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小孩子和上班族不可錯過健腦補腦美食,徹底阻斷你的記憶衰退

1283人點閱 push @ 2016-09-06

記憶減退是一種記憶障礙, 臨床上較多見,可以表現為遠記憶力和近記憶力的減退。主要見於腦器質性精神障礙。腦器質性損害患者最早出現的是近記憶力的減退,患者記不住最近幾天,甚至當天的進食情況,或記不住近幾天誰曾前來看望等等。病情嚴重后遠記憶力也減退,例如,回憶不起本人經歷等。

一直以來,民間就盛傳核桃的補腦功效,衍生出許多核桃製品。很多學生、上班族等群體在感覺自己「絞盡腦汁」后都會買核桃來補充「能量」,認為多吃核桃能變聰明。那麼核桃補腦有沒有用?

  • 核桃「補腦」從何而來

  • 核桃仁的外形就像一個微型的腦子,其褶皺就像大腦皮層。中國人有「以形補形「的傳統,於是吃核桃能補腦的說法就流傳了開來,小孩多吃可益智,長者多吃可防記憶力衰退。

  • 核桃真能健腦嗎?

  • 核桃中n-3脂肪酸含量豐富,對大腦健康確有好處。所含的神經遞質也有助於腦功能開發。但前者廣泛存在於堅果中,後者廣泛存在於動植物體內,且無法通過食物吸收,所以核桃健腦的功能並沒有什麼特殊的意義。

1.香濃核桃燉蛋

食材:雞蛋2個、核桃3個、紅糖適量、黃酒適量、水適量。

做法:

1.雞蛋2個打散。

2.加入少許黃酒攪拌均勻。

3.紅糖適量加水溶解,水的量是雞蛋液的兩倍左右。

4.核桃剝殼取肉,用刀背拍成碎末,放在一邊備用。

5.蛋液過篩。

6.取一個廣口碗,將蛋液和紅糖水充分混合。

7.蒸鍋中加水,將廣口碗用保鮮膜封好,放入蒸鍋中火蒸5分鐘。

8.小心地將保鮮膜掀開,撒上核桃末,再包好保鮮膜,中火再蒸5分鐘即可。


2.核桃小酥餅

食材:麵粉、澱粉、白糖、黑芝麻、核桃、花生油、豬油、雞蛋、鹽

做法:

1.麵粉炒熟一部分備用。

2.核桃碾碎備用。

3. 豬油大概50g,花生油100g左右加入半個雞蛋,糖四大勺(根據個人口味)攪拌均勻。

4.按照生麵粉,熟麵粉,澱粉2:2:1篩入液體中。

5.一點點加入後用橡膠刮板上下拌勻,直至能夠揉成團。

6.加入核桃碎,用手揉成小球。

7.按壓後點綴黑芝麻,烤箱160中層10分后,中上層5-8分鐘即可。


3.核桃雞丁

食材:雞胸肉、核桃、豌豆、胡蘿蔔、蔥、鹽、水、澱粉、料酒、雞精、香油、生抽。

做法:

1.雞胸肉切丁,加鹽、水澱粉、料酒少許腌制上漿。

2.切蔥花,胡蘿蔔切丁。

3.將核桃輕炸,有香味瀝油盛出。

4.鍋底留油,將雞丁滑熟。

5.加入胡蘿蔔和豌豆翻炒。

6.加入炸好的核桃,放少許鹽,生抽、雞精和香油,翻炒均勻。

7.將腌雞丁的漿汁倒入鍋中,收干,起鍋裝盤。


4.琥珀核桃

食材:核桃、白糖、水適量。

做法:

1.核桃放在烤盤內,180度,烤約5分鐘。因為烤箱有溫度差異,而核桃易糊,所以一定要照看點(沒有烤箱,可以用油煸炒至變色)。

2.白糖和清水放入鍋內,大火燒開,轉小火慢慢熬煮。

3.白糖水一開始是小氣泡,回來慢慢變成大氣泡,顏色也慢慢變深。

4.取一根筷子,快速蘸糖水,再迅速投入涼水中過涼,通過品嘗來了解糖熬的是否到位。一開始,糖會迅速溶解在水中,等到筷子插入水中撈出,糖稀迅速結晶,品嘗有硬脆的感覺,那麼糖就熬好了。

5.檢查好到位的糖稀,迅速將核桃仁倒入鍋內,翻炒,使糖稀裹滿核桃全身,出鍋裝盤即可。


5.核桃小炒山藥木耳

食材:核桃半碗、山藥150克、黑木耳1小把、芹菜1棵、食鹽5克、生抽5克、蜂蜜3克、白糖3克、植物油1湯匙、白芝麻5克。

做法:

1.核桃肉切成小粒,放入碗里,入微波滬叮3分鐘,再另取一碗放入一點蜂蜜、白糖,再加一點點的水,攪勻後放入微波爐2分鐘。

2.再將核桃肉放進去攪拌均勻,再放入微波爐叮2分鐘至核桃表面的糖成漂亮的焦糖色,取出撒上適量的白芝麻后均勻放一邊備用。

3.芹菜去葉,切小段,黑木耳提前泡發2小時后取出洗凈摘小朵後備用,山藥去皮切薄片,放入水裡焯2分鐘,取出洗凈表面的粘液後備用,鍋內放入適量的植物油,油熱後放入木耳翻炒片刻至木耳變熟。

4.再加入芹菜和山藥,翻炒片刻。

5.加入適量的鹽和一點點的生抽,翻炒均勻后出鍋,將做好的焦糖核桃撒在菜的表面即可。


6.老醋核桃仁

食材:核桃200克、食鹽適量、醋適量、香油適量。

做法:

1.用核桃專用去殼器把外皮剝掉。

2.核桃仁清洗后泡進清水中,浸泡一夜。

3.核桃仁泡好后,手剝掉核桃仁上的紅色外皮。

4. 剝好的核桃仁放入容器中,調入鹽、醋、香油,拌均勻即可享用。


7.核桃蛋黃豆腐

食材:內酯豆腐200克、核桃30克、鹹鴨蛋20克、甜辣醬60克、細香蔥5克。

做法:

1.核桃分為兩部分,一部分保留原狀,另一部分用擀麵杖壓碎,鹹蛋黃用勺子壓碎,香蔥切花備用。

2.豆腐切成整齊的方塊擺入碗中。

3.將剁碎的鹹蛋黃撒在豆腐塊上,淋上甜辣醬,撒上核桃和香蔥花點綴即可。


8.桃仁雞湯腿


食材:雞腿肉、核桃、冬瓜、紹酒、鹽、香油、蔥、姜、草果、大料、小茴香。

做法:

1. 蔥切段、姜切片、冬瓜去皮切大塊,雞腿肉切塊涼水下鍋焯水,大火燒開,將雞腿肉內的血沫焯出,撈出雞腿肉反覆沖洗乾淨。

2. 將鍋內放入清水,加入蔥姜、小茴香、草果、花椒、大料倒入清洗乾淨的雞腿肉,大火燒開烹入紹酒,轉小火蓋蓋燉30分鐘。

3. 加少許鹽調味倒入冬瓜,核桃,直至冬瓜變成透明,點入少許香油即可出鍋。


9.蔥香腰果核桃

食材:腰果、核桃、蔥、辣椒、細鹽、色拉油。

做法:

1. 備腰果,核桃,蔥,辣椒,將腰果與核桃過水沖洗,在鍋里加油。

2. 將控好水的腰果核桃下鍋,油炸至色澤微變后,出鍋控油放涼,再將油加熱,將放涼的腰果核桃回鍋,微油炸一上后出鍋控油備用。

3. 將蔥花及辣椒改刀,下鍋焙香焙乾,再將油炸好的腰果核桃回鍋,加適量細鹽晃鍋至食材掛味即可。


10.核桃蝦仁炒丁

原料:核桃、蝦仁、胡蘿蔔、玉米粒、西蘭花、四季豆、腸仔、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白砂糖、花生油。

做法:

1. 蝦仁用鹽、料酒和胡椒粒拌勻,腸仔切丁,胡蘿蔔削皮切丁,玉米切出玉米粒,燒開水放入四季豆焯水,然後將四季豆切丁西蘭花切小塊焯水。

2.平底鍋放入一勺花生油,下胡蘿蔔粒和玉米粒翻炒,放入四季豆粒炒一會兒,加入蝦仁和腸仔粒,放入西蘭花,下鹽和醬油調味即可。

3.核桃放入烤箱150°C烘烤5分鐘,平底鍋放100毫升的水和50克的砂糖,用小火慢慢熔化砂糖成琥珀色,放入烘烤好的核桃,撒點白芝麻,將琥珀核桃和炒丁混合即可。


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