點閱數
780
著作者
meishi008
發佈於
2015-03-08

學會做這些菜,你也能在家裡當大廚

         蓮藕火腿肉


主料: 蓮藕火腿青椒 豆乾輔料: 老乾媽辣醬 醬油 鹽

原料:蓮藕 1 節 火腿 100 克 青紅椒各 1 根 豆腐乾 4 塊調料:老乾媽辣醬 2 湯匙(30ml)醬油 1 湯匙(15ml)鹽 1/2 茶匙(3 克)

做法:

1)青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁。火腿切丁。豆腐乾切丁。蓮藕去皮洗凈后切丁。

2)炒鍋燒熱后倒入油,待油 7 成熱時,倒入豆腐丁用大火煸炒 1 分鐘,至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒 2 分鐘。

3)調入老乾媽辣醬,醬油和鹽翻炒均勻后,倒入火腿丁,青紅椒丁,再繼續翻炒 1 分鐘即可。

 

    醬燜牛肉小土豆

主料: 牛肉 , 土豆輔料: 杭椒 , 大蒜 , 干蔥 , 香菜

原料:牛肉 500 克 小土豆 300 克 杭椒 6 根 大蒜 3 瓣 干蔥 2 頭 香菜根 10 根 花生 50 克

調料:甜麵醬 3 湯匙(45ml)鹽 1/2 茶匙(3 克)料酒 1 湯匙(15ml)白糖 1 茶匙(5 克)香油 1 茶匙(5ml)干澱粉 2 湯匙(30 克)

做法:

1)將牛肉切成 1.5cm 大小的塊,用鹽,料酒,甜麵醬,白糖,香油和干澱粉攪拌均勻后,腌制 20 分鐘。花生洗凈,用清水浸泡 20 分鐘。

2)小土豆洗凈不削皮,對半切開(如是大土豆,切成 3cm 大小的塊)。干蔥切成片(如用洋蔥也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后,切成 5cm 長的段。

3)平底鍋中倒入油,大火加熱至 7 成熱,放入土豆,繼續用大火煎成金黃色后,翻過來煎另一面。煎好后,將土豆用鏟子撥到一側,用鍋中的油將大蒜,干蔥和香菜根煸香。

4)倒入腌好的牛肉翻炒 2 分鐘后,倒入另一個鍋中,不再放油(如煎鍋大,就不必換鍋)。倒入開水,放入泡好的花生,蓋上蓋子大火加熱至沸騰后,轉中小火燜 45 分鐘。

5)出鍋前,放入杭椒,翻拌均勻即可關火,不需再繼續加熱,菜的餘溫剛好可以加熱杭椒,又能保持它的顏色不變。


蘑菇五花肉燒蘿蔔

主料: 口蘑 豬肉 櫻桃蘿蔔輔料: 老薑大蔥

原料:蘑菇片 20 克 五花肉 300 克 小蘿蔔 300 克 老薑 5 片 大蔥 7 片

調料:料酒 1 茶匙(5ml)醬油 1 湯匙(15ml)蚝油 1 湯匙(15ml)鹽 1/2 茶匙(3 克)糖 1 茶匙(5 克)白鬍椒 1/4 茶匙(1 克)雞粉 1/4 茶匙(1 克)香油 1/4 茶匙(1ml)

做法:

1)蘑菇片用冷水浸泡 30 分鐘后洗凈。浸泡蘑菇的水過濾掉雜質留用。五花肉切薄片,大蔥切片,老薑切片。小蘿蔔洗凈后,切成片。

2)鍋中倒入油,大火加熱至 7 成熱時,倒入五花肉改中火煸炒 5 分鐘,待五花肉出油后,倒入小蘿蔔片,薑片和蔥片,繼續煸炒 3 分鐘至水分出來。

3)調入醬油,蚝油,鹽,糖和白鬍椒粉,倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯(沒過鍋內食物一半位置即可),蓋上鍋蓋用中火燜 5 分鐘,打開蓋子后,改成大火,將湯汁收到略干,調入雞粉和香油即可出鍋。


麻辣花椒雞

主料: 雞肉 南瓜 萵筍 辣椒 花椒輔料: 大蔥姜老乾媽豆豉辣

原料:三黃雞 1 只 南瓜 200 克 青筍 1 根 鮮花椒 100 克 干紅辣椒 10 個 大蔥 5 段 薑片 5 片

調料:老乾媽豆豉辣醬 4 湯匙(60 克)糖 1 茶匙(5 克)鹽 1 茶匙(5 克)開水 500ml

做法:

1)將鮮花椒洗凈后,用清水浸泡 30 分鐘后,再倒掉水,繼倒入清水再浸泡 30 分鐘。

2)三黃雞去內臟洗凈后,切成小塊,瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。

3)鍋中倒入油,燒至 7 成熱時,放入蔥姜爆香,倒入雞塊用鏟子不停 翻炒,大概炒 5 分鐘后,放入鮮花椒和干紅辣椒繼續翻炒 2 分鐘。

4)倒入老乾媽豆豉辣醬,糖和鹽,攪拌均勻后倒入開水(水與食材持平),大火煮 5 分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻,繼續煮 5 分鐘,待湯汁略收干即可。


 雪菜剁椒炒冬筍

原料:雪菜(雪裡蕻)一袋 200 克 冬筍一個 大蔥數片 剁椒 2 大勺 鹽 1 茶匙(5 克) 糖 1 茶匙(5 克) 雞精少許 香油少許做法:

1)冬筍洗凈切成小丁,放入沸水中焯 2 分鐘后,撈出瀝干水份備用。

2)大火加熱炒鍋中的油,待油 6 成熱的時候調成中火,放入大蔥片,爆香后倒入冬筍丁煸炒 2 分鐘,再加入剁椒和雪菜。

3)翻炒幾下后,調入鹽和糖,繼續炒 2 分鐘關火,撒少許雞精和香油即可。


家味宮保雞


原料:雞胸肉 250 克 青紅椒各 4 根 炸花生米 50 克 蔥粒 2 茶匙(10 克)薑末 1 茶匙(5 克)蒜末 1 茶匙(5 克)花椒 15 粒 干紅辣椒 6 根調料:鹽 1 茶匙(5 克)料酒 1/2 茶匙(3 克)干澱粉 2 茶匙(10 克)米醋 2 湯匙(30ml)醬油 1 湯匙(15ml)白糖 2 茶匙(10 克)清水 2 湯匙(30ml)水澱粉 2 湯匙(30ml)香油 1 湯匙(15ml)

做法:

1)雞胸肉切 1cm 大小的丁,加入鹽(1/2 茶匙),料酒和干澱粉攪拌均勻后,腌制 5 分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒,蔥姜切成末。青紅椒切粒。

2)將蒜蔥姜放入碗中,調入鹽(1/2 茶匙),白糖,米醋,醬油,清水,水澱粉調成汁備用。

3)鍋燒熱,倒入油,再添加少許香油,趁油冷時放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深后,放入干辣椒爆香。

4)放入雞丁炒至變色后,將青紅椒粒放入,翻炒 10 秒鐘,倒入調好的料汁,大火翻炒 1 分鐘后,倒入炸好的花生米即可。


茭白雞米


主料:雞胸肉輔料:茭白、豌豆、彩椒、雞蛋清

調料:鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖

做法:

1、將雞胸肉切成小粒,加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻腌制 5 分鐘,茭白切片備用;

2、坐鍋點火倒油,將雞肉炒熟取出,再加少許油,下豌豆、茭白翻炒一會,加鹽、白糖調味,放入雞肉、彩椒粒,加醬油炒勻即可。

特點:色彩鮮艷,營養豐富。

 

          魚香肉絲


原料:豬裡脊 300 克黑木耳 10 朵 筍 200 克 蔥末 1 湯匙(15 克)薑末 1 湯匙(15 克)蒜末 1 湯匙(15 克)剁椒 4 湯匙(60 克)調料:醬油 1 湯匙(15ml)醋 2 湯匙(30ml)料酒 1 茶匙(5ml)糖 1 湯匙(15ml)鹽 1/2 茶匙(3 克)香油 1/2 茶匙(3ml) 清水 3 湯匙(45ml)水澱粉 4 湯匙(60ml,分 2 次使用)

做法:

1)將豬裡脊切絲。黑木耳用 40 度溫水泡發后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。

2)將肉絲放入碗中,調入水澱粉攪拌均勻后腌制 5 分鐘。將蔥末放入碗中,調入醬油,醋,料酒,糖,鹽,香油,清水和水澱粉攪拌均勻備用。

3)燒熱鍋后倒入油,待油 7 成熱時候,倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后,用鏟子鏟到鍋的一側,倒入蒜末薑末和剁椒,炒出香味后,和肉絲混合。

4)倒入筍絲和木耳絲,翻炒 2 分鐘后,倒入調好的汁,由下向上翻炒 20 秒鐘,待湯汁略黏稠即可出鍋。


宮爆藕丁


主料: 蓮藕

輔料: 郫縣辣醬 醋 糖 鹽 雞精

原料:蓮藕 郫縣辣醬 醋 糖 鹽 雞精

做法:

1)蓮藕去皮切丁,放在清水裡浸泡一會,瀝干水分備用。

2)起鍋倒入油,待油 5 成熱時,放入郫縣辣醬,炒出香味后加入蔥。

3)將藕丁倒入鍋中煸炒 2 分鐘,再依次倒入醋、糖、少許水和鹽,繼 續加熱 5 分鐘,撒一點雞精即可。


醋溜白菜

原料:捲心菜 750 克,豬油 60 克,鹽 8 克,白糖 60 克,味精 4 克,香醋 3 克,濕澱粉 5 克,蔥花 3 克,干辣椒節 4 克,花椒 2 克。

做法:

1、捲心菜選用嫩葉,去梗後用刀拍一拍,切成方塊,洗凈后瀝干水分,用少許鹽腌一下,擠千水分,待用。

2、小碗內放鹽、糖、醋、蔥花、濕澱粉調成料汁。

3、燒熱鍋,放豬油,待油燒至八成熱時,將花椒入鍋先煸一下取出,再投干辣椒節炸,至辣椒呈褐紅色時,放捲心菜,用旺火炒熟后,將料汁倒入炒勻,即可裝盆食用。



滑蛋裹牛柳

原料: 雞蛋 4 個 , 牛柳 300 克 , 青蔥 2 根 , 紅辣椒 1 根。

料酒 1 湯匙 ( 15ml ) , 醬油 1 湯匙 ( 15ml ) , 色拉油 1 湯匙 ( 15ml ) , 澱粉 1 湯匙 ( 15 克 ) , 鹽 1 茶匙 ( 5 克 ) , 醋 2 湯匙 ( 30ml ) , 糖 1 湯匙 ( 5 克 ) , 雞精 1/4 茶匙 ( 1 克 ) 。

做法:

1 ) 將牛柳切成薄片,倒入料酒、醬油、色拉油和澱粉攪拌均勻,腌制 20 分鐘。雞蛋磕入碗中打散,加入鹽攪拌備用。

2 ) 青蔥洗凈后切碎。紅辣椒去蒂后洗凈切碎。

3 ) 炒鍋中倒入油,大火加熱至 7 分熱時,倒入牛柳片翻炒至變色,立即盛出。稍微冷卻后,倒入雞蛋液中。

4 ) 炒鍋洗凈后,再次倒入油,大火加熱至 9 成熱時,倒入蔥花和紅辣椒碎后,馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液。用鏟子不斷畫圈攪拌,待雞蛋凝固后,調入醋,糖和雞精,翻炒均勻后即可關火。



         欖菜肉碎四季豆

原料:豬肉末、新鮮刀豆(四季豆)

調料:橄欖菜、料酒、生粉、鹽、糖、雞精

橄欖菜是廣東潮汕特色的油漬醬菜,是將青橄欖用植物油與鹽,經過特別工序熬制,再加入芥菜葉與香料調配而成,顏色烏黑,味道咸鮮,滑潤爽口。選用汕頭出產的為佳品。

輔料:大蒜、蔥、姜

做法:

1、新鮮刀豆除去兩頭與老筋,洗凈后切成顆粒,備用。

2、蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉,備用。

3、豬肉末加料酒、蔥末、薑末與生粉,用橄欖菜做調料拌勻;起油鍋,爆熟。

4、起油鍋,下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皺皮,最後放入欖菜肉末拌勻,調味后煸炒即可。


蝦醬燒豆腐

原料:北豆腐一盒 鮮蝦 100 克 芹菜 100 克蝦醬 1 湯匙(15 克)姜 3 片料酒一茶匙(5ml)水澱粉 1 湯匙(15ml)

做法:

1 ) 鮮蝦去外殼去除沙線后洗凈。芹菜去葉洗凈后切成段。姜洗凈后切片。豆腐切 2cm 大的小塊,放入煎鍋中,用中火雙面煎成金黃色。

2 ) 鍋中再倒入少許油,待油 7 成熱時,放入薑片炸出香味后,倒入蝦醬炒炒散,再倒入芹菜段和蝦,此時烹入料酒翻炒幾下,倒入清水,沒過鍋中食材的 1/3。

3 ) 放入煎好的豆腐,加蓋燒 3 分鐘后,淋入水澱粉勾芡即可。


魚香茄子煲

原料:茄瓜 500 克,雞粒 100 克,炸香鹹魚茸 10 克,煲仔醬 30 克,西芹菜粒 50 克,青、紅椒粒 20 克,上湯 1 杯,紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。

做法:

1、選長身茄瓜批去皮,去掉頭、尾,一開為 4 件,長約 12 厘米。

2、燒熱鍋,下油,燒至約六成滾,投入茄瓜條炸約 1 分鐘至熟,倒起濾去油分。

3、趁鍋內余油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香,接著下雞粒炒勻,加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸,略燜片刻,調入少許生粉,加入包尾油。轉盛入瓦煲里,加熱至滾,下香油、蔥花,加蓋上桌即可。


仔姜炒肉絲

主 料:鮮豬肉二兩,仔姜二兩,青紅椒各一隻,大蔥取蔥白二寸一段

調 料:色拉油、黃酒、鹽、醋

做法:

1、豬肉、仔姜、青紅椒(去芯)、蔥白俱切絲;

2、豬肉略用黃酒、鹽腌片刻;

3、油燒到八成熱,下薑絲煸香;

4、把肉絲、辣椒絲、蔥絲一齊倒入,煸炒,放少許黃酒、鹽,起鍋時滴點醋。


臘肉燴豆腐

原料:臘肉 1 塊 北豆腐 1 盒 香蔥 2 根 蚝油 2 湯匙(30ml )  白糖 1 茶匙(5 克) 鹽 1/4 茶匙(1 克) 白鬍椒粉 1/2 茶匙(3 克)水澱粉 2 湯匙(30ml)

做法:

1 ) 臘肉放入冷水鍋中,以大火煮 10 分鐘,撈出稍冷卻后,切片備用。豆腐切 2cm 大的小塊,放入煎鍋中,用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。

2 ) 煎鍋中倒入少許油,大火加熱至 7 成熱時,放入香蔥爆香,然後倒入臘肉,豆腐,調入蚝油,白糖,鹽和胡椒粉翻炒均勻后,倒入水(沒過食材一半即可)蓋上鍋蓋,用中火燉 5 分鐘,帶開蓋子,淋入水澱粉攪均即可。

喜歡這篇文章嗎?

按個讚吧,不會令你失望!

你可能還喜歡如下這些文章

美食一條街簽名

美食天下,搜集最美的食物!舌尖上的世界!

meishi008的更多精彩文章請進入頻道: 美食一條街
meishi008 / 美食一條街 via CosoHot
學會做這些菜,你也能在家裡當大廚已經有780次圍觀
來源:
http://www.cosohot.com/post_subject_1256.html
  1. 太實用了!炒茄子只要加上它,就不會發黑!五星大廚從不外傳秘訣!!
  2. 2015年最新星座分析出爐了,准到你哭……
  3. 世界三大禁曲及歌詞含義 ,來自地獄的魔音,已經3000多人聽后自殺了,膽小者勿看勿聽!!!
  4. 隱形廚房(Stealth Kitchen),藏在牆裡的全功能廚房
  5. 一個下地獄的「壞女人」,女人太好原來是一種罪,有多少女人傻傻做了壞女人
  6. 34個超級實用又方便的創意設計,敏銳的商家們還不趕快引進這些產品大賺一筆
  7. 年末犒賞之旅就去這些地方:17個媲美仙境的最美麗旅遊景點
  8. 2015年最新星座分析出爐了,準到你哭……
  9. 垂直一體廚房
  10. 幫著爸媽防三高 常吃這些食物
  11. 老公出軌的處理大全
  12. 兩個已婚男人帶著各自的妻子參加聚會 ,竟然發生了這種事.........
  13. 日常生活小常識:超市裡的這些食物千萬別買!!!
  14. 如果你有女兒,千萬別讓她做這些!
  15. 跟聰明老婆吵架不能做五件傻事
  16. 冬季必吃這些「暖身菜」,身子暖起來
  17. 學會做這些菜,你也能在家裡當大廚
  18. 多少夫妻, 耗盡一生做彼此的差評師
  19. 復旦大學食堂驚現辣條炒飯再配茶葉蛋 不帶這樣炫富的!
  1. 世界上一貧如洗的人們,看了你才知道,自己其實很富有
  2. 是你的欣賞水品不行?盤點那些讓人看了一頭霧水的雕塑
  3. 19歲少女從小就被人嘲笑為斑點狗,現在她覺得自己與眾不同更美
  4. 2歲他因一天抽40根煙震驚世界,6年後,變成這樣,你怎麼也想不到
  5. 男子熱水泡腳十多分鐘 雙腳腫脹被截肢