大家常吃的九種果蔬，這些部位要注意

 每天的餐桌上都少不了各類新鮮果蔬，但你知道嗎，有些果蔬有些地方不！能！吃！除了化學農藥殘留，食物本身的天然毒素也會對身體造成傷害。蘋果核、土豆皮、豆角兩端、鮮黃花菜根……學會辨識「毒素」藏在哪裡，食用前小心。

1 豆角-有害部位：兩側和兩端頂部

四季豆等扁豆角兩頭尖部和豆莢兩側的莢絲里，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。兩者會刺激消化道黏膜，進入血液還會破壞紅細胞及凝血功能。若沒有除去或煮熟，很容易導致噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。

   建議：豆角最好掐去兩頭、大火燉煮，且保證鍋中的水沒過豆角，水開后再煮一段時間。判斷生與熟的方法是，豆角由挺直變為蔫軟，顏色由鮮綠色變為暗綠色。

2 西紅柿-有害：青西紅柿

青西紅柿還未熟透，無法發揮番茄紅素的作用，營養較差，而且其含有的番茄苷毒性較明顯，人若短時間內攝入大量的番茄苷，可能會出現中毒癥狀。

   建議：挑選新鮮色紅、自然成熟的番茄食用。

3 紅薯-有害部位：皮

雖然紅薯皮有抗癌作用，但因生長在地下，表皮與土壤直接接觸，不少有害物質會積存在紅薯皮中。紅薯還很容易感染黑斑病菌，表現為紅薯皮長有褐色和黑褐色斑點。

   建議：在選購時，盡量選購表皮完好無霉斑紅薯，出於安全考慮，食用時最好去皮烹調。

4 韭菜-有害部位：問題韭菜的葉子

菜販給韭菜等葉菜噴藍礬，可保鮮，並使顏色鮮亮、不容易蔫。但藍礬滲入菜葉中，吃下去對胃腸道有強烈刺激作用，一次食用過多可能引起嘔吐、腹瀉、黑便等癥狀，導致急性胃腸炎，嚴重者會導致腎功能衰竭，甚至死亡。

   建議：在購買時要注意，普通韭菜呈現出不發亮的青草綠色，筆挺飽滿；藍礬韭菜看上去像打了蠟一樣有光亮，鮮艷異常，而且音樂有藍色斑點。吃韭菜之前應用水泡一段時間，洗凈再吃。

5 土豆-有害部位：皮（有餐館不去皮炒）

土豆里含有茄鹼（又稱龍葵素），這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮里，尤其是日晒發綠或長芽的土豆皮中。茄鹼會刺激胃腸黏膜，對大腦的呼吸中樞和運動中樞有麻痹作用，還有溶血作用，茄鹼在體內累積到一定量后，就可能引起慢性中毒。過量攝入主要表現為咽部、口腔黏膜有刺癢燒灼感，出現噁心、嘔吐、腹痛等胃腸炎癥狀。

   建議：變綠或發芽的土豆不要吃。由於茄鹼易溶於水，遇醋酸易分解，高溫煮透亦可破壞其毒性，因此切完土豆最好在水中多泡一會，烹調時烹入一些食醋，都可以避免中毒。

6 鮮黃花菜-有害部位：根部

秋水仙鹼主要在新鮮黃花菜的根部，進入人體經氧化作用產生有害物質氧化秋水仙鹼，破壞細胞分裂的能力，令細胞死亡，引起腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎的癥狀，極易誤診。干黃花菜在加工時經清水充分浸泡，已將大部分秋水仙鹼溶出，屬於無毒。

   建議：將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。也可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，去除大部分水溶性秋水仙鹼。

7 小油菜--有害部位：根部

噴葯時由於重力作用，農藥會順著菜葉和菜幫流下來，聚在菜根部。由於菜根靠近地面，農藥分解的幾率小，因此農藥殘留更頑固。

   建議：吃油菜時，最好把靠近地面的菜根切掉，而不要圖好看整根烹調。

8 櫻桃--有害部位：葉子和果核

櫻桃的種子被壓碎，咀嚼，或者輕破損，會生成微量氫氯酸。儘管單顆櫻桃核含氫氨酸很少，但累積到一定量后，會導致輕度中毒。癥狀包括頭痛、頭暈、意識錯亂、焦慮心慌和嘔吐。大量的氫氯酸會導致呼吸困難、高血壓、心臟跳動過快以及腎衰竭。

   建議：吃完櫻桃之後，不要將櫻桃核含在嘴裡過長時間，及時吐出。喂孩子水果最好先去籽。

9 蘋果--有害部位：果核

蘋果是好多人喜歡的水果之一，但與櫻桃和杏仁一樣，蘋果種子也含氰化物，但含量不高。

雖然不會有致死的危害，但如果有咀嚼併吞下果核的習慣，積累到一定程度后，同樣可能引發併發症。對於孩子尤其要小心這一點。

   建議：不要因為害怕浪費過度啃食蘋果核，避免攝入的氰化物在體內累積。給孩子喝的果汁，不要連同果核一起打碎。