食材:新鮮蠶豆。
配料:八角1個,蔥5段,姜4片,香葉1片,干辣椒2粒。
調味:鹽3茶匙,老抽1勺,花椒粉,辣椒粉適量。
1:蠶豆用水泡一夜。
2:配料備好。
3:鍋中放入水,倒入蠶豆和配料和2茶匙的鹽,1勺的老抽。
4:大火煮開,轉小火煮15分鐘。
5:撈出瀝干水分,再黑線處用剪刀剪一刀。
6:鍋中無油把蠶豆炒至皺皮。
7:涼油下鍋炸制。
8:炸到皮爆開,顏色稍變,出鍋。
9:用廚房紙擦乾油分,加入1茶匙鹽,花椒粉,辣椒粉調味。
小貼士:
1:蠶豆泡一夜比較好。
2:再黑線處用剪刀剪一刀是為了更好的入味。
3:涼油下鍋炸制,這樣炸的更為徹底,也不會出現油花四濺。
4:炸的過程中發出清脆的聲音時,即可撈出瀝干油分。
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