無可比擬的吮指果醬配方

大家都以為無花果落市了，我卻把無花果的角色扮演推向了前所未有的高潮：傍晚把一個攤主籮筐里剩下的兩斤半全部擄走（才花了二十大元），就為了做這個。當然在沒有無花果的季節，這個配方也同樣適用於其它含水量略少但有一定甜度的水果，比如紅蘋果，杏，李，櫻桃，西梅等。 果醬譜向來不缺，甚至包括無花果醬。可是有一個真理，在食物方面，我堅信：對製作過程越是講究，東西一定越好吃。不信試了就知道。這個方子看上去會啰嗦不少，可事實是，果醬裝瓶的那一刻，我大半夜舔鍋鏟舔到自卑。

用料  

無可比擬的吮指果醬配方的做法  

1. 無花果洗凈，去蒂，對半切。（可以切更小，視個人喜好。我喜歡果醬里有大塊果肉的口感，所以只切了一刀。）

              

2. 在平底鍋內放入所有無花果、糖、蜂蜜、鹽、肉桂枝、酒，擦入一整個檸檬皮屑，隨後擠入所有檸檬汁，姜去皮擦成姜泥加入。稍行攪拌，放置半小時到一小時。

              

3. 將鍋以中小火燒熱至糖融化成液體。

              

4. 隨後轉中大火燒開。整個加熱中過程始終注意攪拌，並用鍋鏟適度按壓無花果，使果肉能充分受熱。

              

5. 當液體開始進入稠厚階段時，夾出肉桂枝。繼續大火加熱。判斷果醬是否完成，可取一常溫小盤，滴一滴果醬，放入冷凍室，稍後取出，若變成啫哩狀，即可盛出裝瓶。注意裝瓶時頂部留出1厘米左右空間。若需要果醬保存時間更久，請看以下步驟。

              

6. 將玻璃密封容器洗凈，和瓶蓋一起放水中煮開，取出，用廚房紙吸干。（因容器此時溫度很高，殘留水跡會迅速蒸發。注意燙手。）舀入果醬后，封蓋，將容器倒置5分鐘。隨後以密封狀態瓶口朝上放入沸水中繼續煮5-8分鐘，取出置涼后冷藏，可保存一個月。

              

小貼士

糖的分量可自行調整。一般糖分越多，保存時間越長。

原蔗糖可以白砂糖代替，但不建議用紅糖，紅糖本身味道過於強烈。

肉桂枝絕不是桂皮。有些小夥伴說接受不了肉桂的中藥味，一問才知道都放了桂皮。肉桂枝是紅褐色有多層組織的圓柱形細枝，味香甜。

這個方子的產量約為中等大小密封罐一瓶。