最全的老太原人過年美食，這些你都吃過嗎？

快過年了，老太原人也開始張羅過年的酒菜，一方面犒勞自己辛苦一年，另一方面也是為了春節期間走親訪友，招待客人。進入臘月，家裡的掌柜的（當家的，主事者）就考慮上過年該準備的吃喝了。

先 來唱段老太原民謠："老婆老婆你別饞，過了臘八就是年。臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三；二十三，糖瓜粘；二十四，掃房子；二十五，炸豆腐；二十六，燉羊 肉；二十七，殺公雞；二十八，把面發；二十九，蒸饅頭；三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……"民謠中唱的炸豆腐、燉羊肉，都是春節老太原人的桌上美食。

                 臘八粥

【原料】  

大米50克，黃小米50克，粘黃米50克，糯米50克，秫米(粘高粱米)50克，紅小豆100克，蓮子100克，桂圓100克   花生米100克，栗子100克，小紅棗100克，白糖適量。  

【製作方法】

1、先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用。

2、將桂圓去掉皮、核，只要肉；將栗子剝掉殼及衣。

3、 鍋內放入適量的水，然後把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗乾淨倒入鍋內煮，待煮成半熟時，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗乾淨倒入鍋內一起煮，待鍋開 后，再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時，把蒸熟的蓮子倒入粥內攪拌均勻，開鍋后再煮一會移下火來，盛入清潔消毒的鍋內，撒上白糖。

糖瓜

絲棍棍

炸豆腐

【製作方法】

豆腐洗凈瀝干水分，加少量鹽腌制入味，將豆腐切成塊，熱鍋熱油后將豆腐片放入，炸到兩面金黃為止。

燉羊肉

【製作步驟】

1. 羊肋排洗凈切塊，大小看個人喜好。白蘿蔔滾刀塊，同羊肉一起下鍋焯水。白蘿蔔就是去掉羊肉的膻味，焯完水倒掉。羊肉用溫水沖洗，卻掉粘在上面的浮沫，翻入籃子里瀝干水待用。

2. 開油鍋，倒入適量的油，下干辣椒，薑片和蒜瓣煸炒。

3. 倒入瀝干水的羊肉略微翻炒。

4. 倒入料酒和老抽，繼續翻炒，然後加入溫水，水量同羊肉持平為準，放入香葉，桂皮，大火煮開。

5.撇去浮沫，加入適量的糖，先放糖主要是讓糖的味道滲入羊肉里，吃起來比較柔和。再有就是能上點糖色。

6.接著就轉小火慢燉，時間基本上需要兩個小時。期間如果水不夠的話，一定要加溫水，繼續慢燉至羊肉酥軟，筷子能夠插進羊皮里就差不多了。

7.加入適量的鹽，轉大火收汁，羊肉本來就很鮮，所以不用再加味精調味了。

羊肉餃子

油糕

醪糟雞蛋

食材準備：醪糟3大匙、雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生薑末1茶匙。

製作步驟：

1、在滾水中加入紅糖、生薑，然後打進雞蛋，跟著即可熄火。

2、將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。

注意事項：雞蛋不要煮得太老，酒釀是不用煮的。

燒肉

食材準備：帶皮五花肉 1000克 大蔥 八角 生薑 老抽 花椒 （適量）

製作步驟：

1 把五花肉切成大塊 ，放入冷水鍋中，水沒過肉塊為準，焯燙至7成熟后撈出備用。

2 在沸水鍋中放入八角，大蔥，生薑，把五花肉放入大火煮開。再小火煮15分鐘即可。

3 在平底鍋中放入少量色拉油，燒熱後放入花椒 大蔥 爆香，將五花肉塗上老抽后煎至2分鐘后取出放入湯鍋，文火煮五分鐘即可。

丸子

食材準備：豬肉，肥瘦均勻3：7，夏天就可以2：8了。 香蔥，姜，雞蛋，欠粉，鹽，雞精。

製作步驟：1豬肉剁成肉泥，加入蔥花，薑末，雞蛋，用鹽，雞精，調好口味即可。

注意事項：

首先是剁肉，在做丸子的時候講究的是細斬粗剁，不僅是豬肉，姜也要這樣，反覆的剁，以致於只能在丸子中吃出姜味而看不見薑末。

其次就是攪拌了，把材料混合在一起，調好口味后，就用筷子開始順時針攪拌，一直攪到所有的東西溶為一體，而且肉已經很粘的程度。

最後就是火候的掌握了，待鍋中的油沸騰后，從虎口擠出大小適中的丸子，炸到金黃即可撈出。

山西過油肉

食材準備：紅豬肉一兩，雞脯肉一兩，雞蛋清一個，雞蛋黃半個，豬白油八錢，醬油、醋、馬蹄蔥、蒜片、木耳、玉蘭片、南紹、薑末、綠色蔬菜各少許。

製作步驟：

1、將紅豬肉按橫紋切似五分錢硬幣厚的薄片，用蛋黃、粉麵糊拌勻，下油鍋炸透（邊炸邊用叉子把肉攪開）撈出

2、把雞脯肉切成頂刀片，用蛋清、粉麵糊拌勻，下溫油鍋過油撈出。

3、瓢里留少許油，上火加勢，把豬、雞肉一併放在瓢里稍滴一點醋，加入蔥、蒜、木耳、玉蘭片、綠色蔬菜、醬油、南紹翻炒，最後把少許高湯和濕粉面放在水碗里勾成汁，澆在瓢里，翻炒兩下，稍滴一點明油即成。

皮凍

食材準備：豬肉皮、花椒、大料 桂皮、薑片、香葉、醬油

製作步驟：

1.豬肉皮加涼水，蓋過肉皮，煮到肉皮用筷子可以扎透

2.撈出肉皮，用刀颳去毛和肥肉

3.少許水煮開后將肉皮再放入鍋里，燙凈剩餘的肥肉和油

4.二次撈出，切成小細條，放入鍋里加3-5倍涼水，加調料包

5.大火煮沸，撇凈浮油，小火熬1-3小時，湯水略稠后，關火

6.加入適量鹽，雞精，醬油，調好口味和顏色，放稍涼后入模，冷藏靜置成型。脫模后，可直接食用，或者根據喜好加些蒜泥等

元寶肉

食材準備：五花肉、熟雞蛋、油菜、冰糖、八角、花椒、姜、蔥、醬油 白酒、鹽

製作步驟：

1. 鍋內放油后，放入少許冰糖

2. 小火炒糖，用勺子朝一個方向攪動，把冰糖炒成紅褐色

3. 加入肉和調料下鍋翻炒

4. 炒出香味兒后加入醬油和白酒

5.加入水和雞蛋中火燉至25分鐘左右加鹽調味，把油菜洗凈後放入湯汁中燙熟撈出后大火收汁。

酥肉

食材準備：五花肉、雞蛋、紅薯粉 花椒粉 鹽、雞精、胡椒粉、五香粉、生粉

製作步驟：

1、五花肉洗凈后切塊，放入鹽腌制

2、將雞蛋打散，放入 紅薯粉 花椒粉 鹽、雞精、胡椒粉、五香粉、生粉適量，攪拌至起沫，放入切好的五花肉。

3、鍋中油熱后，用筷子一塊一塊將過了蛋清的五花肉放入鍋中，炸到金黃。

注意事項：若五花肉炸后蛋清挎的少，可再次放入蛋清中后再炸一次。

                        醬梅肉

食材準備：五花肉、生薑、蔥段、自製花椒水 腐乳汁、食鹽、生薑絲、小蔥段、八角

製作步驟：

1、五花肉的處理與清洗：準備一塊帶皮五花肉，肥瘦層疊相間；用夾毛鉗把肉皮上殘留的細小豬毛撥乾淨；用刀背輕輕颳去豬皮上的雜質；將處理好的五花肉用清水沖洗乾淨；五花肉表面帶有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉塊。

2、 五花肉的焯煮過程：鍋內放入冷清水適量，放入切好的肉塊，水面以沒過肉塊為準；放入生薑片和蔥段；加入1湯匙自製花椒水；大火燒開，煮至水面有浮沫飄起， 用勺子撇掉浮沫；繼續煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的時候帶有一定的阻力；將五花肉撈出，立即用清水衝去表面的雜質。

3、五花肉的調味過程：沖涼的五花肉用刀切成長6CM、厚0.6CM的薄片；切好的五花肉片肉皮朝下，整齊碼放在碗中；小碗中放入100克腐乳汁，加入1湯匙自製花椒水；加入1/2茶匙食鹽，攪拌成調味汁；調味汁倒在大碗里；肉片上鋪生薑絲、蔥段和八角。

4、五花肉的蒸制過程：大碗上蓋一層保鮮膜；鍋里放適量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸40分鐘至肉熟；從蒸鍋里取出碗，潷出湯汁，留下肉片；肉片倒扣在盤子中，周圍用黃瓜片做裝飾；潷出的湯汁倒在鍋里，大火加熱至湯汁黏稠；把湯汁淋在肉片上即可。