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著作者
coolfeel9600
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發佈於
2014-12-11

無可比擬的吮指果醬配方

大家都以為無花果落市了,我卻把無花果的角色扮演推向了前所未有的高潮:傍晚把一個攤主籮筐里剩下的兩斤半全部擄走(才花了二十大元),就為了做這個。當然在沒有無花果的季節,這個配方也同樣適用於其它含水量略少但有一定甜度的水果,比如紅蘋果,杏,李,櫻桃,西梅等。 果醬譜向來不缺,甚至包括無花果醬。可是有一個真理,在食物方面,我堅信:對製作過程越是講究,東西一定越好吃。不信試了就知道。這個方子看上去會啰嗦不少,可事實是,果醬裝瓶的那一刻,我大半夜舔鍋鏟舔到自卑。


用料  

新鮮成熟無花果(或上述其它水果)500克
蜂蜜                80克(可自行下調)
原蔗糖50克(可自行下調)
檸檬                1隻
鹽                1/4小勺
白蘭地或朗姆酒30毫升
肉桂枝(不是桂皮!)1根
姜                1小塊

無可比擬的吮指果醬配方的做法  

  1. 無花果洗凈,去蒂,對半切。(可以切更小,視個人喜好。我喜歡果醬里有大塊果肉的口感,所以只切了一刀。)

    無可比擬的吮指果醬配方的做法 步驟1            

  2. 在平底鍋內放入所有無花果、糖、蜂蜜、鹽、肉桂枝、酒,擦入一整個檸檬皮屑,隨後擠入所有檸檬汁,姜去皮擦成姜泥加入。稍行攪拌,放置半小時到一小時。

    無可比擬的吮指果醬配方的做法 步驟2            

  3. 將鍋以中小火燒熱至糖融化成液體。

    無可比擬的吮指果醬配方的做法 步驟3            

  4. 隨後轉中大火燒開。整個加熱中過程始終注意攪拌,並用鍋鏟適度按壓無花果,使果肉能充分受熱。

    無可比擬的吮指果醬配方的做法 步驟4            

  5. 當液體開始進入稠厚階段時,夾出肉桂枝。繼續大火加熱。判斷果醬是否完成,可取一常溫小盤,滴一滴果醬,放入冷凍室,稍後取出,若變成啫哩狀,即可盛出裝瓶。注意裝瓶時頂部留出1厘米左右空間。若需要果醬保存時間更久,請看以下步驟。

    無可比擬的吮指果醬配方的做法 步驟5            

  6. 將玻璃密封容器洗凈,和瓶蓋一起放水中煮開,取出,用廚房紙吸干。(因容器此時溫度很高,殘留水跡會迅速蒸發。注意燙手。)舀入果醬后,封蓋,將容器倒置5分鐘。隨後以密封狀態瓶口朝上放入沸水中繼續煮5-8分鐘,取出置涼后冷藏,可保存一個月。

    無可比擬的吮指果醬配方的做法 步驟6            

小貼士

糖的分量可自行調整。一般糖分越多,保存時間越長。

原蔗糖可以白砂糖代替,但不建議用紅糖,紅糖本身味道過於強烈。

肉桂枝絕不是桂皮。有些小夥伴說接受不了肉桂的中藥味,一問才知道都放了桂皮。肉桂枝是紅褐色有多層組織的圓柱形細枝,味香甜。

這個方子的產量約為中等大小密封罐一瓶。


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