寶寶食物大災難：植物奶油=殺蟲劑！媽媽4招躲避反式脂肪酸

蛋糕、冰激凌、餅乾、漢堡包……這些含奶油食品由於其鬆軟香甜，總是讓孩子移不開眼睛。然而作為家長，我們一定要把好關啊

早在100年前，植物奶油就走入了人們的生活。它可以大大提高食品的口感，同時它為商家節約了大量的成本，也為商家提供了更加豐富多樣的產品變化。

• 植物奶油與動物奶油的區別

什麼是植物奶油？「植物奶油」的學名叫做氫化油，植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作為一種預攪打產品，目前已經廣泛用於烘焙領域。

那什麼又是動物奶油？動物鮮奶油又稱天然奶油，是由鮮奶中提取出來的乳脂肪經濃縮而成的，主要成分是動物脂肪（佔80%以上）。

• 植物奶油中的反式脂肪酸：食物史上最大的災難

事實上，植物奶油作為一份神秘的人造產物，2005年才被發現是食物史上最大的災難。有的科學家把植物奶油的危害，和上世紀曾被大量使用的殺蟲劑DDT相比，把植物奶油稱作又一個DDT。

可是，植物奶油在我國仍在普遍使用。它最主要成分是反式脂肪酸，食用後會產生低密度脂肪，會使心臟病、冠心病、動脈粥樣硬化幾率大幅上升。相反動物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心腦血管疾病的概率低於人造植物奶油。

反式脂肪酸危害孩子：絕非聳人聽聞的事實

孩子與食品安全問題，一直是一個敏感而尖銳的問題。美國食品和藥物管理局認為，反式脂肪酸可以增加患冠狀心臟病的危險。對兒童來說，反式脂肪酸還會影響生長發育，並對中樞神經系統發育產生不良影響。

世界上很多國家都已經限制了對植物奶油這種添加劑的使用，美國自2006年1月1日起，食品包裝上必須像標明飽和脂肪酸和膽固醇含量一樣，標明反式脂肪酸含量，除非反式脂肪酸含量低於0.5克。從2008年7月1日起，美國紐約市餐飲業封殺含有反式脂肪酸的所有食品。

但目前我國食品法還沒有規定不準使用植物奶油。我國僅在《食品安全國家標準嬰兒配方食品》中，規定了嬰幼兒食品原料中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸最高含量應當小於總脂肪酸的3%。

• 植物奶油中的反式脂肪酸對孩子的影響

由 於大腦中大約60%的固體物質是脂肪，它們是由人類從食物中所攝入的脂肪轉化而來。一般的天然脂肪吸收后七天就能夠代謝排出體外，然而反式脂肪酸需要51 天才能被分解代謝、排出體外，因此更容易取代優質脂肪酸的位置，損害兒童正在發育的神經通道，擾亂思維過程，使孩子智力下降。

植物奶油中的反脂肪酸不僅對其大腦和思維素質造成永久性的傷害，也是導致孩子肥胖的主要原因，同時也會增加少年兒童的糖尿病的發病率。

國內媽媽的選擇迷云：躲避重重安全陷阱

國家食品葯監局組織的一項調查表明，抽檢中87%的食品含有反式脂肪酸，其中包括了所有的乳酪製品、95%的「洋快餐」、蛋糕、麵包等。媽媽該如何選擇才能避開這重重陷阱，為孩子的安全飲食鋪路呢？

1.仔細翻看外包裝配料成分單

國內信譽較好的食品生產廠家，在配料中會註明「氫化植物油」，「植物奶油」、「起酥油」、「人造黃油」等字樣，這樣的食品肯定含反式脂肪酸。但現在諸多食品使用「植物奶油」，但不明說，使孩子不經意就吃下了反式脂肪酸。所以對含固態或半固態脂肪的食品，家長最好敬而遠之。

2.與孩子一起選擇優質零食

零 食不可能完全從孩子的世界戒除，但家長可以控制零食的數量合理的選擇優質零食。從小培養孩子清淡的口味，遠離那些重口味的零食。選擇餅乾要避免選鬆脆的， 盡量購買口感偏硬一點的餅乾。一般來說，餅乾越硬，脂肪含量越低，越健康。家長還有義務告訴孩子學會選擇一些健康和美味兼顧的零食，如水果、堅果、酸奶、 蒸玉米、烤紅薯等。

3.在家自製愛心零食

一 位媽媽在接觸了烘焙以後大嘆：「一開始我很訝異，為什麼我做西點所花費的材料費用，比買的還貴，一小盒淡奶油，12塊錢，用來做一個吐司。但是超市裡的吐 司才賣9.9元一個，比我做的還香甜」，後來她發現動物奶油200克要賣11元，植物奶油1000克只賣13元。 從此以後，這位媽媽選擇自己在家給孩子做零食吃，「人工合成的物質太可怕了。自己吃寧願貴一點也要選擇天然的東西，吃得放心一點。」

*溫馨提示：如何分辨植物奶油與動物奶油

• 植物奶油好打發，打發率超級高，一盒一升的植物性奶油可以裝裱三個八寸蛋糕；而天然奶油只可裱一個半八寸蛋糕；

• 植物奶油打發后硬度極強，很適合做各型各色的美麗造型；天然奶油打發后很軟，不能維持造型；

• 植物奶油耐高溫，即使夏天放幾小時絕對不會變形；天然奶油不耐高溫，手溫都能溶化它。