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著作者
星星閃閃
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發佈於
2015-06-04

最愛吃的雞腿,最美味的做法

蔥油雞腿


原料:雞腿、醬油、鹽、食用油、香油、薑絲、蔥絲

做法:

1. 雞腿用鹽和醬油腌制10分鐘,雞身塗一層香油,放入瓷碗內封上保鮮膜;

2. 入美的微波爐高火3分鐘,然後拿出翻面再入微波爐高火3分鐘,拿出后雞腿切塊;

3. 食用油先放入微波爐高火3分鐘,拿出後放入蔥絲薑絲和少量雞湯或者清水,把混合的蔥油再放入美的微波爐高火3分鐘,然後淋在做好的雞腿上面。


蔥油雞腿


原料:雞大腿、海鹽、白酒、花椒、料酒、薑片

做法:

1. 解凍好的雞腿用刀沿著雞腿骨中間切開,然後再把兩邊的筋也切斷不要切破皮,準備鹽,花椒和白酒;

2. 整理好的雞腿放入盆里加入白酒後拌勻,鹽和花椒拌勻後用微波火力3分鐘;

3. 之後倒入雞腿里拌勻后把一隻只雞腿擺放整齊,用重物壓,腌制一天,第二天把下面的翻到上面后再壓;

4. 第三天就可以用先紮好掛起,陽光充足曬2天後移到通風處晾乾,再腌制10天;

5. 先用溫水把雞腿洗凈加入盆子里加入生薑和少許料酒隔水蒸15至20分鐘即可。


新奧爾良烤雞腿


原料:雞腿、新奧爾良腌料

做法:

1. 雞腿洗凈后,用清水浸泡片刻,瀝干水分,雞腿用牙籤或叉子,叉一些洞洞;

2. 小碗里,調入適量新奧爾良烤雞腌料,調入1:1的純凈水,攪拌均勻,雞腿同腌料混合;

3. 戴上一次性手套,把調料給雞腿抹勻后,再給雞腿按摩5-10分鐘;腌料同雞腿一起,放進保鮮袋裡,再一起放入冷藏室里,腌制4小時以上;

4. 烤盤上鋪上錫紙,錫紙上刷一層油,制好的雞腿,放在錫紙上,刷一層料汁(料汁就是腌雞腿的料汁),雞腿小的那頭裹上錫紙;

5. 烤箱180度提前預熱,將烤盤放在烤箱中層,上下火烤20分鐘,然後將烤盤端出來,給雞腿翻面,再刷一層料汁,然後放進烤箱,180度,上下火20分鐘即可。


川式紅油雞腿


原料:雞腿、熟芝麻、鹽、醬油、醋、糖、花椒粉、辣椒粉、干紅辣椒、花椒、八角、蔥姜

做法:

1. 將雞腿沖洗乾淨,表面抹適量鹽腌制一會兒,砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面,加蔥段薑片去腥,再入加適量的鹽、一大勺料酒;

2. 大火煮開后,轉中火10分鐘,時間一到立刻停火,再繼續燜煮10分鐘開鍋;

3. 雞腿撈出,趁熱放進純凈水裡,涼水可以讓雞肉變得更加緊實、脆嫩,然後將雞腿脫骨,斬成塊備用;

4. 油鍋里放半碗油燒熱,放入切碎的干辣椒和花椒,放入兩片姜和適量蔥碎,保持小火,以防把材料炸糊,用個濾油網將蔥姜和辣椒撈出;

5. 一個碗里放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽,倒入剛熬好的熱油,適量醬油,少量醋,一點白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油,淋在雞腿肉上即可。


鮮香蝦米雞腿杏鮑菇


原料:雞腿、杏鮑菇、干蝦米、花椒粒、鹽、姜、料酒、生抽、紅糖、蒜、紅尖椒

做法:

1. 蝦米提前洗兩遍,溫水泡30分鐘左右!切末,水留下,雞腿洗凈,叉子隨意扎眼,鹽、花椒粒、姜抓勻腌制20~60分鐘;

2. 雞腿連腌料涼水入鍋,開鍋后煮20~40分鐘(依口感喜好),撈出控水;

3. 煮雞腿時,杏鮑菇洗凈、切粗條!蘑菇頭片兩片;

4. 熱鍋少許油,雞腿擺入,杏鮑菇插空放入!中小火、蓋蓋子一起煎,雞腿翻面時,加蝦米、蒜蓉,筷子攪勻,蓋蓋續煎金黃色;

5. 依次加入生抽、料酒炒亮香,再倒入蝦米水、糖,大火收汁兒,倒入辣椒炒勻即可。


香蒜蕃茄烤雞腿


原料:雞腿、大蒜、大蔥、蕃茄、橄欖油、香葉、鹽、

胡椒粉、薄荷葉

做法:

1. 將蕃茄切片切塊平鋪滿盤子,將雞腿放在蕃茄上面,雞腿旁邊擺上切好的大蔥段 和蒜頭;

2. 雞腿表面撒鹽、雞腿表面抹橄欖油。整盤撒上適量羅勒碎和胡椒粉、擺上幾片薄荷葉和香葉;

3. 烤箱預熱175度,進烤箱烤90分鐘即可。


紅燒雞腿

原料:雞腿、油、鹽、八角、桂皮、香葉、干辣椒、紅燒醬油、蔥、姜、冰糖

做法:

1. 雞腿洗凈,瀝干水分,放入煎鍋,小火煎至表皮微黃;

2. 另起鍋,注入少量的油下入八角 桂皮 香葉煸炒出香味,再下入蔥姜繼續煸炒,加入紅燒醬油和冰糖,倒入開水;

3. 燒開后加入煎過的雞腿。水要沒過雞腿。大火燒開轉中火,燜至30分鐘,加入鹽,轉大火,收干湯汁即可。


脆皮烤雞腿


原料:雞腿、雞蛋、麵粉、薑蓉、蚝油、生抽、黑胡椒、壓碎的薯片、麵包糠

做法:

1. 雞腿洗凈後用牙籤或者叉子在雞腿上插N多小洞洞,以便入味,按腌雞腿料(薑蓉、蚝油、生抽、黑胡椒)將雞腿腌好,冷藏一晚上;

2. 準備好脆皮料:壓碎的薯片、麵包糠混合均勻,取一個雞腿在麵粉里滾一下,抖掉多餘的麵粉,再放蛋液里滾一下,最後放在脆皮料里滾一下,弄的均勻一些;

3. 把雞腿放在有錫紙的烤盤裡,刷上油,錫紙上也刷一些,免得粘住底部,烤箱預熱200度,中層,40分鐘左右即可。


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