炒肥腸很多人很喜歡,可肥腸的油膩又給這個菜減分不少。這樣,炒肥腸時放入大蒜瓣試試吧。肥膩的肥腸有了重口味大蒜的加入,口感反而清爽了很多,也許是物物相剋的作用吧。
食材:熟肥腸300g、油20g、精鹽1/4茶匙、面醬20g、麻椒1/2茶匙、大蒜2頭、紅尖椒、青尖椒
把青紅尖椒擇洗乾淨,用刀切成小斜段。
把蒜瓣洗凈後用刀拍鬆散。
熟肥腸切成小段,倒進開水鍋焯燙出臟污,撈出控水備用。
炒鍋里油熱後放入麻椒粒小火炸出麻香味。
炒鍋倒入面醬,用小火翻炒至黏稠。
青紅椒段倒入炒鍋,大火翻炒出濃烈的香辣味。
辣椒炒好后把肥腸段倒入炒鍋、放入蒜瓣、調入精鹽,用大火至肥腸裹滿醬汁,色澤油亮。