手把手教你做開胃菜，好吃的不得了

肉沫酸豆角

用料：

酸豆角100g，酸蘿蔔50g，油適量，白糖適量，青紅椒適量，豬肉適量，蔥蒜適量，生抽適量

做法步驟：

1.青紅椒切成小粒，

2.酸豆角酸蘿蔔切成小粒，

3.豬肉剁成肉餡，

4.熱鍋里倒涼油，再倒入豬肉餡，

5.炒至變色后盛出，

6.鍋里放底油，倒入蔥蒜末炒香后，倒入青紅椒粒翻炒兩三分鐘，

7.倒入青紅椒粒翻炒兩三分鐘，

8.再倒入酸豆角蘿蔔粒炒，

9.加適量的糖和生抽，

10.加適量的生抽，

11.倒入炒熟的肉末，

12.炒勻即可出鍋。

小貼士：

因為酸豆角和蘿蔔已經很咸，沒有必要再放鹽。  

【椒麻茄子】

用料：

長茄子兩根，豬肉餡100g，薑末少許，蒜末5g，花椒適量，蔥花少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，黃豆醬一湯匙，白糖少許，蚝油一茶匙，

水一茶匙，雞粉少許，白鬍椒粉少許

做法步驟：

1.備好原材料：姜、蒜都切成末；

2.所有的調料放入碗里拌勻；

3.茄子洗凈切滾刀塊；

4.油鍋燒3-4成熱，放入茄子，小火，炸至表皮變軟；

5.撈起控油，控油的時候可以用鏟子壓一下，這樣就可以去掉多餘的油；

6.留余油，放入花椒，小火慢慢煸至出香味，放入姜、蒜末，將花椒撈出；

7.放入肉末炒至肉色變白，加入拌勻的調料，炒勻，放入茄子炒勻，出鍋后撒上蔥花。

【四季豆回鍋肉】

用料：

五花肉300g，四季豆300g，蒜適量，姜適量，郫縣豆瓣醬適量，花椒適量，料酒1勺，紅辣椒適量，糖1勺，食鹽少許

做法步驟：

1.先將五花肉洗凈，然後將五花肉熱水下鍋，加入幾片姜、花椒粒和料酒，大火煮開，轉為小火；

2.將五花肉煮至8、9層熟，用筷子很容易紮下去就可以撈出放涼；

3.放涼的五花肉切成薄片備用；

4.燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，下入四季豆煮一下，煮至7、8分熟；

5.準備好其它原材料；

6.熱鍋涼油，下入豆瓣醬煸炒；

7.煸炒出紅油後下入紅辣椒和蒜瓣一起翻炒；

8.翻炒出香味後下入五花肉片；

9.繼續翻炒直至五花肉微微發焦；

10.下入剛煮過的四季豆，繼續翻炒；

11.再加入少量的白糖和鹽翻炒均勻；

12.裝盤就可以吃了。

【香辣蝦】

用料：

中海蝦一斤，香芹50克，蔥一顆，生薑20克，花椒10克，生抽30ml，料酒15ml，白砂糖10克，食用油適量，干燈籠辣椒50克，麻椒10克，油豆豉30克

做法步驟：

1.中海蝦洗凈，剪掉蝦槍和長須，用剪刀從背部中間縱向剪開，挑出沙線並用廚房紙巾擦乾備用；

2.將蔥和姜分別切片。香芹切段備用；

3.中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入海蝦炸至變色；

4.撈出控干；

5.炒鍋留底油，大火加熱至4成熱，放入大蔥、老薑、花椒、麻椒、油豆豉和干燈籠椒翻炒至香氣四溢；

6.放入蝦和香芹段翻炒片刻，烹入料酒、生抽、白砂糖翻炒均勻至湯汁收干即可裝盤。  

【干蘿蔔炒雞肫】

用料：

雞胗六個，大蒜半頭，干紅辣椒五個，杭椒四個，高湯適量，泡椒適量，鹽兩茶匙，料酒兩湯匙，生抽適量，白糖少許

做法步驟：

1.備好所用食材；

2.雞胗切片，蘿蔔乾溫水泡軟切片；

3.鍋里燒水，煮沸加一茶匙鹽，1湯匙料酒，把蘿蔔乾和雞胗一起倒入焯水，煮1分鐘撈出洗凈瀝干。蒜切片，青椒切段；

4.鍋里放油，煸炒蒜，干辣椒，泡椒；

5.大火放入雞胗蘿蔔乾；

6.調入1茶匙鹽，1湯匙蒸魚豉油，2湯匙料酒，1茶匙白糖，3湯匙骨頭湯，大火爆炒；

7.汁微微干；

8.反入青椒段，炒斷生即可；

9.出鍋裝盤。

【重慶豆花魚】

用料：

花鰱魚一條，豆花一斤，郫縣豆瓣醬兩勺，鹽適量，花椒一小把，干辣椒15g，蒜瓣4瓣，香蔥3顆，料酒三勺，泡椒20g，泡姜一塊，雞粉一勺，生粉一勺，姜一小塊，高湯適量，胡椒粉一勺，蚝油兩勺，辣椒粉兩勺，花椒粉兩勺，食用油兩大勺

做法步驟：

1.花鰱魚一條，去鱗去內臟洗凈瀝干；

2.從尾部開始起刀剔下魚肉；

3.剔下的魚骨部分剁斷；

4.將魚肉用斜刀片成魚片；

5.片下魚片（魚片一定要厚度一致）；

6.加入半勺食鹽、2勺生粉、薑末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性；

7.泡椒和泡姜切成末；

8.準備蒜、花椒和干紅辣椒；

9.豆花事先用小火煮熱；

10.炒鍋下入花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用（不需要太碎了）；

11.炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、薑末炒出紅油；

12.在放入泡姜和泡椒炒香；

13.加入高湯或者清水；

14.胡椒粉、蚝油等調料放入，略攪幾下，使之調勻熬煮5分鐘；

15.放入魚頭和魚骨燒開；

16.再調入1勺食鹽和2勺料酒；

17.水開后，用筷子逐片將魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟；

18.將煮好的豆花倒入容器里；

19.魚肉煮熟倒入裝豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘乾的辣椒碎和花椒；

20.另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用。

【蒜香茄汁炒魷魚】

用料：

魷魚400g，番茄醬兩湯勺，鹽少許，調和油適量，料酒一湯勺，蒸魚鼓油半湯勺，雞精少許，青紅辣椒各4個，蒜瓣三瓣

做法步驟：

1.原材料準備好；

2.把材料洗凈青紅辣椒切好魷魚切花刀大蒜切末；

3.坐鍋上火倒入開水倒入切好的花刀焯水；

4.把鍋燒熱倒入調和油爆香大蒜末；

5.倒入青紅辣椒爆炒變色；

6.倒入魷魚翻炒幾下；

7.倒入蒸魚鼓油；

8.倒入料酒；

9.倒入番茄醬；

10.調入鹽；

11.倒入雞精翻炒入味收汁出鍋。