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著作者
meishi
頻道
發佈於
2015-05-19

炒年糕的10種家常做法大全

韓式炒年糕

原料:

準備材料:年糕片(或年糕條,自己個人口味準備),辣白菜(宗家府牌,本人認為這個牌子的味道正宗),圓白菜,韓式辣醬,洋蔥,蒜

做法:

1、洋蔥半顆切好備用,圓白菜小半顆切絲(不要太細),蒜四瓣切片;

2、熱鍋倒入色拉油少許,油溫八成熱時放入洋蔥和蒜爆香,洋蔥變軟後放入辣醬翻炒,之後倒入一碗清水,煮沸后倒入年糕片繼續煮,煮沸後繼續加入圓白菜,待圓白菜變軟后加入辣白菜繼續煮(小火);

3、大概五分鐘后嘗一下年糕片,如果口感很Q的話就OK了,這時可以調成大火讓菜開始收汁,收汁后即可出鍋裝盤了。


番茄炒年糕

原料:

番茄2個,年糕少許,番茄醬少許

做法:

1、番茄1~2隻,年糕、番茄醬少許;

2、先煮開一鍋水,把年糕稍微焯一下至軟身即可(也可以煎熟);

3、番茄切小塊,熱鍋下油,把番茄炒一下;

4、加入番茄醬繼續炒;

5、加入年糕,炒勻;

6、加一點點鹽和醬油調味,番茄醬本身有鹹味的,所以其他調味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的,還可以加一小勺白糖。


梭子蟹炒年糕

原料:

梭子蟹一隻,年糕若干

做法:

1、年糕買回來先撕開(我買的條狀的),泡在水裡(這樣不會粘在一起);

2、梭子蟹洗乾淨,去腮和胃還有腸,切成塊;

3、把年糕從水裡撈出瀝水;

4、燒熱油鍋,放年糕煸炒至軟身,盛出備用;

5、用剛才炒年糕的余油炒梭子蟹,放料酒,蔥姜一起煸炒至蟹變色;

6、把剛才的年糕倒進去一起翻炒,然後加少許水稍煮,至湯汁收干就可以加鹽(喜歡有點顏色的可以加點生抽)和雞精出鍋了。


白菜肉絲炒年糕

原料:

上海年糕一條半400克,紅蘿蔔一小截30克,豬肉150克,白菜4片,蔥兩顆,薑絲少許,鹽,醬油,料酒,生粉,胡椒粉,油

做法:

1、年糕切成小片,放水裡浸泡備用,防止粘連;

2、豬肉切絲,放鹽,醬油,料酒,生粉,胡椒粉拌勻;

3、紅蘿蔔切成片,白菜切成小塊,蔥切段;

4、把油燒熱后,爆香蒜頭,放肉絲炒到7成熟盛起來。

5、鍋里倒點油把薑絲爆香后,先把紅蘿蔔放下炒兩下,然後下白菜梗,接著把年糕撈起放進同炒,因為年糕很容易粘鍋,這時一定不能偷懶,要不停的翻炒,途中還要時不時溜點水,年糕開始有點軟的時候把白菜葉放進同炒,接著把炒過的肉絲也放進同炒,等年糕變軟后,下鹽和一點醬油,拌勻后即可上碟。


泡菜牛肉炒年糕

原料:

牛裡脊半斤,杭椒一小把,水磨年糕片一碗,泡菜一袋,韓國原產辣椒醬三大勺,蔥絲,薑絲適量,黃酒一小勺,糖一勺,生抽一勺,鹽適量,香油適量

做法:

1、牛裡脊切薄薄片,加入薑絲、蔥絲、黃酒、生抽拌勻,腌10分鐘;

2、杭椒去蒂、掏凈籽和白色內絲,切成約1公分的斜段。水磨年糕片沖凈控干、泡茶切粗段備用;

3、鍋內油熱后,倒入腌過的牛肉及蔥薑絲起翻炒至變白,再將剩下的腌料汁一起倒進去翻炒一分鐘;

4、倒入年糕片、泡菜、韓產辣椒醬、糖、接著翻炒,將加入一點兒水以免粘鍋;

5、約四五分鐘后看年糕片變軟,加入杭椒快炒一分鐘后關火,倒入香油拌勻,出鍋。


臘肉炒年糕


原料:

年糕,臘肉,豆瓣醬,青蔥,蒜片

做法:

1、把年糕焯下熱水,然後過下涼水,備用;

2、冰箱里拿出的臘肉要在涼水裡化下凍,洗乾淨。然後上鍋里蒸至肥肉軟透,瘦肉變軟一些,切片備用;

3、鍋內放油燒熱,下蒜片至泛黃,加入豆瓣醬和少許糖、鹽,加入年糕炒下,再放入臘肉,加入少許熱水稍微燉下,最後加入蔥段,淋點香油~翻炒出鍋。


年糕燴排骨

原料:

排骨,手指年糕,油,蔥,姜,蒜,辣椒粉,香葉,八角,鹽,糖,雞精,料酒,番茄醬

做法:

1、排骨沖洗凈后灕水;

2、鍋中倒少許色拉油,將排骨放入多焙出油;

3、放入蒜、蔥、姜、八角、香葉、辣椒粉;

4、炒勻後放糖、料酒和醬油;

5、加水(淹沒鍋中的仔排),蓋蓋燜燒;

6、先大火后小火,燒至排骨軟爛;

7、再放適量的鹽,番茄醬,最後放入年糕再燒五分鐘就可關火出鍋了,盛盤。


火腿玉米年糕

原料:

玉米粒適量,火腿4小片,圓青椒一個,洋蔥半個,年糕100G,油適量,甜辣醬一大勺

做法:

1、玉米粒過水煮熟,圓青椒洋蔥火腿切丁,鍋燒熱,倒油適量;

2、放入兩顆干辣椒炸出香味,倒入洋蔥請教丁爆出香味,倒入火腿玉米粒翻炒;

3、倒入年糕,加水,沒過年糕,放入甜辣醬,蓋鍋蓋;

4、等水收干就好了,香噴噴的年糕,甜甜辣辣,很好吃。


青椒肉絲炒年糕

原料:

新鮮肉絲,料酒少許,老抽少許,薑汁,澱粉,青椒絲,鹽少量,圓白菜絲,水磨年糕

做法:

1、新鮮肉絲(肉絲先用少許料酒,老抽少許,薑汁,澱粉,攪拌后淹制15分鐘)青椒絲,(一個大青椒的量)切好后撒少量的鹽,作用是青椒絲炒完后比較脆。還有一些圓白菜絲。水磨年糕(要用清水先炮半個小時,軟了就可以了);

2、鍋中放油,把肉絲先煸炒,肉絲熟了以後把青椒絲,圓白菜絲放入炒;

3、3分鐘后在放入一些老抽和一些水,水的作用就是不粘鍋這時候把年糕放入,不停的翻炒,最後在放些鹽和雞精就可以出鍋了。


八寶炒年糕

原料:

火腿20g,雞肫20g,冬筍20g,香菇20g,蝦仁20g,青豆20g,豆腐乾20g,胡蘿蔔20g,年糕200g,海鮮醬1茶匙(15g),白砂糖1茶匙(5g),老抽1茶匙(5ml),鹽1茶匙(5g),油30ml

做法:

1、火腿、雞肫、冬筍、豆腐乾、香菇和胡蘿蔔分別洗凈,切成0.5cm的小丁,年糕切成0.5cm厚的片,備用;

2、將湯鍋置於電磁爐上,倒入清水,按燒水鍵燒開,分別放入火腿丁、雞肫丁、冬筍丁、豆腐乾丁、香菇丁、胡蘿蔔、青豆粒和蝦仁汆燙至熟,盛出泡入冷水中浸涼,撈出瀝凈水分;

3、另起一炒鍋置於電磁爐上,倒入油,按煎炒鍵,將油燒至六成熟,放入年糕片稍煎,待兩面煎至金黃色盛出,待用;

4、鍋中留底油燒熱,放入汆燙好的八寶料煸炒至香,倒入煎好的年糕片拌炒均勻,調入海鮮醬、老抽、白砂糖和鹽翻炒片刻裝盤即可。


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