一道家常菜：五香脆皮蠶豆
食材：新鮮蠶豆。
配料：八角1個，蔥5段，姜4片，香葉1片，干辣椒2粒。
調味：鹽3茶匙，老抽1勺，花椒粉，辣椒粉適量。
1：蠶豆用水泡一夜。
2：配料備好。
3：鍋中放入水，倒入蠶豆和配料和2茶匙的鹽，1勺的老抽。
4：大火煮開，轉小火煮15分鐘。
5：撈出瀝干水分，再黑線處用剪刀剪一刀。
6：鍋中無油把蠶豆炒至皺皮。
7：涼油下鍋炸制。
8：炸到皮爆開，顏色稍變，出鍋。
9：用廚房紙擦乾油分，加入1茶匙鹽，花椒粉，辣椒粉調味。
小貼士：
1：蠶豆泡一夜比較好。
2：再黑線處用剪刀剪一刀是為了更好的入味。
3：涼油下鍋炸制，這樣炸的更為徹底，也不會出現油花四濺。
4：炸的過程中發出清脆的聲音時，即可撈出瀝干油分。
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