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著作者
push
發佈於
2016-09-03

前所未聞,腌魚不用鹽,蒸魚不用盤子,這樣做,魚肉沒有一點腥味

魚含有很多的營養成分,經常吃對人體特別好,無論是五歲的小孩還是80歲的老人,多吃一些魚肉總是好的!但是。如何在家裡做出和酒店裡一樣沒有腥味、形狀漂亮、入味的魚呢?有多年從事酒店廚師工作的盧大廚一語道破天機:事前不用鹽腌、不用碟子蒸!這樣做出來的魚沒腥氣,味道好,到底怎麼做?往下看!


1去腥味準備

在魚背開一道刀口。這一刀能夠讓魚熟得更快,更容易入味。

把姜切片,蔥切成絲。


盧大廚妙招

可以先將姜切成片然後擺在蔥段上,再切成絲,這樣一切得兩絲,非常方便快捷。

將切好的蔥薑絲放入涼水中泡5分鐘,讓蔥薑絲變卷,看起來更好看。


2去腥

把姜蔥絲泡過的水淋在魚身上,注意脊背裡面也抹一些,腌制5分鐘。


盧大廚提示

很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸,這其實是非常不好的,因為鹽會讓魚肉水分流失,這樣魚就不鮮不嫩了。



3蒸魚水

燒水,將3勺料酒倒在水裡做成蒸魚的水。


盧大廚提醒

這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚,不僅可以起到給魚去腥的目的,還不會搶了魚的鮮香。


4開始蒸魚

開始蒸魚前,拿出筷子和鐵架,不要用碟子。



把鐵架子和筷子做下圖的組合。(一定要注意不要用碟子)



然後把魚放在筷子上,蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。


盧大廚提醒

一定要沸水下鍋,大火速蒸,中途不能開蓋泄氣,保證一次蒸熟。如果蒸兩遍,魚肉就會變老失去鮮味了。




盧大廚妙招:為什麼不用碟子能去腥?


平常用碟子來蒸魚,必然有一面是貼在碟子上的,這一面不容易熟,所以要經常翻動,這樣魚的形狀就被破壞了。

另外,在蒸煮的過程中,貼碟子上的那一面,會沾到魚滲出的腥水,魚的腥味就去不掉。

用這個自製的筷子架,就可以讓料酒的氣體循環魚身,一點都不會沾到魚腥水!



5定型出鍋

打開鍋蓋,在鍋里倒入1碗涼水降降溫,以免燙手。拿住下面兩根筷子的兩頭,把魚端出來放在盤子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸魚就出來啦!




把蔥薑絲撒在魚身上,再淋點醬油。


6淋油

鎖住魚天然的纖維,把油燒熱,淋到魚身上就可以了!這一部分是必備的哦!




想要蒸魚鮮嫩不腥,其實就是這麼簡單!用大廚的方法試一試吧,想吃魚又怕腥味的朋友們一定會感謝你的!


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