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著作者
push
發佈於
2016-08-30

吃過椒麻雞后,再也離不開它了,真的太好吃了


雞肉在肉類中,是蛋白質最高的肉類之一,屬於高蛋白低脂肪的食品。有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。肉質滑嫩,鮮香爽口,又略含麻辣香味,是夏季的一道美味。

原料:土公雞一隻約1.5千克

煮雞料:當歸5克,黃芪3克,玉竹3克,濃縮雞汁10克,生薑2塊,大蔥4棵,鹽適量

拌雞料:干辣椒5克,乾花椒3克,姜蒜片3克,馬耳朵蔥節30克,青紅椒條各10克,椒麻油30克,煮雞原湯50克,鹽5克,雞精2克,味精3克,白鬍椒粉1克。

椒麻油配方

用料:干大紅袍花椒300克,鮮青花椒500克,千二金條辣椒300克,干朝天椒100克,雞油1000克,清雞湯1000克,八角3克,香葉2片.草果3粒,丁香10粒,蔥姜500克,菜籽油15千克。

做法:

  1. 先將香料用溫水洗泡一下備用,菜籽油先煉熟(待油冒大煙后關火,不煉熟的話菜籽油會有生味)降溫備用。

  2. 取不鏽鋼桶加入上述所有原料混合,倒入雞油、菜籽油一起用中火熬2小時左右;

  3. 至鍋中水分熬干,最好的方法是觀察蔥姜是否已變成金黃色、炸干,關火蓋蓋;

  4. 浸泡12小時涼后把渣料打撈出去即煉成椒麻油。

注意事項:

熬制椒麻油時需中小火慢熬,而且要常翻動以免花椒受熱不均勻,導致炸糊發苦,並且熬制時要注意觀察蔥姜是否開始變干顏色發黃,此時就是關火的最好時間,如果關火過早椒麻油麻而不香,過晚椒麻油會發苦。

做法:

  1. 土公雞宰殺洗凈,入鍋先汆盡血沫,然後加入姜蔥和藥材調入雞汁、鹽小火煮約40分鐘,燜泡20分鐘撈起晾涼備用。

  2. 另起鍋入油約10克燒熱,下入干辣椒、乾花椒、姜蒜片、青紅辣椒條熗鍋,加入雞湯,調入胡椒粉和適量鹽、味精、雞精起鍋盛入碗中晾涼備用。

  3. 將冷卻后的土雞撕成小塊,舀入提前炒好的湯料,加入馬耳朵蔥節,再舀入椒麻油拌均勻,即可。

注意事項:

土雞在煮制時最好煮到十成熟(即骨頭中無血水),然後必須要燜泡20分鐘這樣口感才滋潤,反之口感發柴干硬。在拌制時最好撕成小塊便於入味。


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