一道家常菜:五香脆皮蠶豆

食材:新鮮蠶豆。

配料:八角1個,蔥5段,姜4片,香葉1片,干辣椒2粒。

調味:鹽3茶匙,老抽1勺,花椒粉,辣椒粉適量。


1:蠶豆用水泡一夜。

2:配料備好。

3:鍋中放入水,倒入蠶豆和配料和2茶匙的鹽,1勺的老抽。

4:大火煮開,轉小火煮15分鐘。


5:撈出瀝干水分,再黑線處用剪刀剪一刀。

6:鍋中無油把蠶豆炒至皺皮。

7:涼油下鍋炸制。

8:炸到皮爆開,顏色稍變,出鍋。

9:用廚房紙擦乾油分,加入1茶匙鹽,花椒粉,辣椒粉調味。


小貼士:

1:蠶豆泡一夜比較好。

2:再黑線處用剪刀剪一刀是為了更好的入味。

3:涼油下鍋炸制,這樣炸的更為徹底,也不會出現油花四濺。

4:炸的過程中發出清脆的聲音時,即可撈出瀝干油分。



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