吃過椒麻雞后，再也離不開它了，真的太好吃了
雞肉在肉類中，是蛋白質最高的肉類之一，屬於高蛋白低脂肪的食品。有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。肉質滑嫩，鮮香爽口，又略含麻辣香味，是夏季的一道美味。
原料：土公雞一隻約1.5千克
煮雞料：當歸5克，黃芪3克，玉竹3克，濃縮雞汁10克，生薑2塊，大蔥4棵，鹽適量
拌雞料：干辣椒5克，乾花椒3克，姜蒜片3克，馬耳朵蔥節30克，青紅椒條各10克，椒麻油30克，煮雞原湯50克，鹽5克，雞精2克，味精3克，白鬍椒粉1克。
椒麻油配方：
用料：干大紅袍花椒300克，鮮青花椒500克，千二金條辣椒300克，干朝天椒100克，雞油1000克，清雞湯1000克，八角3克，香葉2片．草果3粒，丁香10粒，蔥姜500克，菜籽油15千克。
做法：
先將香料用溫水洗泡一下備用，菜籽油先煉熟（待油冒大煙后關火，不煉熟的話菜籽油會有生味）降溫備用。
取不鏽鋼桶加入上述所有原料混合，倒入雞油、菜籽油一起用中火熬2小時左右；
至鍋中水分熬干，最好的方法是觀察蔥姜是否已變成金黃色、炸干，關火蓋蓋；
浸泡12小時涼后把渣料打撈出去即煉成椒麻油。
注意事項：
熬制椒麻油時需中小火慢熬，而且要常翻動以免花椒受熱不均勻，導致炸糊發苦，並且熬制時要注意觀察蔥姜是否開始變干顏色發黃，此時就是關火的最好時間，如果關火過早椒麻油麻而不香，過晚椒麻油會發苦。
做法：
土公雞宰殺洗凈，入鍋先汆盡血沫，然後加入姜蔥和藥材調入雞汁、鹽小火煮約40分鐘，燜泡20分鐘撈起晾涼備用。
另起鍋入油約10克燒熱，下入干辣椒、乾花椒、姜蒜片、青紅辣椒條熗鍋，加入雞湯，調入胡椒粉和適量鹽、味精、雞精起鍋盛入碗中晾涼備用。
將冷卻后的土雞撕成小塊，舀入提前炒好的湯料，加入馬耳朵蔥節，再舀入椒麻油拌均勻，即可。
注意事項：
土雞在煮制時最好煮到十成熟（即骨頭中無血水），然後必須要燜泡20分鐘這樣口感才滋潤，反之口感發柴干硬。在拌制時最好撕成小塊便於入味。
