點閱數
726
著作者
meishi008
發佈於
2015-01-17

最全的老太原人過年美食,這些你都吃過嗎?

                                                                               

快過年了,老太原人也開始張羅過年的酒菜,一方面犒勞自己辛苦一年,另一方面也是為了春節期間走親訪友,招待客人。進入臘月,家裡的掌柜的(當家的,主事者)就考慮上過年該準備的吃喝了。

先 來唱段老太原民謠:"老婆老婆你別饞,過了臘八就是年。臘八粥,喝幾天,哩哩啦啦二十三;二十三,糖瓜粘;二十四,掃房子;二十五,炸豆腐;二十六,燉羊 肉;二十七,殺公雞;二十八,把面發;二十九,蒸饅頭;三十晚上熬一宿,大年初一扭一扭……"民謠中唱的炸豆腐、燉羊肉,都是春節老太原人的桌上美食。

                 臘八粥


【原料】  

大米50克,黃小米50克,粘黃米50克,糯米50克,秫米(粘高粱米)50克,紅小豆100克,蓮子100克,桂圓100克   花生米100克,栗子100克,小紅棗100克,白糖適量。  


【製作方法】

1、先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒,再放入蒸籠,用旺火蒸約1小時,蒸熟取出備用。

2、將桂圓去掉皮、核,只要肉;將栗子剝掉殼及衣。

3、 鍋內放入適量的水,然後把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗乾淨倒入鍋內煮,待煮成半熟時,再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗乾淨倒入鍋內一起煮,待鍋開 后,再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時,把蒸熟的蓮子倒入粥內攪拌均勻,開鍋后再煮一會移下火來,盛入清潔消毒的鍋內,撒上白糖。

糖瓜

絲棍棍

炸豆腐

【製作方法】

豆腐洗凈瀝干水分,加少量鹽腌制入味,將豆腐切成塊,熱鍋熱油后將豆腐片放入,炸到兩面金黃為止。

燉羊肉

【製作步驟】

1. 羊肋排洗凈切塊,大小看個人喜好。白蘿蔔滾刀塊,同羊肉一起下鍋焯水。白蘿蔔就是去掉羊肉的膻味,焯完水倒掉。羊肉用溫水沖洗,卻掉粘在上面的浮沫,翻入籃子里瀝干水待用。

2. 開油鍋,倒入適量的油,下干辣椒,薑片和蒜瓣煸炒。

3. 倒入瀝干水的羊肉略微翻炒。

4. 倒入料酒和老抽,繼續翻炒,然後加入溫水,水量同羊肉持平為準,放入香葉,桂皮,大火煮開。

5.撇去浮沫,加入適量的糖,先放糖主要是讓糖的味道滲入羊肉里,吃起來比較柔和。再有就是能上點糖色。

6.接著就轉小火慢燉,時間基本上需要兩個小時。期間如果水不夠的話,一定要加溫水,繼續慢燉至羊肉酥軟,筷子能夠插進羊皮里就差不多了。

7.加入適量的鹽,轉大火收汁,羊肉本來就很鮮,所以不用再加味精調味了。

羊肉餃子

油糕

醪糟雞蛋


食材準備:醪糟3大匙、雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生薑末1茶匙。

製作步驟:

1、在滾水中加入紅糖、生薑,然後打進雞蛋,跟著即可熄火。

2、將蛋與湯盛入碗中,放入酒釀即可食用。

注意事項:雞蛋不要煮得太老,酒釀是不用煮的。

燒肉


食材準備:帶皮五花肉 1000克 大蔥 八角 生薑 老抽 花椒 (適量)

製作步驟:

1 把五花肉切成大塊 ,放入冷水鍋中,水沒過肉塊為準,焯燙至7成熟后撈出備用。

2 在沸水鍋中放入八角,大蔥,生薑,把五花肉放入大火煮開。再小火煮15分鐘即可。

3 在平底鍋中放入少量色拉油,燒熱後放入花椒 大蔥 爆香,將五花肉塗上老抽后煎至2分鐘后取出放入湯鍋,文火煮五分鐘即可。

丸子


食材準備:豬肉,肥瘦均勻3:7,夏天就可以2:8了。 香蔥,姜,雞蛋,欠粉,鹽,雞精。

製作步驟:1豬肉剁成肉泥,加入蔥花,薑末,雞蛋,用鹽,雞精,調好口味即可。

注意事項:

首先是剁肉,在做丸子的時候講究的是細斬粗剁,不僅是豬肉,姜也要這樣,反覆的剁,以致於只能在丸子中吃出姜味而看不見薑末。

其次就是攪拌了,把材料混合在一起,調好口味后,就用筷子開始順時針攪拌,一直攪到所有的東西溶為一體,而且肉已經很粘的程度。

最後就是火候的掌握了,待鍋中的油沸騰后,從虎口擠出大小適中的丸子,炸到金黃即可撈出。

山西過油肉

食材準備:紅豬肉一兩,雞脯肉一兩,雞蛋清一個,雞蛋黃半個,豬白油八錢,醬油、醋、馬蹄蔥、蒜片、木耳、玉蘭片、南紹、薑末、綠色蔬菜各少許。

製作步驟:

1、將紅豬肉按橫紋切似五分錢硬幣厚的薄片,用蛋黃、粉麵糊拌勻,下油鍋炸透(邊炸邊用叉子把肉攪開)撈出

2、把雞脯肉切成頂刀片,用蛋清、粉麵糊拌勻,下溫油鍋過油撈出。

3、瓢里留少許油,上火加勢,把豬、雞肉一併放在瓢里稍滴一點醋,加入蔥、蒜、木耳、玉蘭片、綠色蔬菜、醬油、南紹翻炒,最後把少許高湯和濕粉面放在水碗里勾成汁,澆在瓢里,翻炒兩下,稍滴一點明油即成。

皮凍


食材準備:豬肉皮、花椒、大料 桂皮、薑片、香葉、醬油

製作步驟:

1.豬肉皮加涼水,蓋過肉皮,煮到肉皮用筷子可以扎透

2.撈出肉皮,用刀颳去毛和肥肉

3.少許水煮開后將肉皮再放入鍋里,燙凈剩餘的肥肉和油

4.二次撈出,切成小細條,放入鍋里加3-5倍涼水,加調料包

5.大火煮沸,撇凈浮油,小火熬1-3小時,湯水略稠后,關火

6.加入適量鹽,雞精,醬油,調好口味和顏色,放稍涼后入模,冷藏靜置成型。脫模后,可直接食用,或者根據喜好加些蒜泥等

元寶肉


食材準備:五花肉、熟雞蛋、油菜、冰糖、八角、花椒、姜、蔥、醬油 白酒、鹽

製作步驟:

1. 鍋內放油后,放入少許冰糖

2. 小火炒糖,用勺子朝一個方向攪動,把冰糖炒成紅褐色

3. 加入肉和調料下鍋翻炒

4. 炒出香味兒后加入醬油和白酒

5.加入水和雞蛋中火燉至25分鐘左右加鹽調味,把油菜洗凈後放入湯汁中燙熟撈出后大火收汁。

酥肉

食材準備:五花肉、雞蛋、紅薯粉 花椒粉 鹽、雞精、胡椒粉、五香粉、生粉

製作步驟:

1、五花肉洗凈后切塊,放入鹽腌制

2、將雞蛋打散,放入 紅薯粉 花椒粉 鹽、雞精、胡椒粉、五香粉、生粉適量,攪拌至起沫,放入切好的五花肉。

3、鍋中油熱后,用筷子一塊一塊將過了蛋清的五花肉放入鍋中,炸到金黃。

注意事項:若五花肉炸后蛋清挎的少,可再次放入蛋清中后再炸一次。

                        醬梅肉

食材準備:五花肉、生薑、蔥段、自製花椒水 腐乳汁、食鹽、生薑絲、小蔥段、八角

製作步驟:

1、五花肉的處理與清洗:準備一塊帶皮五花肉,肥瘦層疊相間;用夾毛鉗把肉皮上殘留的細小豬毛撥乾淨;用刀背輕輕颳去豬皮上的雜質;將處理好的五花肉用清水沖洗乾淨;五花肉表面帶有肋骨的,用刀把肋骨部分切下,留下五花肉塊。

2、 五花肉的焯煮過程:鍋內放入冷清水適量,放入切好的肉塊,水面以沒過肉塊為準;放入生薑片和蔥段;加入1湯匙自製花椒水;大火燒開,煮至水面有浮沫飄起, 用勺子撇掉浮沫;繼續煮至五花肉六成熟,用筷子可以扎透,但是扎的時候帶有一定的阻力;將五花肉撈出,立即用清水衝去表面的雜質。

3、五花肉的調味過程:沖涼的五花肉用刀切成長6CM、厚0.6CM的薄片;切好的五花肉片肉皮朝下,整齊碼放在碗中;小碗中放入100克腐乳汁,加入1湯匙自製花椒水;加入1/2茶匙食鹽,攪拌成調味汁;調味汁倒在大碗里;肉片上鋪生薑絲、蔥段和八角。

4、五花肉的蒸制過程:大碗上蓋一層保鮮膜;鍋里放適量清水,支好蒸架,碗放在蒸架上,蓋好鍋蓋,大火蒸40分鐘至肉熟;從蒸鍋里取出碗,潷出湯汁,留下肉片;肉片倒扣在盤子中,周圍用黃瓜片做裝飾;潷出的湯汁倒在鍋里,大火加熱至湯汁黏稠;把湯汁淋在肉片上即可。


喜歡這篇文章嗎?

按個讚吧,不會令你失望!

你可能還喜歡如下這些文章

美食一條街簽名

美食天下,搜集最美的食物!舌尖上的世界!

meishi008的更多精彩文章請進入頻道: 美食一條街
meishi008 / 美食一條街 via CosoHot
最全的老太原人過年美食,這些你都吃過嗎?已經有726次圍觀
來源:
http://www.cosohot.com/post_subject_918.html
  1. 星座老公各種詳解,果真很准
  2. 2015年最新星座分析出爐了,准到你哭……
  3. 最新出爐「全球10大美食旅遊點」,沒想到第一名是… ,台灣也上榜了
  4. 十二星座顏值、性格總結,准到哭
  5. 你必知的49招女人養生長壽秘訣
  6. {炭吉燒烤} 花蓮消夜探考推薦美食
  7. 2015年最新星座分析出爐了,準到你哭……
  8. 年末犒賞之旅就去這些地方:17個媲美仙境的最美麗旅遊景點
  9. 13歲女孩遭繼母情人性侵兩年 繼母知情助紂為虐!還有人性嗎?!
  10. 34個超級實用又方便的創意設計,敏銳的商家們還不趕快引進這些產品大賺一筆
  11. 減掉過年肥的3斤肉:10款早餐瘦身Smoothie,5分鐘就可完成
  12. Web應用開發的七項原則
  13. 人生實在是太苦短,自己何必總是活得不開心
  14. 幫著爸媽防三高 常吃這些食物
  15. 這女孩實在太美,我看不下去了
  16. 美食大曝光,保證你一口也不敢吃?
  17. 你別把自己看太重,你以為你是誰?
  18. 日常生活小常識:超市裡的這些食物千萬別買!!!
  19. 最全的老太原人過年美食,這些你都吃過嗎?
  20. 炒年糕的10種家常做法大全
  21. 如果你有女兒,千萬別讓她做這些!
  22. 過年在台灣不容錯過的美食
  23. 健康養生「十不過」
  24. 冬季必吃這些「暖身菜」,身子暖起來
  25. 老狗在主人去世后絕食 數天後投河!太感人!!絕對轉!
  26. 讓嬰兒時代在冒險中度過
  27. 英國一異食癖患者愛吃廁紙,停都停不下來!!
  1. 世界上一貧如洗的人們,看了你才知道,自己其實很富有
  2. 是你的欣賞水品不行?盤點那些讓人看了一頭霧水的雕塑
  3. 19歲少女從小就被人嘲笑為斑點狗,現在她覺得自己與眾不同更美
  4. 2歲他因一天抽40根煙震驚世界,6年後,變成這樣,你怎麼也想不到
  5. 男子熱水泡腳十多分鐘 雙腳腫脹被截肢