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著作者
push
發佈於
2016-08-30

幾道流口的水簡單下飯菜做法,好吃到了極點

紅燒排骨

食材:

排骨800g、大蔥1段、姜1塊、八角2個、花椒半湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒適量


做法:

1)準備原料。

2)準備配料。

3)鍋里放水和花椒煮開。

4)放入排骨大火煮開。

5)排骨撈出洗凈瀝干水備用。

6)鍋里放油,小火炒蔥姜八角。

7)倒入排骨炒到微黃。放入干辣椒,繼續煸炒排骨邊緣焦黃。

8)沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽,放入五香粉。

9)兌水淹沒排骨,大火燒開。

10)轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。

11)大火收汁到粘稠,出鍋調入雞精即可。


秘制紅燒肉

食材:

五花肉500g、玫瑰腐乳適量、鹽適量、八角適量、草果適量、香葉適量、料酒適量、米醋適量、生薑適量

做法:

1)將五花肉煮至斷生狀態

2)切成大小一致的塊

3)放在鍋內煎

4)入生薑

5)放八角草果各一個,香葉一片

6)放冰糖

7)加料酒

8)加玫瑰腐乳和腐乳汁及適量鹽

9)加米醋

10)加水繼續燉

11)直至肉變軟糯湯汁收干即可


水煮肉片

食材:

牛裡脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙


做法:

1)辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片,蔥切段,八角掰碎。

2)新鮮牛裡脊冷凍2小時后切薄片,要可勁的薄。

3)切好的片靜置片刻解凍后,加入鹽1茶匙,蚝油1湯匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1個抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干澱粉使勁攪拌后靜置10分鐘。

4)鍋里放油,煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。

5)倒入豆芽煸炒片刻。

6)放入高湯,兌開水,用盛水煮肉的容器量滿。

7)豆芽煮開後放入粉絲,粉絲8成軟即可撈出裝盆。

8)鍋繼續燒沸騰,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。

9)撈出來放在豆芽上。

10)湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋,冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,鍋里的油燒到冒青煙,潑在上面即可。

12)能接受香菜蒜苗的,撒上一點,色香味俱全啊!


煎釀辣椒

食材:

肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許。


做法:

1)準備所需材料。

2)將豬肉洗凈剁成肉沫。

3)將肉沫放大碗內,加入切碎的蒜、蔥。

4)再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。

5)將調料和肉沫攪拌均勻。

6)辣椒洗凈,去凈內部的籽。

7)用手掰開辣椒釀入肉餡。

8)把辣椒填滿肉餡。

9)依次釀好。

10)平底鍋放入食用油燒熱,放入釀好的辣椒,有肉的一面朝下。

11)煎至金黃色后反面,煎至熟透。

12)取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。

13)倒入調好的醬油澱粉勾茨。

14)把茨汁煮開即可。

15)辣椒裝盤,淋上茨汁。


家常酸菜魚

食材:

草魚1500g、酸菜300g、油適量、鹽適量、干紅辣椒100g、麻椒適量、豆瓣醬2勺、姜適量


做法:

1)辣椒切碎、麻椒上鍋焙乾,研碎、姜切片,酸菜切成段

2)用刀在魚頭、魚尾切一刀,抽出魚的側線,能除去魚的部分土腥味。

3)斬下魚頭,從中間刨開。

4)沿著魚的背部下刀,輕推把肉片下,刀盡量的貼著魚骨下刀。

5)魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用,片魚片:把刀傾斜成30度角片魚肉,魚片不要太厚。

6)鍋里倒油,油熱后把郫縣豆瓣醬用油煸炒。

7)放入酸菜翻炒,鍋內添水,水稍微多放些。

8)放入魚骨、魚頭燉上幾分鐘就可以了,這樣魚湯也很鮮美,用來拌麵條吃不錯。

9)把魚骨,魚頭,酸菜等撈出,盡量的撈乾凈盛到盆內。

10)把魚片輕輕的滑入魚湯里

11)下一步就是把魚片和湯倒在盆里,碼上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少許的鹽。另起鍋熬油,趁熱潑在辣椒上



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