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著作者
yangsheng
頻道
發佈於
2015-05-08

大家常吃的九種果蔬,這些部位要注意

 每天的餐桌上都少不了各類新鮮果蔬,但你知道嗎,有些果蔬有些地方不!能!吃!除了化學農藥殘留,食物本身的天然毒素也會對身體造成傷害。蘋果核、土豆皮、豆角兩端、鮮黃花菜根……學會辨識「毒素」藏在哪裡,食用前小心。

1 豆角-有害部位:兩側和兩端頂部


四季豆等扁豆角兩頭尖部和豆莢兩側的莢絲里,含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。兩者會刺激消化道黏膜,進入血液還會破壞紅細胞及凝血功能。若沒有除去或煮熟,很容易導致噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。煮至80℃未全熟的豆角中,毒素反而更高。

   建議:豆角最好掐去兩頭、大火燉煮,且保證鍋中的水沒過豆角,水開后再煮一段時間。判斷生與熟的方法是,豆角由挺直變為蔫軟,顏色由鮮綠色變為暗綠色。


2 西紅柿-有害:青西紅柿

青西紅柿還未熟透,無法發揮番茄紅素的作用,營養較差,而且其含有的番茄苷毒性較明顯,人若短時間內攝入大量的番茄苷,可能會出現中毒癥狀。

   建議:挑選新鮮色紅、自然成熟的番茄食用。


3 紅薯-有害部位:皮



雖然紅薯皮有抗癌作用,但因生長在地下,表皮與土壤直接接觸,不少有害物質會積存在紅薯皮中。紅薯還很容易感染黑斑病菌,表現為紅薯皮長有褐色和黑褐色斑點。

   建議:在選購時,盡量選購表皮完好無霉斑紅薯,出於安全考慮,食用時最好去皮烹調。



4 韭菜-有害部位:問題韭菜的葉子



菜販給韭菜等葉菜噴藍礬,可保鮮,並使顏色鮮亮、不容易蔫。但藍礬滲入菜葉中,吃下去對胃腸道有強烈刺激作用,一次食用過多可能引起嘔吐、腹瀉、黑便等癥狀,導致急性胃腸炎,嚴重者會導致腎功能衰竭,甚至死亡。

   建議:在購買時要注意,普通韭菜呈現出不發亮的青草綠色,筆挺飽滿;藍礬韭菜看上去像打了蠟一樣有光亮,鮮艷異常,而且音樂有藍色斑點。吃韭菜之前應用水泡一段時間,洗凈再吃。


5 土豆-有害部位:皮(有餐館不去皮炒)

土豆里含有茄鹼(又稱龍葵素),這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮里,尤其是日晒發綠或長芽的土豆皮中。茄鹼會刺激胃腸黏膜,對大腦的呼吸中樞和運動中樞有麻痹作用,還有溶血作用,茄鹼在體內累積到一定量后,就可能引起慢性中毒。過量攝入主要表現為咽部、口腔黏膜有刺癢燒灼感,出現噁心、嘔吐、腹痛等胃腸炎癥狀。

   建議:變綠或發芽的土豆不要吃。由於茄鹼易溶於水,遇醋酸易分解,高溫煮透亦可破壞其毒性,因此切完土豆最好在水中多泡一會,烹調時烹入一些食醋,都可以避免中毒。


6 鮮黃花菜-有害部位:根部



秋水仙鹼主要在新鮮黃花菜的根部,進入人體經氧化作用產生有害物質氧化秋水仙鹼,破壞細胞分裂的能力,令細胞死亡,引起腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎的癥狀,極易誤診。干黃花菜在加工時經清水充分浸泡,已將大部分秋水仙鹼溶出,屬於無毒。

   建議:將鮮黃花菜煮熟、煮透,再烹調食用。也可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,去除大部分水溶性秋水仙鹼。


7 小油菜--有害部位:根部



噴葯時由於重力作用,農藥會順著菜葉和菜幫流下來,聚在菜根部。由於菜根靠近地面,農藥分解的幾率小,因此農藥殘留更頑固。

   建議:吃油菜時,最好把靠近地面的菜根切掉,而不要圖好看整根烹調。


8 櫻桃--有害部位:葉子和果核



櫻桃的種子被壓碎,咀嚼,或者輕破損,會生成微量氫氯酸。儘管單顆櫻桃核含氫氨酸很少,但累積到一定量后,會導致輕度中毒。癥狀包括頭痛、頭暈、意識錯亂、焦慮心慌和嘔吐。大量的氫氯酸會導致呼吸困難、高血壓、心臟跳動過快以及腎衰竭。

   建議:吃完櫻桃之後,不要將櫻桃核含在嘴裡過長時間,及時吐出。喂孩子水果最好先去籽。


9 蘋果--有害部位:果核


蘋果是好多人喜歡的水果之一,但與櫻桃和杏仁一樣,蘋果種子也含氰化物,但含量不高。

雖然不會有致死的危害,但如果有咀嚼併吞下果核的習慣,積累到一定程度后,同樣可能引發併發症。對於孩子尤其要小心這一點。

   建議:不要因為害怕浪費過度啃食蘋果核,避免攝入的氰化物在體內累積。給孩子喝的果汁,不要連同果核一起打碎。


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