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724
著作者
meishi008
發佈於
2015-01-17

過年想要紅紅火火,這些菜你不能錯過


送走新年,紅紅火火的大年又快來了,你準備好了嗎?


● 番茄焗蛋

簡單的荷包蛋因為有了番茄醬汁的混搭,更加挑逗食慾更加開胃。


丨用料:

紅洋蔥1個、雞蛋6枚、大蒜2瓣、小番茄2杯、番茄沙司2湯匙、羅勒1小把、黑胡椒碎1小撮、鹽適量、油1湯匙、馬蘇里拉芝士碎1把


丨做法:

1、紅洋蔥去皮切碎備用。蒜切成碎末。小番茄洗凈放入開水中燙一下,然後剝掉表皮,羅勒葉切碎備用。

2、不粘平底鍋中注入油,中火加熱至四成熱,放入洋蔥碎和蒜碎,煸炒至洋蔥變得透明,然後加入番茄沙司並加入小半杯水,調大火力加蓋煮至湯汁略粘稠。

3、放入小番茄,鹽和黑胡椒碎,依次磕入雞蛋,加蓋中小火燜煮至雞蛋定型,撒上羅勒葉,最後撒少許芝士碎燜至融化,連鍋上桌。


● 大蝦海鮮湯

紅艷艷的大蝦配著酸酸的湯底,回味中還有一絲煙熏的味道,鮮香撲鼻。



丨用料:

紅菜椒1枚、大蒜6瓣、黃洋蔥1個、高湯1L、青蝦500g、青口(貽貝)12個、番茄醬2湯匙、麵包屑1湯匙、法香少許、橄欖油1茶匙、油1湯匙

藏紅花1撮


丨做法:

1、青蝦洗凈,去頭后剪開後背蝦殼,挑出沙線。貽貝洗凈備用。黃洋蔥去皮切碎。3瓣蒜去皮切碎備用。法香切碎。

2、紅菜椒和3瓣大蒜用小火烤至表皮焦黑內芯軟爛,去掉黑皮,加麵包屑和少許橄欖油放入石臼搗壓成泥並攪拌至順滑。

3、深鍋里注入油,中火加熱至四成熱,放入洋蔥碎和蒜碎炒香變色,注入加高湯,調入番茄醬。如果家裡有藏紅花也可以在此時加一點。燒開鍋中的湯汁改成小火燉20分鐘。

4、加入蝦和貽貝煮熟。撈出蝦和貽貝放入湯碗,把湯汁過濾一下也裝入湯碗,加入菜椒泥並點綴法香碎和藏紅花即可。


● 菠蘿咕嚕肉

酸甜紅火的傳統菜,在任何餐桌上都會成為很受歡迎的角色。


丨用料:

梅肉300g、菠蘿80g、紅菜椒1/4個、雞蛋1枚、蒜2瓣、生抽1湯匙、久曲坊黃酒1湯匙、白鬍椒粉少許、白醋2湯匙、白砂糖2湯匙、番茄醬2湯匙、生粉1/2茶匙、水澱粉1湯匙、油適量、乾麵粉適量、鹽1小撮


丨做法:

1、梅肉切成50px見方的小塊,菠蘿和紅菜椒也切成相當的小塊。雞蛋磕入碗中打散。蒜切碎。

2、肉塊放入碗中,加入黃酒、生抽、鹽、白鬍椒粉、生粉抓拌均勻,腌漬20分鐘。

3、炒鍋中注入較多的油,中火加熱至五成熱,把肉塊取出,先蘸一層蛋液,再蘸一層麵粉,逐塊滑入油中,炸至微黃撈出,待油溫升高至6成,重新放入油中復炸至金黃,控干備用。

4、炒鍋留底油,大火燒至五成熱,投入蒜末煸香,然後放入番茄醬炒出紅油,加白醋、白砂糖和小半杯水煮開,把菜椒和菠蘿塊放入鍋中煸炒,隨後調入鹽,淋上水澱粉勾芡,最後加入肉塊翻炒均勻出鍋。


● 紅火羊排

紅紅火火又飽足感十足的開年大菜,這時候不上桌更待何時。


丨用料:

羊排8個、小番茄2串(約400g)、長茄子1枚、西葫蘆1枚、蒜2瓣、牛至葉1/2杯、黑胡椒少許、鹽少許、橄欖油適量


丨做法:

1、所有蔬菜洗凈。西葫蘆和茄子切成12.5px厚的片。蒜切碎,牛至葉切碎備用。

2、小番茄、西葫蘆厚片放入烤盤,淋上橄欖油,撒少許鹽和黑胡椒碎放入已經預熱至200℃的烤箱烤15分鐘,直至番茄表皮裂開並滲出湯汁,如果湯汁不夠豐富,也可以把小番茄擠破。

3、羊排和茄子片蘸牛至碎和蒜碎備用。不粘平底鍋中加少許橄欖油,用中火加熱至五成熱,4、放入羊排和茄子煎3~4分鐘,然後翻面再煎3~4分鐘,出鍋前撒上鹽和黑胡椒碎。

5、把煎好的羊排和茄子在盤子中擺好,然後把烤好的蔬菜撒在羊排和茄子上即可。


● 辣子雞丁

噴香撲鼻又紅艷艷的辣子雞丁,看起來就熱辣誘人。



丨用料:

二荊條幹辣椒50g、燈籠干辣椒20g、花椒1湯匙、蒜2瓣、姜2片、熟白芝麻少許、鹽1茶匙、生粉1/2茶匙、芝麻香油少許、白砂糖1茶匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、油適量


丨做法:

1、三黃雞洗凈,斬成50px見方的小塊,姜切絲,蒜切片,二金條辣椒切兩半。

2、雞塊加料酒、醬油、生粉、少許鹽腌漬20分鐘。炒鍋中注入小半鍋油(需能沒過雞塊)中火加熱至五成熱,放入雞塊炸至棕紅撈出控干。

3、炒鍋留約1湯匙的油,中火加熱至四成熱,放入花椒煸香,然後放入薑絲、蒜片、辣椒,4、然後加入炸好的雞塊,調入白砂糖和芝麻香油炒均勻,出鍋前撒白芝麻。


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