瓜。

  調料:糖(少許)、鹽。

  做法:1、鮮蝦去殼去頭(尾巴可以保留)后洗凈擦乾,用少許料酒、鹽和干澱粉抓勻,腌15分鐘;

  2、馬蹄洗凈,削去外皮,切成1、5cm見方的丁,泡在清水中,用之前撈出瀝干;黃瓜洗凈切丁,可以用少許鹽腌一下,然後洗凈瀝干;

  3、鍋入油,五成熱時倒入蝦仁,翻炒至蝦身變紅后立即盛出;

  4、重起鍋入油,稍熱后倒入馬蹄翻炒片刻;

  5、倒入蝦仁和黃瓜,翻炒片刻后調入少許白糖和鹽,炒勻后立即關火。


 44 酥炸大蝦配茄汁

  原料:大蝦、西紅柿、番茄醬、大蒜、洋蔥、乳酪、白糖、鹽

  做法:1、蝦解凍后,剪去眼睛,瀝干水分,裹上一層干澱粉,放入5成熱的油鍋中炸至變色,瀝油裝盤;

  2、鍋中加入少量油,燒熱後用小火炒香大蒜和洋蔥;

  3、然後放入西紅柿,待西紅柿炒出汁后,加入約200ml的清水,加入兩勺量的番茄醬、一勺白糖,慢慢煮開;

  4、湯汁沸騰后,放入適量乳酪,少許鹽調味,最後轉成大火將湯汁收到自己喜歡的濃度;

  5、澆在之前炸好的蝦身上即可。


 45 香辣水煮海味鮮蔬

  原料:青蝦10個、香菇10朵、蟹棒5個、魚丸5個、麵筋10個、生菜、干辣椒3個、蔥薑片、泡椒3個、花椒10粒。

  調料:魚露1湯匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、海底撈紅油火鍋料2湯匙、生抽1湯匙。

  做法:1、青蝦去蝦線,去頭,去殼,處理乾淨;

  2、用的魚露,如果沒有魚露可以用料酒;

  3、用魚露浸泡一下蝦肉,去腥提鮮;

  4、干香菇泡發,魚丸蟹棒退冰備用;

  5、鍋中加入少許油,放入火鍋紅油料,加入蔥薑片爆香鍋底;

  6、放入泡椒,魚丸,蟹棒,香菇一起翻炒后,放入腌制好的蝦,炒勻;

  7、加入適量的湯,燒開鍋轉小火;

  8、放入麵筋,小火蓋上鍋蓋燜煮;

  9、待麵筋變軟后,放入生菜葉;

  10.微微燙一下即可。此步如果掌握不好,也可以直接把菜葉墊在碗底就成;

  11.見生菜稍稍變軟即可出鍋;

  12.盛入碗中后,把干辣椒剪成小段放在菜中間,撒上少許花椒,燒熱油潑在菜上即可。


 46 糖醋大蝦

  原料:蝦8隻、蔥5克、姜5克。

  糖醋汁原料:一勺料酒、兩勺醬油、三勺醋、四勺白糖、五勺水加澱粉勾芡、(澱粉加水調好在碗里備用)。

  做法:1、蝦洗凈

  2、準備好糖醋汁

  3、鍋里放油,下入蔥薑末

  4、再下入大蝦翻炒至紅

  5、淋上糖醋汁

  6、翻炒均勻即可。


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