包餃子的製作秘訣，一分鐘變高手，讓餃子鮮香無比

1、加雞蛋的餃子皮更筋到

每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

2、冷水麵糰口感好

面和水比例為2:1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。

3、自剁肉餡簡便方法

將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實后取出，然後用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲，)，這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。

4、煮餃子要加鹽

煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。

5、肉餡里要不要打水

通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到「上勁」餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的可能，於是肉餡中就不用打水了。

6、餃子餡多了怎麼辦

1)肉餡在鍋里放清水/高湯，燒開后，把多餘的餡做成肉圓子放進去，放一些鹽，燒熟后就是美味的清湯肉圓子。

2)素餡裡面加入一個雞蛋，一勺面，拌勻，一點點鹽，平底鍋燒熱抹油，倒進去抹平，做成煎餅即可。

7、餃子皮多了怎麼辦

擀薄，切成麵條，煮熟以後拌點餃子的蘸水就可以吃啦~

8、餃子包多了怎麼辦

冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃，然後把餃子一個個排展開。等到凍住后，再裝到保鮮袋裡就好了。

技巧都掌握了，想吃什麼餡的，隨意挑吧~

一、精緻肉餡餃子

常見的肉餡餃子有豬肉、牛肉、羊肉等，皮薄餡大，咬一口滿嘴流油，肉味的清香和蔬菜的鮮美融合在一起，相比起大塊肉菜的豪放，肉餡餃子應該屬於細膩婉約型的，鮮香無比，肥而不膩。

豬肉豇豆餃子的做法：

1.豇豆擇凈，放滾水中焯至變色，撈出立即過冷水使其保持碧綠，稍微控水后切碎。

2.肉餡加入蔥、姜、料酒、香油、蚝油、鹽、生抽、餃子餡調料攪打均勻至上勁。

3.豇豆和攪打好的肉餡攪拌到一起，攪拌均勻。

4.麵粉加水揉成軟硬適度的麵糰，餳至20分鐘

5.將餳好的面揉成條，切成小劑子。取一小劑子擀成中間厚邊上薄的皮。

6.把豇豆餡料放在餃子皮中間，包成餃子。

7.鍋中加入水燒開。加入餃子，煮至浮起時，反覆點水兩次，撈出即可。

二、經典素餡餃子

隨著養生熱潮，素餡餃子也成為餐桌的佼佼者。常見的素餡餃子除了用到蔬菜外還會搭配木耳、香菇、豆乾和雞蛋等，營養特別豐富。樸實的外表下潛藏著耐人尋味的鮮美，咬上一口，清淡中帶著鮮美，越吃越美味。

美味家傳韭菜素餃子的做法：

1.雞蛋打散煎成蛋餅。

2.豆皮切碎。

3.饊子擀碎，和煎蛋碎混合。

4.鍋里放點油，炒香豆腐皮，放點五香粉，炒出香味。

5.把韭菜放入，炒斷生。

6.關火，倒入雞蛋饊子，調入鹽，胡椒粉，雞精，香油，拌勻即可。

7.麵糰揉好醒一會，再揉光滑。

8.包成自己喜歡的形狀。

9.煮熟即可。也可以蒸熟，煎熟。