點閱數
5694
著作者
meishi
頻道
發佈於
2015-05-22

手把手教你做開胃菜,好吃的不得了

肉沫酸豆角


用料:

酸豆角100g,酸蘿蔔50g,油適量,白糖適量,青紅椒適量,豬肉適量,蔥蒜適量,生抽適量

做法步驟:

1.青紅椒切成小粒,

2.酸豆角酸蘿蔔切成小粒,

3.豬肉剁成肉餡,

4.熱鍋里倒涼油,再倒入豬肉餡,

5.炒至變色后盛出,

6.鍋里放底油,倒入蔥蒜末炒香后,倒入青紅椒粒翻炒兩三分鐘,

7.倒入青紅椒粒翻炒兩三分鐘,

8.再倒入酸豆角蘿蔔粒炒,

9.加適量的糖和生抽,

10.加適量的生抽,

11.倒入炒熟的肉末,

12.炒勻即可出鍋。

小貼士:

因為酸豆角和蘿蔔已經很咸,沒有必要再放鹽。  


【椒麻茄子】


用料:

長茄子兩根,豬肉餡100g,薑末少許,蒜末5g,花椒適量,蔥花少許,郫縣豆瓣醬一湯匙,黃豆醬一湯匙,白糖少許,蚝油一茶匙,

水一茶匙,雞粉少許,白鬍椒粉少許

做法步驟:

1.備好原材料:姜、蒜都切成末;

2.所有的調料放入碗里拌勻;

3.茄子洗凈切滾刀塊;

4.油鍋燒3-4成熱,放入茄子,小火,炸至表皮變軟;

5.撈起控油,控油的時候可以用鏟子壓一下,這樣就可以去掉多餘的油;

6.留余油,放入花椒,小火慢慢煸至出香味,放入姜、蒜末,將花椒撈出;

7.放入肉末炒至肉色變白,加入拌勻的調料,炒勻,放入茄子炒勻,出鍋后撒上蔥花。


【四季豆回鍋肉】


用料:

五花肉300g,四季豆300g,蒜適量,姜適量,郫縣豆瓣醬適量,花椒適量,料酒1勺,紅辣椒適量,糖1勺,食鹽少許

做法步驟:

1.先將五花肉洗凈,然後將五花肉熱水下鍋,加入幾片姜、花椒粒和料酒,大火煮開,轉為小火;

2.將五花肉煮至8、9層熟,用筷子很容易紮下去就可以撈出放涼;

3.放涼的五花肉切成薄片備用;

4.燒鍋開水,放入適量的鹽和幾滴油,下入四季豆煮一下,煮至7、8分熟;

5.準備好其它原材料;

6.熱鍋涼油,下入豆瓣醬煸炒;

7.煸炒出紅油後下入紅辣椒和蒜瓣一起翻炒;

8.翻炒出香味後下入五花肉片;

9.繼續翻炒直至五花肉微微發焦;

10.下入剛煮過的四季豆,繼續翻炒;

11.再加入少量的白糖和鹽翻炒均勻;

12.裝盤就可以吃了。


【香辣蝦】


用料:

中海蝦一斤,香芹50克,蔥一顆,生薑20克,花椒10克,生抽30ml,料酒15ml,白砂糖10克,食用油適量,干燈籠辣椒50克,麻椒10克,油豆豉30克

做法步驟:

1.中海蝦洗凈,剪掉蝦槍和長須,用剪刀從背部中間縱向剪開,挑出沙線並用廚房紙巾擦乾備用;

2.將蔥和姜分別切片。香芹切段備用;

3.中火加熱炒鍋中的油至6成熱,放入海蝦炸至變色;

4.撈出控干;

5.炒鍋留底油,大火加熱至4成熱,放入大蔥、老薑、花椒、麻椒、油豆豉和干燈籠椒翻炒至香氣四溢;

6.放入蝦和香芹段翻炒片刻,烹入料酒、生抽、白砂糖翻炒均勻至湯汁收干即可裝盤。  


【干蘿蔔炒雞肫】


用料:

雞胗六個,大蒜半頭,干紅辣椒五個,杭椒四個,高湯適量,泡椒適量,鹽兩茶匙,料酒兩湯匙,生抽適量,白糖少許

做法步驟:

1.備好所用食材;

2.雞胗切片,蘿蔔乾溫水泡軟切片;

3.鍋里燒水,煮沸加一茶匙鹽,1湯匙料酒,把蘿蔔乾和雞胗一起倒入焯水,煮1分鐘撈出洗凈瀝干。蒜切片,青椒切段;

4.鍋里放油,煸炒蒜,干辣椒,泡椒;

5.大火放入雞胗蘿蔔乾;

6.調入1茶匙鹽,1湯匙蒸魚豉油,2湯匙料酒,1茶匙白糖,3湯匙骨頭湯,大火爆炒;

7.汁微微干;

8.反入青椒段,炒斷生即可;

9.出鍋裝盤。


【重慶豆花魚】


用料:

花鰱魚一條,豆花一斤,郫縣豆瓣醬兩勺,鹽適量,花椒一小把,干辣椒15g,蒜瓣4瓣,香蔥3顆,料酒三勺,泡椒20g,泡姜一塊,雞粉一勺,生粉一勺,姜一小塊,高湯適量,胡椒粉一勺,蚝油兩勺,辣椒粉兩勺,花椒粉兩勺,食用油兩大勺

做法步驟:

1.花鰱魚一條,去鱗去內臟洗凈瀝干;

2.從尾部開始起刀剔下魚肉;

3.剔下的魚骨部分剁斷;

4.將魚肉用斜刀片成魚片;

5.片下魚片(魚片一定要厚度一致);

6.加入半勺食鹽、2勺生粉、薑末、1勺料酒用手輕抓,抓到魚片粘手有彈性;

7.泡椒和泡姜切成末;

8.準備蒜、花椒和干紅辣椒;

9.豆花事先用小火煮熱;

10.炒鍋下入花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后,撈出剁碎備用(不需要太碎了);

11.炒鍋放入菜籽油,加入豆瓣醬、薑末炒出紅油;

12.在放入泡姜和泡椒炒香;

13.加入高湯或者清水;

14.胡椒粉、蚝油等調料放入,略攪幾下,使之調勻熬煮5分鐘;

15.放入魚頭和魚骨燒開;

16.再調入1勺食鹽和2勺料酒;

17.水開后,用筷子逐片將魚片下鍋,加入雞粉小火煮熟;

18.將煮好的豆花倒入容器里;

19.魚肉煮熟倒入裝豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘乾的辣椒碎和花椒;

20.另取一鍋,加入食用油燒熱,將燒好的熱油倒在辣椒碎上,即可食用。


【蒜香茄汁炒魷魚】


用料:

魷魚400g,番茄醬兩湯勺,鹽少許,調和油適量,料酒一湯勺,蒸魚鼓油半湯勺,雞精少許,青紅辣椒各4個,蒜瓣三瓣

做法步驟:

1.原材料準備好;

2.把材料洗凈青紅辣椒切好魷魚切花刀大蒜切末;

3.坐鍋上火倒入開水倒入切好的花刀焯水;

4.把鍋燒熱倒入調和油爆香大蒜末;

5.倒入青紅辣椒爆炒變色;

6.倒入魷魚翻炒幾下;

7.倒入蒸魚鼓油;

8.倒入料酒;

9.倒入番茄醬;

10.調入鹽;

11.倒入雞精翻炒入味收汁出鍋。


喜歡這篇文章嗎?

按個讚吧,不會令你失望!

你可能還喜歡如下這些文章

美食堂簽名

天下美食,必須品之!

meishi的更多精彩文章請進入頻道: 美食堂
meishi / 美食堂 via CosoHot
手把手教你做開胃菜,好吃的不得了已經有5694次圍觀
來源:
http://www.cosohot.com/post_subject_1670.html
  1. 手把手教你做開胃菜,好吃的不得了
  2. 世界各地的餃子,看看你最喜歡吃哪個國家的?
  3. 爽口黃瓜條做法,最簡單的小鹹菜,早餐小菜配稀飯,簡單養胃
  4. 恐怖的現今社會】不看,到時後悔也來不急了!為了你的親人朋友,請轉發!!
  5. 雞翅怎麼做都好吃!15種絕世美味做法
  6. 男人為什麼要帶手錶?不知道的快來看
  7. 有些食物吃了沒有好處你卻吃了好多,不信就看看
  8. 營養健康的時尚點心----蔓越莓芋泥杏仁球
  9. 新型超級電容器讓手機幾分鐘內充滿電
  10. 純粹灸烤牛排
  11. 保養視力的秘方 連飛行員都在用... ,常常用手機的人,收藏吧!
  12. 減掉過年肥的3斤肉:10款早餐瘦身Smoothie,5分鐘就可完成
  13. 震驚,可怕的騙局,你花十分鐘來看,絕對值得!!
  14. 各種水果的藥理作用
  15. 給你個機會抓住某人的胃,這些菜可是誰都無法抗拒的
  16. NIYAMA,誰說天堂只有藍色
  17. 孝順父母的28個方式
  18. 美國異食癖男子,十幾年吃掉6萬個塑料袋!尼瑪,塑料袋真的就這麼好吃嗎?!
  19. 別急著結束一個人的生活(致所有單身的人們)!
  20. 那些好吃到死的日本小零食,你吃過幾種?
  21. 凌晨三點,一個女人轟動了整座城市!很短卻極具震撼!!轉瘋了!
  22. 【美顏小助手】☑香蕉泡上醋,奇迹出現了!月減8斤!可惜知道的人太少!
  23. 好吃的干鍋,味道跟外面的一樣香
  24. 驚呆了!作死小哥吃燈泡實錄,好像還挺好吃的!!
  25. 冬季必吃這些「暖身菜」,身子暖起來
  26. 過年想要紅紅火火,這些菜你不能錯過
  27. 杏鮑菇燜土豆片,比肉還好吃
  28. 好像發生了什麼不得了的事,何方神聖,竟有如此深厚的「功力」!!
  29. 韭菜,你以為只是壯陽?簡直包治百病
  30. 讓寶寶有一副好腸胃 媽媽們要收藏哦 ! 留著會用得上
  31. 大舍大得,不捨不得
  32. 偽裝下的殺機:據稱99%的人找不到狙擊手藏在哪?!
  1. 辣椒新吃法,辣椒雖辣,但是吃起來即刺激又美味,讓人難以拒絕
  2. 鮑魚長成這樣有人不喜歡,但是它營養價值高,煲湯、紅燒做法多樣
  3. 實拍非洲的海鮮市場,巨大龍蝦超級誘人,也許你也沒見過
  4. 端上桌的香煎鯽魚沒等開飯就被家人一掃而空,味道相當棒
  5. 干煸土豆,焦香四溢,香辣過癮,是非常易做的一道家常菜