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著作者
天下雜談
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發佈於
2015-01-14

炒菜時的4個致癌壞習慣

第一,炒菜后不刷鍋接著炒

很多人為了省事或看鍋比較乾淨,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。小四建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨后再炒下一道,這樣不僅減少了有害物質的產生,還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。
第第二,炒完菜馬上就關油煙機

炒菜過程中會產生大量的有害物質,而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束后,立馬關掉油煙機。事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,當炒菜結束后仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。小四建議大家炒完菜后,不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘,確保有害氣體完全排出。另外,炒菜時盡量關上廚房門,將窗戶打開,這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

第三,油冒煙時才下鍋

炒菜時我們一般都喜歡等油熱后再放入菜,但你要知道油熱的時候溫度都很高了,尤其是當油冒煙時,那時的溫度已經高達200℃以上,這種情況下把菜放入鍋里不僅會降低食物的營養價值,還會產生致癌物,增加患癌的風險。

此外,油在這種溫度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需的脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養價值。烹調時,應控制油溫在150℃-180℃左右。最簡單的方法是,把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時,就表示溫度夠熱可以下鍋了。

第四,油炸后剩餘的油仍用來炒菜

很多人不捨得扔油炸過的油,還會用來高溫炒菜或油炸。其實這種做法非常不可取,因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物,當繼續使用這種油高溫烹調時,致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱,可用來做燉菜或者花捲等面點。

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