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push
發佈於
2016-09-02

包餃子的製作秘訣,一分鐘變高手,讓餃子鮮香無比

1、加雞蛋的餃子皮更筋到

每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。

2、冷水麵糰口感好

面和水比例為2:1,也就是500克麵粉用250克水,如果想要面軟一點兒,就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透,最好中間揉幾次,揉完了再醒。

3自剁肉餡簡便方法

將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍,待肉完全凍實后取出,然後用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲,),這時只需再用刀輕輕地剁幾下,只要5分鐘就可以完成,且做出來的肉餡細膩均勻。

4、煮餃子要加鹽

煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連。

5、肉餡里要不要打水

通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水,以便使肉餡軟滑口感好,即用清湯或花椒泡的水,向著一個方向攪,攪到「上勁」餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了,水分很多,又沒有擠水的可能,於是肉餡中就不用打水了。

6、餃子餡多了怎麼辦

1)肉餡在鍋里放清水/高湯,燒開后,把多餘的餡做成肉圓子放進去,放一些鹽,燒熟后就是美味的清湯肉圓子。

2)素餡裡面加入一個雞蛋,一勺面,拌勻,一點點鹽,平底鍋燒熱抹油,倒進去抹平,做成煎餅即可。

7、餃子皮多了怎麼辦

擀薄,切成麵條,煮熟以後拌點餃子的蘸水就可以吃啦~

8、餃子包多了怎麼辦

冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃,然後把餃子一個個排展開。等到凍住后,再裝到保鮮袋裡就好了。


技巧都掌握了,想吃什麼餡的,隨意挑吧~

一、精緻肉餡餃子

常見的肉餡餃子有豬肉、牛肉、羊肉等,皮薄餡大,咬一口滿嘴流油,肉味的清香和蔬菜的鮮美融合在一起,相比起大塊肉菜的豪放,肉餡餃子應該屬於細膩婉約型的,鮮香無比,肥而不膩。

豬肉豇豆餃子的做法:

1.豇豆擇凈,放滾水中焯至變色,撈出立即過冷水使其保持碧綠,稍微控水后切碎。

2.肉餡加入蔥、姜、料酒、香油、蚝油、鹽、生抽、餃子餡調料攪打均勻至上勁。

3.豇豆和攪打好的肉餡攪拌到一起,攪拌均勻。

4.麵粉加水揉成軟硬適度的麵糰,餳至20分鐘

5.將餳好的面揉成條,切成小劑子。取一小劑子擀成中間厚邊上薄的皮。

6.把豇豆餡料放在餃子皮中間,包成餃子。

7.鍋中加入水燒開。加入餃子,煮至浮起時,反覆點水兩次,撈出即可。

二、經典素餡餃子

隨著養生熱潮,素餡餃子也成為餐桌的佼佼者。常見的素餡餃子除了用到蔬菜外還會搭配木耳、香菇、豆乾和雞蛋等,營養特別豐富。樸實的外表下潛藏著耐人尋味的鮮美,咬上一口,清淡中帶著鮮美,越吃越美味。

美味家傳韭菜素餃子的做法:

1.雞蛋打散煎成蛋餅。

2.豆皮切碎。

3.饊子擀碎,和煎蛋碎混合。

4.鍋里放點油,炒香豆腐皮,放點五香粉,炒出香味。

5.把韭菜放入,炒斷生。

6.關火,倒入雞蛋饊子,調入鹽,胡椒粉,雞精,香油,拌勻即可。

7.麵糰揉好醒一會,再揉光滑。

8.包成自己喜歡的形狀。

9.煮熟即可。也可以蒸熟,煎熟。


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