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著作者
push
發佈於
2016-09-03

第一次聽說冷鍋魚,我喜歡吃辣,所以就做了,果然辣爽的感覺讓人難忘

辣味的食物歷來被很多人所喜歡,主要是辣味之後的爽是痛快的,滿足的。冷鍋魚就是這樣的一道菜,辣爽一直伴隨你。


主料:草魚1000克

輔料:老豆腐500克,芹菜200克,小米椒100克,水發黑木耳100克,乾花椒50克,青花椒25克,薑末50克,蒜末80克

調料:火鍋料1袋,香辣醬1瓶,雞精30克,香油10克,藤椒油50克,胡椒粉20克,白糖15克,熟芝麻30克。

做法:

將魚宰殺沖洗乾淨,平放於菜板上。


砍下魚頭,將魚頭,砍成四塊待用。


從魚尾向魚頭方向將魚肉片開,再片去魚的肋骨刺,把魚骨砍成塊待用。


用斜刀將魚肉片成厚片,太薄容易碎爛。


魚肉片好后,加生薑,大蔥,鹽,料酒,胡椒粉適量,腌制15分鐘,撿去姜蔥,用手擠乾魚肉中的料酒和血水,加蛋清一個,生粉適量抓勻待用。


姜蒜切末,老豆腐切厚片,水發木耳摘洗乾淨,芹菜去葉子切成節,小米椒對破。

鍋置旺火,下色拉油,姜蔥廢料,下魚頭和魚骨,翻炒一會,下清水,燒開,打掉氣泡,小火熬十分鐘,撈去魚骨,製成了魚骨湯。

將鍋刷洗乾淨,下清水燒開,加適量的鹽,再將將老豆腐水發木耳芹菜節氽一水打撈起來放入裝冷鍋魚的餐具中墊底,建議選用不鏽鋼盆子最好!

另取一鍋,下菜籽油,燒老,拖離火口,涼1分鐘,「注,沒菜籽油就用色拉油」。

改為中火,下薑末,稍微炒一下,加入蒜末,炒香,下香辣醬,火鍋料,當火鍋料炒化后,下入熬好的魚骨湯,燒開,加入調料,熬5分鐘,打入渣子,滑入腌制好的魚片,燒開,這時魚片剛好熟透,倒入墊底的輔料上,撒上熟芝麻蔥花即成。

註:「鍋內的東西吃完后,撈去渣子,另取一鍋下色拉油,干辣椒,乾花椒,炒香,倒入盆中,改為火鍋,配上電磁爐,加上葷素食材,就可以吃火鍋啦」!



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