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與眾不同的花菜,不是干煸或干鍋,卻更香,口感香韌味道不一般

2024人點閱 push @ 2016-09-07

花菜學名花椰菜 也稱「番芥藍」、「菜花」、「花椰菜」、「椰菜花」,屬十字花科植物甘藍的變種。以巨大花蕾供食,珍蔬之一。吃膩了普通的菜花做法那就做一道與眾不同的菜花,不是干煸、不是干鍋,但這種做法的菜花口感香韌,有一點點的咬勁兒,再加入海米,口感味道就真的是不一般了。

主料:菜花500g、海米 輔料:油15g、精鹽、生薑、小蔥、醬油

做法:

  • 選用那種蓬鬆,莖稈長的菜花;

  • 把菜花用清水沖洗乾淨,在清水裡浸泡30分鐘后撈出,用刀子劈開后撕成成小朵;

  • 把菜花攤放在蓋簾上,放在陰涼通風處晾至脫水干縮,約需要10小時左右;

  • 菜花晾脫水,燒制時可吸附更多的湯汁,香韌但不失爽脆的口感;

  • 如果嫌晾菜花干時間太久,心急的可以把菜花用烤箱來烘烤脫水;

  • 把海米擇洗乾淨,放入清水碗里泡發。晾曬好的菜花干用清水沖洗掉表面灰塵,控水備用;

  • 炒鍋燒熱后倒入油放入小蔥段、生薑絲大火爆香;

  • 倒入備好的菜花干,翻炒至菜花油潤且邊緣微焦狀;

  • 倒入少許的醬油,翻炒入味;

  • 把海米及泡海米的水一起倒入炒鍋,開小火炒至湯水變少菜花乾爽;

  • 最後調入精鹽炒勻即可出鍋裝盤;

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