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著作者
meishi
頻道
發佈於
2015-05-06

無需任何技巧卻好吃到哭的美食

1.涼拌蒸茄子

食材:

茄子(紫皮,長)3根 小蔥適量 冷榨胡麻油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量

步驟:

1、茄子去蒂洗凈入蒸鍋,隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份,筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)

2、蒸好的茄子放涼,撕成長條,在盤子里擺好

3、加入蔥花,香油,涼拌醬油,鹽和糖拌勻。



2.剁椒金針菇

食材:

金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 冷榨胡麻油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙

步驟:

1、金針菇去掉根部,清洗乾淨瀝干水

2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中,放入剁椒,開鍋后蒸三分鐘

3、蒸好后,倒掉盤中的余水,撒上蔥花、淋上蒸魚豉油

4、再淋上燒熱的胡麻油即可。



3.香菇蒸鱈魚

食材:

鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺

步驟:

1、香菇泡發洗凈切成片;小蔥切段,姜切絲

2、蔥姜擺放蒸盤上,再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上

3、將香菇放在鱈魚上,調入料酒和蒸魚豉油

4、輕輕晃動盤子,讓調汁均勻鋪撒在食材上

5、蒸鍋燒熱水,放入鱈魚隔水蒸10分鐘,出鍋撒上蔥花即可



4.蒜酥蒸南瓜

食材:

南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 胡麻油1小勺 水2大勺


步驟:

1、南瓜去皮去瓤洗凈,切成厚約0.3厘米的片,碼入盤中

2、炒鍋燒熱倒胡麻油,油溫4成熱放入蒜蓉,用小火將蒜蓉炸至金黃色后,倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味

3、倒入生抽醬油、高湯、冷榨胡麻油和水煮滾,關火

4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上

5、入蒸鍋,開鍋后蒸6-7分鐘,出鍋后撒上香蔥末即可



5.白蛤蒸蛋

食材:

雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 冷榨胡麻油適量

步驟:

1、姜蔥加水煮開,放入洗乾淨的白蛤,煮至微開備用

2、雞蛋打散,取白蛤水150ML混合

3、盤子抹油,放入煮開的白蛤,倒入過篩的蛋液

4、蓋上保鮮膜,水開後放入,大火蒸10分鐘至蛋液凝固

5、淋上美極鮮和冷榨胡麻油即可



6.蒜蓉粉絲蒸扇貝

食材:

扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 胡麻油適量 食鹽適量 雞精2克嫩模小美與你在線激情互動!微信號:shaofu63。

步驟:

1、扇貝清洗乾淨,粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切,1瓣蒜切成蒜末,蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香

2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽,雞精混勻備用;洗乾淨的扇貝用刀剖出,將粉絲剪成小段,然後鋪在貝殼裡,均勻的撒一點點兒細鹽

3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上,每隻均勻的倒入少許黃酒,鋪上調好的蒜蓉

4、再擺上幾根薑絲,入開水鍋中大火蒸5分鐘取出,揀掉薑絲,逐個灑上少許蔥花,澆點醬油,另取一鍋油燒至冒煙,再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。



要做好蒸菜,必須注意以下關鍵

1、原料要新鮮,因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水中,調味品也不易滲透到原料中,故而最大限度的保持了原汁原味。因此必須選用新鮮原料,否則口味會受影響。


2、調好味,調味分為基礎味和補充味,基礎味是在蒸制前使原料入味,浸漬加味的時間要長,且不能用辛辣味重的調味品,否則會抑制原料本身的鮮味。補味是蒸熟后加入芡汁,芡計要咸談適宜,不可太濃。


3、採用粉蒸法時,原料質老的可選用粗米粉,原料質嫩的可選用細米粉。香料、色素等都要根據原料的需要處理好,米粉厚度也要適宜。


4、掌握好原料蒸制時的溫度,原料的濕度要大,以保持菜肴鮮嫩。原料含水多的少加水,含水量少的多加水。


5、根據原料耐氣沖的程度,分別採用急氣蓋蒸,即蓋嚴后在沸滾氣體中蒸開。開籠或半開籠水滾蒸。暖氣升蒸,在冷水上逐漸加熱,至氣急后蒸成的方法。 總之火大、水多、時間短,是蒸法七字訣。


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