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快樂養生
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發佈於
2015-03-06

寶寶食物大災難:植物奶油=殺蟲劑!媽媽4招躲避反式脂肪酸

蛋糕、冰激凌、餅乾、漢堡包……這些含奶油食品由於其鬆軟香甜,總是讓孩子移不開眼睛。然而作為家長,我們一定要把好關啊


早在100年前,植物奶油就走入了人們的生活。它可以大大提高食品的口感,同時它為商家節約了大量的成本,也為商家提供了更加豐富多樣的產品變化。


• 植物奶油與動物奶油的區別

什麼是植物奶油?「植物奶油」的學名叫做氫化油,植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作為一種預攪打產品,目前已經廣泛用於烘焙領域。


那什麼又是動物奶油?動物鮮奶油又稱天然奶油,是由鮮奶中提取出來的乳脂肪經濃縮而成的,主要成分是動物脂肪(佔80%以上)。


• 植物奶油中的反式脂肪酸:食物史上最大的災難

事實上,植物奶油作為一份神秘的人造產物,2005年才被發現是食物史上最大的災難。有的科學家把植物奶油的危害,和上世紀曾被大量使用的殺蟲劑DDT相比,把植物奶油稱作又一個DDT。


可是,植物奶油在我國仍在普遍使用。它最主要成分是反式脂肪酸,食用後會產生低密度脂肪,會使心臟病、冠心病、動脈粥樣硬化幾率大幅上升。相反動物脂肪是天然脂肪,即使含有反式脂肪酸也是天然的,造成心腦血管疾病的概率低於人造植物奶油。


反式脂肪酸危害孩子:絕非聳人聽聞的事實



孩子與食品安全問題,一直是一個敏感而尖銳的問題。美國食品和藥物管理局認為,反式脂肪酸可以增加患冠狀心臟病的危險。對兒童來說,反式脂肪酸還會影響生長發育,並對中樞神經系統發育產生不良影響。


世界上很多國家都已經限制了對植物奶油這種添加劑的使用,美國自2006年1月1日起,食品包裝上必須像標明飽和脂肪酸和膽固醇含量一樣,標明反式脂肪酸含量,除非反式脂肪酸含量低於0.5克。從2008年7月1日起,美國紐約市餐飲業封殺含有反式脂肪酸的所有食品。


但目前我國食品法還沒有規定不準使用植物奶油。我國僅在《食品安全國家標準嬰兒配方食品》中,規定了嬰幼兒食品原料中不得使用氫化油脂,反式脂肪酸最高含量應當小於總脂肪酸的3%。


• 植物奶油中的反式脂肪酸對孩子的影響

由 於大腦中大約60%的固體物質是脂肪,它們是由人類從食物中所攝入的脂肪轉化而來。一般的天然脂肪吸收后七天就能夠代謝排出體外,然而反式脂肪酸需要51 天才能被分解代謝、排出體外,因此更容易取代優質脂肪酸的位置,損害兒童正在發育的神經通道,擾亂思維過程,使孩子智力下降。


植物奶油中的反脂肪酸不僅對其大腦和思維素質造成永久性的傷害,也是導致孩子肥胖的主要原因,同時也會增加少年兒童的糖尿病的發病率。


國內媽媽的選擇迷云:躲避重重安全陷阱




國家食品葯監局組織的一項調查表明,抽檢中87%的食品含有反式脂肪酸,其中包括了所有的乳酪製品、95%的「洋快餐」、蛋糕、麵包等。媽媽該如何選擇才能避開這重重陷阱,為孩子的安全飲食鋪路呢?


1.仔細翻看外包裝配料成分單

國內信譽較好的食品生產廠家,在配料中會註明「氫化植物油」,「植物奶油」、「起酥油」、「人造黃油」等字樣,這樣的食品肯定含反式脂肪酸。但現在諸多食品使用「植物奶油」,但不明說,使孩子不經意就吃下了反式脂肪酸。所以對含固態或半固態脂肪的食品,家長最好敬而遠之。


2.與孩子一起選擇優質零食

零 食不可能完全從孩子的世界戒除,但家長可以控制零食的數量合理的選擇優質零食。從小培養孩子清淡的口味,遠離那些重口味的零食。選擇餅乾要避免選鬆脆的, 盡量購買口感偏硬一點的餅乾。一般來說,餅乾越硬,脂肪含量越低,越健康。家長還有義務告訴孩子學會選擇一些健康和美味兼顧的零食,如水果、堅果、酸奶、 蒸玉米、烤紅薯等。


3.在家自製愛心零食

一 位媽媽在接觸了烘焙以後大嘆:「一開始我很訝異,為什麼我做西點所花費的材料費用,比買的還貴,一小盒淡奶油,12塊錢,用來做一個吐司。但是超市裡的吐 司才賣9.9元一個,比我做的還香甜」,後來她發現動物奶油200克要賣11元,植物奶油1000克只賣13元。 從此以後,這位媽媽選擇自己在家給孩子做零食吃,「人工合成的物質太可怕了。自己吃寧願貴一點也要選擇天然的東西,吃得放心一點。」



*溫馨提示:如何分辨植物奶油與動物奶油

• 植物奶油好打發,打發率超級高,一盒一升的植物性奶油可以裝裱三個八寸蛋糕;而天然奶油只可裱一個半八寸蛋糕;

• 植物奶油打發后硬度極強,很適合做各型各色的美麗造型;天然奶油打發后很軟,不能維持造型;

• 植物奶油耐高溫,即使夏天放幾小時絕對不會變形;天然奶油不耐高溫,手溫都能溶化它。


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